煙花三月后耍休，人間四月天刃永，食話筆耕慢，舌尖又筆尖羊精。
小忙幾日斯够，心心念念的文字還是沒能及時(shí)更。新的一月,繼續(xù)起航喧锦，今天說啥呢-豆瓣醬读规，反復(fù)醞釀幾日，總覺得單薄燃少，道不盡川菜之魂的厚重與磅礴束亏。
說到豆瓣醬，就一定得先講郫縣阵具，很久以來碍遍，郫縣在記憶里就是豆瓣，對(duì)于銀郫縣的淵源阳液，一直不明了怕敬，直到后來家搬到了郫縣。
三千多年前帘皿，在成都平原就屹立著一個(gè)可與夏商文明相媲美的古蜀王國东跪。古蜀王國的第四朝首領(lǐng)望帝杜宇以“郫”為都邑，也就是現(xiàn)在以郫縣為中心的地區(qū)。 那時(shí)虽填，地處長江中上游的古蜀王國丁恭，北及陜南，南達(dá)云貴可謂 疆域遼闊卤唉，山川秀麗涩惑，河流縱橫仁期，土地肥沃桑驱。天府之國富饒形態(tài)，已在按季耕種跛蛋，春播秋收熬的，圈養(yǎng)畜禽，養(yǎng)蠶織衣中漸漸形成赊级，極大促進(jìn)了農(nóng)耕文化和群體社會(huì)的發(fā)展押框。
作為古蜀國王都，古蜀文化溯源地理逊，郫縣的獨(dú)特，除去所處的地理位置，都江堰首灌之區(qū)宇植，從郫縣豆瓣到中國農(nóng)家樂發(fā)源地吱七，從川菜博物館到川菜產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)園，“吃在中國羡洛，味在四川挂脑，魂在郫縣”可謂實(shí)至名歸。
東漢徐慎的《說文解字》:“郫欲侮，蜀縣也崭闲，從邑，卑聲”威蕉。
豆瓣的創(chuàng)制和傳承很是傳奇刁俭，據(jù)郫縣縣志記載，清朝康熙年間韧涨，福建汀州永定縣孝感鄉(xiāng)陳氏一大家人薄翅，日曬雨淋，扶老攜幼艱難的走在移民入川的路上（湖廣填四川）氓奈。隨身攜帶的胡豆（蠶豆）因遇連日陰雨而生霉翘魄，不舍得丟棄，便放在田坎上涼曬風(fēng)干后就者著辣椒舀奶，食鹽填肚充饑暑竟。卻發(fā)現(xiàn)這樣吃起來，竟然鮮香爽口，回味綿長但荤。這種方法得以保留罗岖，便成就了后來的郫縣豆瓣。
三百多年來腹躁，郫縣豆瓣已深深的融入了川人的生活桑包。作為川菜獨(dú)有的調(diào)味料，在川菜風(fēng)味體系尤其家常風(fēng)味的菜品中占有不可替代的重要地位纺非。家庭做豆瓣醬已經(jīng)變成的一種習(xí)俗哑了，各家有各家的做法，添加的配料也有些不一樣烧颖，但基本都會(huì)是發(fā)酵的胡豆瓣加辣椒弱左，鹽入瓦罐長時(shí)間不斷的翻、曬炕淮、露拆火，從三五月到三五年，時(shí)間越長涂圆，醬味越濃郁回味越綿長们镜。豆瓣的原材料也很考究，紅辣椒要用二荊條润歉，尤其牧馬山的二荊條首選模狭，胡豆采用本地的“二流板”青皮干白胡豆，鹽只用自貢的井鹽卡辰。精挑細(xì)選精制而成的郫縣豆瓣胞皱，是川菜麻辣，魚香九妈，怪味反砌，酸辣，家常等味型不可或缺的重要成員萌朱。關(guān)于豆瓣的選擇及品牌宴树，后面會(huì)在具體的菜品中做詳細(xì)介紹，這里就不多言晶疼。
郫縣豆瓣的代表菜品:
郫縣豆瓣的使用不用拘泥酒贬，可做蘸料（配合拍破的大蒜，風(fēng)味尤佳）翠霍，可涼菜（剁細(xì)锭吨，煵熟煵香，油現(xiàn)紅亮）寒匙，炒菜（豆瓣偏咸零如，嘗味后再?zèng)Q定是否加鹽），燒菜（剁細(xì)，炒香考蕾，再加湯）祸憋，蒸菜（菜油煵酥香）;還可以做湯菜（剁細(xì)，炒香肖卧，去渣）蚯窥，現(xiàn)在更是融合進(jìn)西餐菜肴。郫縣豆瓣雖然是主要辣味調(diào)料塞帐，但在烹飪中還起到去腥除膩拦赠，提鮮增香，增色補(bǔ)咸壁榕，刺激食欲的作用矛紫。
適口者珍赎瞎，隨心做出自己喜歡的牌里，就是最棒的。
