正宗老北京羊蝎子火鍋制作方法
羊蝎子火鍋由于湯味美哺窄，肉鮮嫩，一時(shí)風(fēng)靡全國各地萌业。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明婴程，完全用純羊骨吊湯抱婉，湯醇味濃厚，講究原汁原味授段，尤其適合在冬季食用番甩。
羊蝎子是對羊脊椎骨的稱呼，不是火鍋中加了蝎子缘薛，是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作不復(fù)雜漱抓，關(guān)鍵在于如何吊湯恕齐。另外羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬?cái)唷?/p>
原料：
羊脊椎骨3根（約5千克）显歧，花椒250克，白蘿卜250克范删、胡蘿卜100克拷肌，鹽20克旨巷、味精10克添忘、雞精5克、胡椒粉5克昔汉，大棗3枚、黨參3根（約6克）靶病、泡好枸杞3克、蔥白段10克涕侈、去皮姜片5克煤辨，白芷1克。
制作方法：
（1）原料:羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)綿羊脊柱众辨，上面最好帶有羊肉。最好使用新鮮的五速速凍食品郊闯。其次蛛株，有必要使用一些其他羊的臀部和骨頭后团赁，打破了骨頭谨履，這是不能忽視的。
2）吊湯：以20千克的水為例怀挠，需用羊脊椎骨3根（約5千克）害捕，每根長約50厘米，用刀剁成兩段吨艇。先將其用沸水永透，用細(xì)鐵絲捆起來（主要是便于撈出）东涡。羊骨頭永透后倘待，用刀剁成小段组贺，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克啊奄。250克花椒掀潮，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來仪吧。洗凈的白蘿卜250克、胡蘿卜100克都切小塊择诈，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子羞芍，上放花椒包郊艘，再放竹算子，依次放羊碎骨暇仲，捆好的脊推骨副渴，注人20千克清水，大火燒45分鐘.待羊椎骨六成熟時(shí)斥滤，撈出來勉盅，用中火繼續(xù)熬1.5小時(shí)至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包草娜，此時(shí)湯剩約7千克左右。
（3）火鍋的調(diào)配：用容量4千克的火鍋盆茬贵，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)，鹽40克解藻、味精15克、雞精10克啡浊、胡椒粉5克胶背、注人吊好的湯巷嚣，取一根煮好的脊椎骨奄妨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆评雌，燒開后上桌直焙，上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉奔誓、凍豆腐、鴨血和措、豆腐各一盤蜕煌，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。
（4）根據(jù)不同的飲食習(xí)慣贫母，可以將湯調(diào)制成川式紅湯或者味鮮美的白湯盒刚、海鮮湯等腺劣。方法是：在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料因块、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋靠柑。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥歼冰、麻醬、乳香汁等味碟甸怕。食完羊蝎子還可以測時(shí)令蔬菜腮恩、小肥羊片、肥牛及主食等.
