大家都吃過香辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦朽褪，十三香小龍蝦无虚，可是你一定沒吃過火焰小龍蝦吧！這道菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈咆爽，為客人贏得嘆為觀止的效果置森，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗呛凶，菜香濃郁行贪，入口脆而適口。不僅僅好吃崭捍，這一制作過程也相當精彩啰脚。
很多廚師在開發(fā)創(chuàng)新菜時都會擔心銷量不好橄浓，顧客點擊率不高粒梦。今天給大家介紹這款火焰小龍蝦，南寧皇城的菜師傅開發(fā)的這幾款創(chuàng)新菜一上市即受到顧客熱烈追捧荸实，原因是他巧妙的利用了原材料匀们，考慮到了營養(yǎng)搭配與創(chuàng)意時尚，令顧客耳目一新准给。
【火焰小龍蝦】
原料：活蝦250克昼蛀，香脆椒50克宴猾。
調料：豆豉8克，鹽500克叼旋，雞精2克仇哆、味精2克，高度白酒50克夫植，圓蔥粒8克讹剔、青椒料昝瘢克延欠、紅椒粒8克，色拉油1千克沈跨，黃瓜片約8克由捎、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張饿凛。
制作方法：
（1）將蝦剪去須狞玛，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油涧窒。
（2）鍋內(nèi)留底油心肪，放豆豉、圓蔥粒纠吴、青椒粒硬鞍、紅椒粒、香脆椒一起炒香戴已，下炸好的蝦一起翻炒固该，調入雞精3克、味精2克糖儡，5克鹽蹬音，起鍋入鋁泊紙內(nèi)包好。
（3）把余下的鹽炒至高溫休玩，起鍋入盤內(nèi)打底著淆，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊拴疤。
（4）上桌后永部，鋁泊紙周圍倒上高度白酒用火點燃即可。
菜師傅提示關鍵：
炸蝦時溫不可過高呐矾，要浸炸至略脆苔埋，鋁泊紙一定要包緊，上桌后再點火蜒犯，否則易燙傷操作人員组橄。
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