感恩節(jié)的中午揭厚，一邊無心嚼著午飯，一邊看最新一期的曉松奇談扶供，高曉松說到50年炸了2300萬個天婦羅的天婦羅之神早乙女哲哉筛圆，在做一期節(jié)目的時候怒斥學了兩個禮拜炸天婦羅魚的年輕學徒，說椿浓，這是一條很珍稀的魚太援，這條魚歷經(jīng)風浪、躲過天敵長成現(xiàn)在的模樣扳碍，已經(jīng)是非常的不易提岔，又只能是有五六十年撈魚經(jīng)驗的老師傅才會打撈的起來，又有多少人為了保持它的新鮮起早貪黑笋敞，一路小跑的送貨碱蒙，直到你的面前，如果你做的不好吃夯巷，簡直對它的褻瀆赛惩。

對，當時的我趁餐，對于這顆感恩之心喷兼，跟高老師一樣瞠目結(jié)舌。我想你也是澎怒。

于是想起自己平日“吃面剩一半褒搔、碳水不吃完”的惡習阶牍，頓覺涂炭了生靈。但轉(zhuǎn)念一想星瘾，如果飯菜中帶著明顯的誠意走孽，也精巧一點，我也自會惶恐吃完琳状，并回味半晌磕瓷。比如答應(yīng)大家放送的柊家的夕食。

上一篇文中說到京都的御三家念逞，唯有柊家的夕食摘下過2010年米其林一星困食，雖然本momo并不以集星星為樂，但既來之翎承，就不可能錯過硕盹。

懷石一貫講究環(huán)境，晚間七點叨咖，就在那美輪美奐的茶室瘩例。配給我們的仲居會說英文，大略能聽懂甸各。偌大空間僅兩桌垛贤，一道屏風隔開，偶有輕笑回蕩趣倾。

菜一道道上來聘惦，以棗紅色漆盤盛出，瓷碗竹筷儒恋，器具很美善绎，擺盤精細，京懷石的特點就是精致典雅分量小碧浊，時令的魚新鮮度極高涂邀。本momo日文等級僅限于看字猜意瘟仿，這一份比較繁瑣的菜單箱锐，看個大概，但特別能看出劳较，清淡日料驹止，極講究“出汁”也就是高湯。

1. 食前酒（Saki zuke）

食前酒為柊家特制純米吟釀观蜗，順滑臊恋，回味甘甜。

2. 先付（Saki zuke）

先付墓捻，就是前菜抖仅，兩小盞，是由當季最新鮮的樸素原料做成。一小碟中容納了四五種食材撤卢，一為煮蟹肉环凿、茼蒿菜出汁、佐之日本特有的鰹魚露調(diào)味放吩，腌制的紅蘿卜切成薄如蟬翼的片智听、大顆三文魚籽Q彈多汁。另一碟為京都名品豆腐渡紫，上面灑著壓碎的核桃仁到推，日式高湯打底，無花果和枸杞帶出酸酸甜甜的味道惕澎。

3. 椀物（Nimono-Wan）

湯很清莉测，主料一片細嫩白魚，一塊松茸的清香唧喉，兩根青翠的菠菜悔雹，透亮的銀耳，用來提味的青柚子皮欣喧，彰顯廚師功力腌零。

4. 向付（Mukouzuke）

此時才開始正菜的第一道，刺身分別為海鯛唆阿、鮪魚益涧、庫頁島蛤蜊、鰤魚驯鳖、那片銀杏形狀的葉子是巖茸闲询、旁邊墊著紫蘇葉、胡蘿卜及南瓜絲浅辙。

5. 八寸（Hasson）

正式的下酒菜扭弧。擺盤極具秋色，楓葉剛剛?cè)旧弦粚蛹t暈记舆。一個大碟乘上各類珍稀海鮮鸽捻，小番茄鉑盛羹十分別致逼真。盤中有梭魚壽司泽腮，鯔魚子御蒲、香魚魚子、虎蝦诊赊，配上獨特的幾種小菜如腐皮厚满、芋頭、鹽漬海藻等碧磅。特別特別震撼的碘箍，是花下面那一塊焦黃色造型優(yōu)雅的那一片遵馆，是譽為日本三大美食之一的海鼠子，即海參卵巢的干制品丰榴！

6. 燒物（yakimono）

燒物团搞，又稱作炸菜，常見的種類是炸魚/煎魚干多艇，口味偏咸逻恐，充當?shù)谝坏老戮撇耸秤谩＿@里是一大塊用醬油腌過的緊實的三文魚肉峻黍。醋腌姜段斬頭去尾复隆，取了最易入口的一段。辣椒就是有名的萬愿寺辣椒姆涩，絲毫沒有異味挽拂。

7. 炊合（Takiawase）

豆腐、海鰻骨饿、銀杏果亏栈、胡蘿卜、蘑菇宏赘、蘿卜和蘿卜纓子各類食材切小塊悶煮绒北，非常清淡，清淡的我已經(jīng)忘記了味道察署。日本到處都能吃到這彩虹色的面筋闷游。

8. 楊物（Agemono）

就是炸物，炸物之魂贴汪，在于油脐往，香酥可口，卻絲毫沒有油膩之味扳埂，內(nèi)部所包的食材保持滑嫩可口业簿。炸物包括舞茸、扇貝阳懂、紅椒梅尤、日式碎蘿卜。配了湯（稱為留椀 Tome-Wan）希太，湯里是炸蝦芋頭和壬生水菜克饶，所以看起來就沒那么清澈就不放圖啦。

9. 御飯（Gohan）

煮熟的調(diào)味米飯配上松茸誊辉、炸豆腐、日本酸柚亡脑。據(jù)說米飯用的是產(chǎn)自新瀉魚沼的越光米堕澄，均勻透亮邀跃。

10. 腌菜（Kou-No-Mono）

日式腌蘿卜配海帶，腌茄子配赤紫蘇蛙紫，腌南瓜拍屑，各種都非常的干爽入味，一小口配飯是極好的坑傅。話說日本腌菜和我在南方長期吃的腌菜差別還是很大的僵驰，當然我們的腌蘿卜也很好吃：）

11. 甜點（Mizu-Mono）

梨凍配彩虹獼猴桃和草莓，配色很少女唁毒。

作為小插曲蒜茴，介紹一個可愛的指示，盥洗室先生的部分貼著蜻蜓的標志浆西，女士是蝴蝶粉私。

好了，介紹這一頓近零，momo費老大勁了诺核，也不枉來吃了一回。

最后想說久信，最近非常流行在說匠人精神窖杀，遇上流行，本momo常常條件反射性的找其弊端裙士，比如宏觀上匠人精神也許是會延緩某些產(chǎn)業(yè)升級和改革陈瘦，但左思右想，匠人精神在吃食方面潮售，幾千年來也都是一分努力一分境界的痊项。無論是小火慢燉的老湯還是精雕細琢的料理，當然了酥诽，為天婦羅之神老人家所不齒的麥當勞肯德基鞍泉，代表的是工業(yè)標準化和商業(yè)的成功，是另一回事肮帐。

作為消費者的我們咖驮，當然是可以輕易的宣稱自己是有多么崇尚匠人精神。然這匠人精神的體現(xiàn)训枢，微妙精巧之處托修，可能也需要接受者拿出匠人精神才能品味的出呢。

所以恒界，碰到認真給你做飯的人睦刃，和可以教你做人的飯，真是要拿出敬意十酣，感恩涩拙、感恩际长。

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