“甜”祝高，鮮甜、甘甜污筷、回甘工闺、甘醇，這些甜美的感覺瓣蛀，想必是喝過白茶的小伙伴對白茶滋味的最深感觸陆蟆。不論是新茶還是老茶，共鳴之處在于惋增，都會給我們口腔一種甜潤之感叠殷。
白茶喝起來會有甜味，主要有2個方面的因素诈皿。
1林束、白茶本身的物質決定的
白茶中的氨基酸，氨基酸是構成白茶滋味稽亏、香氣的主要物質之一壶冒。白茶中的糖類物質 可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時截歉，表現(xiàn)在感官上即所謂的“甘”胖腾。白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成怎披，一方面因氧化和轉化而消耗胸嘁，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中瓶摆。至萎凋后期凉逛，當糖的生成大于消耗時，才有所累積群井，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻状飞。到后期干燥中參與了香氣的形成。
2、白茶的工藝影響的
鮮葉诬辈、萎凋酵使、干燥，白茶的傳統(tǒng)工藝分萎凋和干燥兩個工序焙糟，萎凋是白茶工藝的靈魂所在口渔，直接決定著白茶成茶的品質。萎凋一般是在一定的溫度穿撮、濕度和通風的情況下進行的缺脉，伴隨著葉片水分的蒸發(fā)和呼吸作用，葉片發(fā)生緩慢的水解氧化悦穿，促進茶葉揮發(fā)青草氣攻礼，散發(fā)出甜醇的萎凋香。在萎凋過程中栗柒，糖類物質進一步降解成有機酸礁扮，酯型兒茶素轉化為非酯型兒茶素。果膠水解瞬沦，果膠酸含量增加太伊。蛋白質水解，氨基酸含量增加蛙埂，形成白茶鮮爽甘甜的滋味倦畅。
年份越老的白茶，甜味越重绣的？
這個說法是不成立的叠赐！相反，在周瓊瓊博士對不同年份白茶的生化成分變化的研究老看屡江，多糖隨著時間的推移芭概，其含量是呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。所以惩嘉，白茶是不會出現(xiàn)越老越甜罢洲！但是，老白茶后期口感和香氣的形成文黎，的確和多糖物質有密不可分的關系惹苗。白茶在萎凋初期，多糖一方面因水解而生成耸峭，一方面因氧化和轉化而消耗桩蓉，此時多糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期劳闹，當糖的生成大于消耗時院究，才有所累積洽瞬，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻，到后期干燥中參與了香氣的形成业汰。隨著存放年份的延長伙窃，這些多糖物質會發(fā)生轉化，還有一部分果膠物質也會轉化样漆。這些由多糖轉化出來的物質为障，會讓茶湯變得醇厚、稠滑放祟。所有老白茶具備越老越醇厚的口感特點产场。
有人說，白茶喝起來是初戀的味道舞竿，你是否也感受到白茶的甜蜜蜜呢京景？
