? ? ? ? 如果在蘭州小吃排名挥等，皇上必定是萬(wàn)民敬仰的牛肉面粥惧，后宮小主是擁有各種做法的羊肉匕积，至于皇上心底橡卤，那小西湖畔莫名的心悸非釀皮莫屬……
? ? ? ? 釀皮分高擔(dān)和水洗兩種扮念，高擔(dān)釀皮相對(duì)簡(jiǎn)單點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉碧库，和水調(diào)成面糊狀加少許食用堿柜与，稠稀全憑經(jīng)驗(yàn)巧勤。舀一勺倒入涂過(guò)菜油，直徑約一米的＂鑼＂里（有點(diǎn)像敲的鑼）弄匕，提住鑼兩側(cè)左右一旋颅悉，均勻的鋪滿面漿，然后上大鍋內(nèi)蒸制約10分鐘左右迁匠，一張澄黃明亮的面皮就從鑼里揭出剩瓶，再涂一層菜油待晾涼折疊后切成細(xì)條就大功告成。
? ? ? ? 水洗釀皮要復(fù)雜得多柒瓣，同樣是優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉儒搭，和水先加鹽揉成面團(tuán)，在盛了清水的大盆中如洗衣一樣反復(fù)搓揉芙贫，基本上西瓜大面團(tuán)搓揉的只剩三分之一左右搂鲫，把剩下的面團(tuán)刷上菜油上籠蒸制就是面筋，面糊和高擔(dān)的制作過(guò)程一樣磺平。
? ? ? ? ? 小時(shí)候吃釀皮魂仍，最有名的是等節(jié)假日跟著父母轉(zhuǎn)了百貨大樓，然后去樓后的大眾市場(chǎng)去吃國(guó)營(yíng)高擔(dān)釀皮拣挪，當(dāng)然那是奢侈的吃法擦酌，因?yàn)橐占Z票，去的次數(shù)屈指可數(shù)菠劝。平時(shí)都是盼著小販挑著擔(dān)子赊舶，伴著悠長(zhǎng)地道的蘭州腔＂釀---皮---子，賣釀皮＂赶诊，從小街小巷一步一晃而來(lái)笼平，擔(dān)著倆個(gè)漆著紅漆繃著紗布的圓形食盒。一邊盒子里碼著切好的的釀皮澄黃透亮舔痪，并排的是呈蜂窩狀的面筋寓调。一邊盒子里放著各色調(diào)料，用講究的青花瓷大碗呈著锄码，紅艷的辣椒油夺英，嫩黃的芥末汁，乳白的蒜汁滋捶，澄黃的芝麻醬痛悯，當(dāng)然少不了黑亮的香醋，每個(gè)大碗里放著造型考究的紫銅長(zhǎng)柄小勺炬太，聞聲趕來(lái)的大人小孩或盛一碗干面粉與小販以物易物灸蟆，交少量的加工費(fèi)或爽利的直接叫碗來(lái)吃，一邊焦急的等待要＂水洗或高擔(dān)”一邊要求辣椒多麻醬多，等調(diào)好了諸多的調(diào)料再加一撮細(xì)細(xì)的黃瓜絲或汆過(guò)的綠豆芽炒考，蹲在擔(dān)子旁三兩下拌好哧溜哧溜的吃起可缚，香氣撲鼻咬一口韌勁Q彈，尤其是夏季斋枢，涼爽怡人胃口大開帘靡。在零食稀罕的時(shí)代，那碗釀皮承載了童年小小的滿足與開心瓤帚。
? ? ? ?
? ? ? ? 再后來(lái)?yè)?dān)子逐漸從記憶中消失描姚，一些租了店鋪堅(jiān)持了下來(lái)，在城市的各個(gè)街道戈次，猶如印記一般散落著如＂再回首＂轩勘、＂小龔＂、＂大寬＂怯邪、＂老陳家＂小吃店绊寻，每一家都有獨(dú)門絕技，或面皮勁道悬秉，或辣椒噴香澄步，等待著吃貨們的挖掘，總有一款適合你和泌。
? ?
