上一回虫埂，貴州味工坊的大當家大腳板娘娘帶著各位吃貨去花溪嘗了嘗牛肉粉祥山，黃牛肉加鮮米粉和酸連白的味道實在讓人難忘，那接下來掉伏，繼續(xù)我的貴州美食尋味之旅缝呕。

今天，我們要尋找的黔味是一種用綠豆做成的美食斧散，在貴州銅仁市境內的所有區(qū)縣和鄉(xiāng)村供常，這是當?shù)厝嗣咳赵绮捅夭豢缮俚拿牢丁?/p>

銅仁市，位于貴州省東北部颅湘，武陵山區(qū)腹地话侧，東鄰湖南省，北與重慶市接壤闯参，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶瞻鹏，享有“黔東門戶”之美譽。

銅仁最著名的美景要數(shù)梵凈山鹿寨，作為國家4A級景區(qū)新博，梵凈山是中國的十大避暑名山，平均海拔2000米脚草，系武陵山脈主峰赫悄，森林覆蓋率為95%，作為著名的彌勒菩薩到場和國家自然保護區(qū)，梵凈山與山西五臺山埂淮、浙江普陀山姑隅、四川峨眉山、安徽九華山齊名為中國五大佛教名山倔撞。

云瀑讲仰、禪霧、幻影痪蝇、佛光是梵凈山的四大天象奇觀鄙陡，活化石“珙桐”樹和黔金絲猴，是梵凈山難得一見的寶貝躏啰，這里也是很多背包客們的天堂趁矾。來到銅仁，一定要去梵凈山玩一玩给僵。

離梵凈山不遠毫捣，有一個叫思南的地方就是這次我們要去尋找美食的地方啦。

發(fā)源于威寧草海的烏江穿城而過想际，在重慶涪陵匯入長江培漏，烏江水孕育了涪陵榨菜這道美味，也造就了娘娘我從小就愛吃的美食胡本。

在貴州銅仁市的思南縣，有一種美食畸悬，無比簡單侧甫，卻難以復制，它就是貴州人的鄉(xiāng)愁——綠豆粉蹋宦。

綠豆粉是思南當?shù)厝嗽绮捅夭豢缮俚囊环N粉類披粟，思南人從外回來，都要去吃一碗現(xiàn)煮的綠豆粉冷冗，這才算是回到了家守屉。

在思南金豐市場內，我們見到了賣豆?jié){綠豆粉的掌柜阿貴（也是貴州味工坊的二大當家）蒿辙，阿貴在當?shù)亻_粉館已經有5個年頭了拇泛，他店里的特色是用豆?jié){來煮綠豆粉，這樣的吃法在當?shù)睾苁軞g迎思灌，店里的客人從早到晚是絡繹不絕俺叭。

阿貴說，綠豆粉是貴州具有獨特風味的食品泰偿，要以上好的綠豆和上好的大米混合熄守，浸泡后磨成豆?jié){，經過烙制而成，可以煮著吃裕照，吵著吃攒发，也可以卷著吃，這是貴州當?shù)匾坏雷钣刑厣牡胤絺鹘y(tǒng)美食晋南。

綠豆粉粉香味鮮惠猿，粉皮細軟，還具有清熱解毒搬俊、理腸健胃的功效紊扬，是貴州人的一道食療佳品，特別受到貴州姑娘們的寵愛唉擂。

在清晨微亮的街邊餐屎，阿貴的店鋪顯得有些歲月沉淀的味道，面積不過二十平玩祟。四張小方桌腹缩，十來條凳子，廚藝的江湖大戰(zhàn)在方寸之間不斷上演空扎。

水溫達到100攝氏度藏鹊，切成絲的綠豆粉才可以下鍋，三十秒以后迅速撈出转锈，放上辣椒盘寡、哨子、蔥花等輔料撮慨，一碗熱氣騰騰的綠豆粉就被端上了餐桌竿痰。

雖然當?shù)赜泻芏嗳嗽谧鼍G豆粉的生意，但是要想煮好一碗綠豆粉卻很不容易砌溺。

阿貴說影涉，他家的豆?jié){綠豆粉之所以好吃，首先就是這個綠豆粉皮规伐，必須是當天買來當天煮制蟹倾，才能保證新鮮和最佳的口感；其次猖闪，必須是選用當?shù)赝铃伩恢频淖詈玫姆燮は侍模@些由經營幾十年的老作坊手工烙制的綠豆粉，久煮不爛萧朝，豆香味濃郁岔留；最后，就是用豆?jié){煮粉和搭配當?shù)卮髲N們秘制的肉醬調料了检柬。

