民間叫做"釀(音:讓)皮"沛硅。是內(nèi)蒙古自治區(qū)風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃缕题。特別是巴盟釀皮很有風(fēng)格，值得品嘗!每逢炎炎的夏日而咆，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇霍比。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓暴备，也可當(dāng)菜肴悠瞬，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食浅妆。
“黃河百害望迎，唯富一套。只有我們巴盟的面才能做出來最好吃的釀皮”凌外。這話很多賣釀皮的人都說過辩尊。
釀皮，一般沒有堂皇的店鋪康辑，甚至于摄欲，連個(gè)能坐下來吃的板凳都沒有。很多時(shí)候疮薇，只是一個(gè)手推的簡(jiǎn)陋小車——便是大家口中的“流動(dòng)攤販”胸墙。
釀皮攤的生意一般是從上午十點(diǎn)開始的。天氣熱的時(shí)候按咒，銷量最好迟隅，每天都要出攤到很晚。一直要忙碌到晚上十點(diǎn)励七。天氣冷的時(shí)候玻淑，一般是在開飯的點(diǎn)出攤。如果是固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所呀伙，那營(yíng)業(yè)時(shí)間是比較穩(wěn)定的，除了賣給散客外添坊，更多是賣給固定的客戶剿另，如小飯店或者通過果蔬商販等代銷的。
忙的時(shí)候贬蛙，手腳麻利地切著釀皮雨女，發(fā)出“咚咚”的聲音。再把已經(jīng)切好了釀皮阳准，配上面筋氛堕，澆上醋、辣油野蝇、芥茉讼稚、韭菜、蒜泥等佐料绕沈，麻利地把袋子扎起來锐想，和找顧客的零錢一并遞出來。
有時(shí)候乍狐，也會(huì)有人問釀皮的做法赠摇。每每這時(shí)候，攤主總會(huì)一邊干活，一邊耐心地講解著做法藕帜。
原料：面粉烫罩，精鹽，堿面洽故，綠豆芽(焯熟)贝攒、熟菜籽油、醬油收津、香醋饿这、芝麻醬、辣椒撞秋、辣油长捧、芥茉、韭菜吻贿、蒜泥串结、黃瓜（切絲）、蘿卜（切絲）舅列、酸菜（其他菜也可以）等各適量肌割。
分為制面漿、籠蒸帐要、切條把敞、調(diào)味四道工序。
(1)制面漿榨惠。
將面粉放入盆中奋早，分次加水，用木勺攪拌成稠漿糊赠橙，加入精鹽耽装，繼續(xù)加水，再用力攪拌成稀漿糊期揪，最后再加點(diǎn)水掉奄，同時(shí)把堿面化成水倒入盆中，再繼續(xù)攪拌均勻凤薛，用勺揚(yáng)起姓建，能拉成條，即成面漿缤苫。
或者引瀑，用溫水把小麥面調(diào)成硬面團(tuán)，再揉搓榨馁，直到面團(tuán)精細(xì)光滑憨栽。再把揉好的面團(tuán)，拿紗布包上，放入涼水中連續(xù)搓洗屑柔，洗出淀粉屡萤。（洗到什么程度？反復(fù)的洗到清水變成漿汁掸宛。怎么判斷死陆？紗布里的面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)就差不多了。）
(2)蒸釀皮唧瘾。
蒸籠里鋪上凈屜布措译，舀入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成饰序。
或者使用蒸盤领虹，直接在開水鍋里”漂“著，舀入蒸盤面漿求豫，拿筷子等控制蒸盤旋轉(zhuǎn)方向和速度塌衰，幾分鐘即成。(建議準(zhǔn)備2個(gè)盤子蝠嘉，輪著蒸比較快最疆。)
備注：把紗布里剩下來的面團(tuán)，放進(jìn)蒸籠蒸熟蚤告，這叫“面筋”努酸。
(3)切條。蒸熟了釀皮杜恰，從盤中剝離蚊逢，將面皮翻倒到案上（或固定圓盤中），抹上熟菜籽油箫章，摞放到案上，晾涼镜会。切時(shí)把面皮平鋪到案上檬寂，左手展平，拇指拳回戳表，輕摁住釀皮桶至，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動(dòng)匾旭，右手所持的刀不停地切著镣屹。（切的寬窄可以根據(jù)習(xí)慣，大多數(shù)小攤切得略寬价涝，飯店則切得偏窄一些女蜈。）
(4)調(diào)味。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮和面筋伪窖、黃瓜絲等逸寓，然后加入之前準(zhǔn)備好的芝麻醬、精鹽覆山、醬油竹伸、香醋、辣油簇宽、芥茉勋篓、韭菜、蒜泥魏割、等佐料譬嚣，吃起來辛辣、涼爽见妒、口感柔韌細(xì)膩孤荣，回味悠長(zhǎng)。
PS须揣，對(duì)喜歡喝酒的人來說盐股，釀皮是一道必不可少的美食，外地來旅游的人們耻卡，若要乘飛機(jī)返回疯汁，一定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮，讓親朋好友或家人品嘗一下卵酪。
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