編者|肖童鞋
編輯|肖童鞋
? ? ? ? 真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別尔苦，又有生化特性上的差異涩馆。
? ? ? ?據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆允坚，葉如梔子魂那，花如白薔薇，實如拼櫚稠项，莖如丁香涯雅，根如胡桃≌乖耍”對茶樹形態(tài)的描述十分傳種活逆。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘精刷、加工而成，具有獨特的功用蔗候。如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱：“凡諸茶怒允，味甘苦，微寒無毒锈遥，去痰熱纫事，止渴，利小便所灸，消食下氣丽惶，清神少睡∏焖拢”決定茶葉功效的是其內(nèi)含的生化成分蚊夫，這是近代借助化學(xué)分析方法逐漸揭示的。假茶懦尝，乃是用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉如柳樹葉知纷、冬青樹葉、女貞樹葉陵霉、槭樹葉等．做成類似茶葉的樣子琅轧，再冒充真茶出售，它不僅沒有飲用價值踊挠，而且有害身體健康乍桂。
? ? ? ?真茶與假荼，對有一定實踐經(jīng)驗的人效床，只要多加注意睹酌，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工剩檀，就增加了識別的難度憋沿。
? ? ? ?鑒別真茶與假茶的方法，一般可用在感官審評的基礎(chǔ)上再進行生化成分分析沪猴。感官審評時運用人的視覺辐啄、味覺、嗅覺等器官．對茶葉固有的色运嗜、香壶辜、味、形特征．用看担租、聞砸民、摸、嘗的綜合方法，大致判斷茶葉的真假阱洪；通過儀器分析茶葉特征物質(zhì)類別及其含量的多少．就可以確切地判斷茶葉的真假便贵。
? ? ? ?先從茶葉的顏色來區(qū)別，抓一把茶葉放在白色的瓷盤上冗荸，攤開茶葉，細心觀察利耍，若綠茶深綠蚌本，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠隘梨，為真茶本色程癌。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致轴猎，即有假茶之嫌嵌莉。
? ? ? ?第二是從茶葉的香氣來區(qū)別，用雙手捧起一把干茶捻脖，聞茶葉的氣味锐峭。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶可婶；凡帶有青腥氣沿癞、藥腥氣或其他異味者，為假茶矛渴。如果取少量茶葉用火灼烤椎扬，真茶與假茶的氣味更易識別。如果聞香觀色還難以判斷．那么．可取少量茶葉放人杯中具温，加入沸水沖泡蚕涤，進行開湯審評．進一步從茶葉的色、香铣猩、味揖铜、形．特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。雖然茶樹葉片的大小剂习、色澤蛮位、厚度各不相同．并因品種、季節(jié)鳞绕、樹齡失仁、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異，葉片的形狀们何、葉緣萄焦、葉尖也因茶的品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有拂封，而其他植物不具備的茬射，這是區(qū)別真茶與假茶的依據(jù)所在。
參考文獻：
[1]《跟著《茶經(jīng)》學(xué)喝茶》- 瑞雅編著 2015
[2]《中國茶經(jīng)》- 陳宗懋冒签，楊亞軍主編 2011
[3]《現(xiàn)代家庭萬用事典》- 本社編 1995
[4]《學(xué)茶藝：茶藝師點津》- 李偉在抛，李學(xué)昌主編 2008
[5]《神奇的茶葉》- 曾飛翔主編 2014
[6]《中國茶藝紀(jì)念茶圣陸羽誕辰1280周年 》 - 黃木生主編 2013
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