按照阿貴的指引献联，娘娘我去參觀了一下制作綠豆粉的手工作坊竖配，作坊里的制粉師傅們，有的用石磨手工磨漿里逆，有的用鐵鍋烙制粉皮进胯，有的負責晾曬，有的負責卷粉打包準備銷售原押。

綠豆粉的制作工藝是家族傳承胁镐，好幾輩人將祖上傳下來的烙粉手藝再傳給兒子、女兒或兒媳诸衔。平時隨和的一家人盯漂，只有在做綠豆粉的時候才會變得嚴苛，在這一張張綠豆粉皮里笨农，蘊藏的是師傅們半生做人的道理和智慧就缆。

從口到手，從手到心谒亦，背后是世代相傳的手藝竭宰，踏實做事悟出的生存信念，以及從血脈里傳承的勤勞和獨具匠心的堅守份招，讓一碗看似簡單的綠豆粉切揭，成為貴州人每個清晨喚醒味覺的美食，更成為他們離家歸來后锁摔，記憶中最想念的獨特味道廓旬。

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【美食小百科】

綠豆粉，是貴州谐腰、重慶嗤谚、湖南等地的特產，以貴州銅仁地區(qū)的最為有名怔蚌、因其制作方法不同，綠豆粉又分為盤子粉和鍋粑粉旁赊。

貴州銅仁地區(qū)的綠豆粉用綠豆桦踊、花生、大米為原料终畅，經水磨加工后放鐵鍋里烙制而成籍胯，綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素离福，具有清熱解暑的保健效果杖狼，在夏秋季節(jié)，綠豆粉更是貴州當?shù)厝伺哦攫B(yǎng)顏的首選食品妖爷。

【美食做法】

綠豆粉制作講究“泡蝶涩、磨、烙、燙”四道工序：

①首先是泡制原料绿聘。先將上好的大米洗凈嗽上，加入一定比例的綠豆、花生熄攘，在清水中浸泡至米粒稍稍變軟兽愤，大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格挪圾，少了無味浅萧，多了則不綿扎。

②用大石磨磨成漿哲思。為了節(jié)省人力洼畅，可以在大石磨下面安裝上馬達，用馬達來帶動磨軸轉動也殖。但仍舊不使用打漿機土思，因為打漿機碾出來的漿做成的綠豆粉根本無法與用石磨碾出來的漿做成的綠豆粉相比。

③?烙綠豆粉皮忆嗜。通常是在家里的灶臺上進行己儒，先將大鐵鍋涂滿菜油，然后把漿舀一勺到鍋里抹勻鋪開捆毫，也有用漏斗轉圈直接拉粉條的方法闪湾。然后，蓋上鍋蓋燜大約半分鐘就熟了绩卤。

④燙煮綠豆粉途样。燙煮綠豆粉也很講究，新鮮肉末加豆瓣煸炒濒憋，加入骨頭湯何暇，再放入香菌，繼續(xù)熬制凛驮。待湯翻滾裆站，香味撲鼻而來，再用另一口鍋燒上清水黔夭，水開宏胯，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水里燙約十秒鐘，然后飛快地用漏勺瀝起放進大碗本姥，澆上香菌肉末湯肩袍，灑上姜末、蔥花婚惫，淋上香醋氛赐。一大碗讓人垂涎欲滴魂爪、色香味俱全的綠豆粉就等著你了。

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Hi~歡迎來到貴州味工坊！我是味工坊的大當家大腳板娘娘蛙婴。

貴州地處云貴高原粗井，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份街图。貴州擁有獨特的高原浇衬、山地、丘陵和盆地地貌餐济，四季分明的亞熱帶濕潤季風氣候帶來了豐沛的雨水耘擂，孕育出了多達上萬種珍貴的動植物食材資源，這些食材被苗絮姆、瑤醉冤、侗、土家篙悯、仡佬蚁阳、布依等這些當?shù)刈迦硕松喜妥篮螅兂闪艘坏赖蕾F州人口中最豐富的舌尖美味鸽照。

貴州簡稱黔螺捐，貴州的美味又稱黔菜，作為一名資深吃貨矮燎，也是貴州味工坊的大當家定血，來自貴州思南山城的大腳板娘娘，巡著我們貴州的好山好水诞外，每周都會給你帶來那些街角巷子和大山溝里的地道黔味澜沟！

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