我畢業(yè)之前丰涉，拿手的只有蛋炒飯。
畢業(yè)到了深圳涎永，勉力獨(dú)自應(yīng)付新生活思币。
上帝向來愛開玩笑，某天好興致把你抖抖灰塵扔進(jìn)一個(gè)新世界羡微，睜開眼儼然一個(gè)陌生熙攘的新天地谷饿，一度有半年每天晨起都不知身在何處。
抵抗孤獨(dú)的妈倔，似乎只剩下廚房博投。盤盤碗碗，斬?cái)囟缍缍⒑渚G蔥花在熱油中發(fā)出令人歡愉的滋滋聲毅哗，整個(gè)房間會(huì)熱鬧起來。用一道荷塘小炒補(bǔ)足工作餐中匱乏的植物纖維结洼，用一碗竹筍雞湯溫暖自己吃多外賣的腸胃黎做，所以有一陣子我很熱衷于廚房的各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，很快就無師自通的各種菜都會(huì)做了松忍。
大抵是因?yàn)橹鲃?dòng)力是填補(bǔ)時(shí)間蒸殿，我所有會(huì)做的菜里面，最喜歡和最擅長(zhǎng)都是需要耗時(shí)很長(zhǎng)的硬菜，比如鹵牛肉和姜母鴨（這個(gè)菜下次再說）宏所。
開鹵總是要等到周六的下午酥艳，因?yàn)槟莻€(gè)點(diǎn)，早上睡夠了懶覺爬骤，假期又還有一半充石，不焦慮，有耐心霞玄。
一點(diǎn)一點(diǎn)湊齊所需要的鹵料骤铃，清洗牛肉以及雞爪，焯水坷剧，扔到湯鍋里惰爬，熱氣絮絮的冒上來，關(guān)小火惫企，慢慢整個(gè)房間里都彌漫鹵制的香味撕瞧。
外面或者陽光明媚，或者風(fēng)雨交加狞尔，都與我無關(guān)丛版。我在房間里放著歌，然后走來走去偏序，隔一陣子去看看翻滾的湯页畦，用筷子檢驗(yàn)牛肉和雞爪的熟度。等到快要鹵好的時(shí)候研儒，另外拿個(gè)小鍋寇漫，扔下去幾個(gè)雞蛋煮熟，然后在涼水中去殼殉摔，和牛肉一起翻滾。
事情還沒完记焊，鹵好的牛肉和雞蛋一部分需要放到保鮮盒放到冰箱冷藏逸月，一部分需要冷凍郁竟。過濾好的鹵水需要裝盒等待下一次周末被喚醒涌攻。
如此一來嫉入，一整個(gè)下午都專心致志心無旁騖瞎嬉。等到都收拾完鼻百，往往已經(jīng)到了日暮時(shí)分救巷。滿意的看看冰箱的庫存烁峭，找到一周的安全感悲伶。
等到匆忙的工作日開始挽懦，饑腸轆轆的滾回住處翰意，燒上一鍋水煮面，加上一個(gè)雞蛋，丟下幾片青菜最后切上幾片牛肉配成一碗牛肉面冀偶。又或者蒸上一碗米飯醒第，用蒜末姜末紅辣椒醋和熱油調(diào)出一碟蘸料，配上一盤燙青菜进鸠，又隆重又快捷稠曼。
就這樣，假裝自己一個(gè)人活成一個(gè)隊(duì)伍客年。
秘制鹵牛肉
材料：
牛腱子1公斤五花肉1斤左右一塊
鹵料：
1霞幅、桂皮：2截
2、香葉：3片
3量瓜、八角：2個(gè)
4司恳、小茴香：1小把
5、羅漢果：1/4個(gè)
6榔至、白蔻：2個(gè)
7抵赢、老蔻：1個(gè)
8、白芷：2片
9唧取、花椒：1小把
10铅鲤、干紅辣椒:1小把
以上1-4必備。5-10可選
11枫弟、生姜：2大片
12邢享、老抽：50克（約3大湯匙）
13、生抽：100克（約6大湯匙）
14淡诗、料酒：100克（約6大湯匙）
15骇塘、糖：1大湯匙（或者一塊冰糖）
16、鹽：適量
步驟：
1韩容、買來的牛腱子可以不用清洗款违，按照1公斤肉配30克鹽的比例，倒入大盆群凶，用手搓勻插爹，放入腌制至少2天不超過4天。肉上可以壓上重物请梢，比如裝滿水的礦泉水瓶赠尾。因?yàn)殡缰茣?huì)慢慢讓牛肉滲出血水，所以每天可以翻動(dòng)一次毅弧。此步驟可以讓牛肉紋理緊致气嫁，鹵制時(shí)不易酥爛。
2够坐、準(zhǔn)備鹵水：鹵菜中途最好不好加水寸宵。因而第一次備鹵水的水要放足崖面。我一般是用一個(gè)5L的琺瑯鍋，將水燒開邓馒，把1-10中家里備有的鹵料扔進(jìn)去嘶朱，泡半個(gè)小時(shí)。
3光酣、五花肉一塊焯水洗干凈疏遏。重新燒開鹵水，放入11-16救军，同時(shí)放入五花肉财异，鹵制30分鐘。最要是取五花肉的油脂唱遭，這樣牛肉顏色才會(huì)有油潤(rùn)感戳寸。
4、30分鐘后拷泽，另起一鍋疫鹊，把腌制好的牛肉沖洗干凈，冷水下鍋司致，加姜片拆吆，煮開五分鐘，然后沖干凈
5脂矫、把牛肉放到鹵水鍋里面枣耀，先大火5-10分鐘再轉(zhuǎn)小火，煮到筷子可以容易的插進(jìn)去庭再，大概1-2小時(shí)捞奕。
6、關(guān)火拄轻，把牛肉泡到鹵水里過夜
7颅围、要吃鹵雞蛋的，把雞蛋煮好恨搓，提早10到15分鐘丟到鹵水里一起煮一起泡
8谷浅、鹵汁可以過濾，用保鮮盒裝好放到冰箱速凍
9奶卓、吃不完的牛肉放冷凍層，要吃的時(shí)候自然解凍撼玄，切片夺姑，有鹵水的澆上一勺子鹵水一起蒸熱。沒有鹵水就干蒸再蘸料掌猛。
