天氣是真的冷了狡耻。昨天吃的是從街頭買來(lái)的糖炒栗子墩剖,因?yàn)槭撬蠖珊锇迹旁诔虚T口的一個(gè)小柜臺(tái)后面,栗子被裝在玻璃櫥窗里岭皂,被燈泡烤的頗有幾分姿色郊霎,油光光的。雖然賣相確實(shí)不錯(cuò)爷绘,但是全無(wú)鐵砂大鍋糖炒出來(lái)的味道书劝,首先香氣沒(méi)有了进倍,所以糖炒栗子的魂魄似乎也沒(méi)有了。哪怕你外表再好看购对,著實(shí)是失去了糖炒栗子的本來(lái)的風(fēng)味猾昆。
心有不甘,而我又愛(ài)上了吃栗子骡苞,于是上網(wǎng)搜它的制作方法垂蜗。烹飪的精髓仍然在于喜歡,菜譜寫得再詳細(xì)解幽,也幫你做不出投入了滿滿的愛(ài)的料理后的味道贴见。
方法大致了然于胸,把需要的材料準(zhǔn)備好躲株。還好片部,糖炒栗子的材料著實(shí)簡(jiǎn)單,沒(méi)有鐵砂便用粗鹽替代霜定,現(xiàn)在是栗子上市的季節(jié)档悠,菜場(chǎng)里到處都有賣。白糖是家里常備調(diào)味品望浩,還有一樣必備素材站粟,就是廚娘的足夠耐心。
材料:新鮮栗子300克曾雕,粗鹽400克奴烙,白糖適量
步驟如下:
第一、 把新鮮的栗子清洗干凈剖张,用剪刀把栗子的屁股剪開一個(gè)口子切诀,水濾干備用;
第二搔弄、 粗鹽入鍋幅虑,炒熱,炒到手一碰燙手顾犹;改成文火倒庵。
第三、 把栗子放入鍋里炫刷,不停的翻炒擎宝,讓栗子均勻受熱后,再把栗子盡量埋在粗鹽里浑玛,蓋上鍋蓋燜3分鐘绍申;
第四、 打開鍋蓋,這時(shí)栗子的屁股開剪處有裂開的痕跡极阅,繼續(xù)翻炒胃碾,炒到每個(gè)栗子的開口處都裂開了,就可以加糖了筋搏。糖的分量看自己的喜好口感仆百,喜歡甜食的可以多加些。
第五奔脐、 等糖逐漸化開儒旬,粗鹽就會(huì)變成焦糖色,要不停的翻炒帖族,使每個(gè)栗子都能充分的粘上糖衣栈源,味道入肉。
第六竖般、 栗子的肉色變成了金黃色甚垦,說(shuō)明炒熟了魏割,栗子的甜香漂浮在整個(gè)廚房微酬。可以關(guān)火误债,讓栗子在鹽粒里再呆一會(huì)兒挣郭,鹽的余溫完全可以保持栗子里面的溫度迄埃,使栗子口感更佳,稍后兑障,把栗子盛出來(lái)裝盤侄非。
第七、 制作過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)流译,越是有耐心逞怨,栗子就會(huì)炒得越香甜。慢工出細(xì)活福澡,說(shuō)得就是這個(gè)道理叠赦。
在我制作的過(guò)程中,孩子擔(dān)心栗子要咸死了革砸。這里鹽的作業(yè)是熱量的轉(zhuǎn)換傳播除秀,因?yàn)槔踝佑袌?jiān)硬的外殼,就在炒的過(guò)程中算利,味道是咸不進(jìn)去的册踩。反而是糖溶解后會(huì)黏在栗子的外殼上,所以栗子外面有一層漂亮閃閃的光笔时。
炒熟的糖炒栗子棍好,果肉粉又甜仗岸,還透著微微的咸香允耿,吃了以后就不能罷口借笙,用來(lái)做下午茶是再好不過(guò)了。在晚餐之前较锡,煮上一壺菊花枸杞紅棗茶业稼,再來(lái)一盤香甜的糖炒栗子,就著秋日午后溫暖的陽(yáng)光蚂蕴,耳邊縈繞著鄧麗君的《小城故事》低散,該是一個(gè)多么愜意的休息日。
煮茶骡楼,可以在步驟三的時(shí)候進(jìn)行熔号,剛?cè)胧值酿B(yǎng)生壺真是煮茶神器。把配好的枸杞菊花紅棗清洗好鸟整,放入壺里引镊,撳下花茶的按鈕,就等著茶好篮条。一般花茶需要的是二十分鐘弟头,茶好,栗子也正是出鍋時(shí)涉茧,兩廂里搭配的時(shí)間堪稱完美赴恨。
三尺灶臺(tái)舞秋風(fēng),美哉伴栓,美兮伦连!