我們中國(guó)人對(duì)紅酒的“年份”，總是非常熱衷监婶。

喝紅酒的場(chǎng)合旅赢，你時(shí)常會(huì)聽到他們大談“年份”齿桃。

什么“這款紅酒的年份好不好”，“喝的是好年份還是壞年份”煮盼，“新年份的酒相比老年份的短纵，哪個(gè)好”等等。

即便僵控，他們并不是很懂紅酒香到。

這讓白酒、啤酒报破、威士忌悠就、白蘭地很是羨慕，“為什么人們很少談?wù)撐覀兊哪攴莅充易」Ｆⅲ俊?/p>

說起來，還是82年拉菲的功勞盹靴！

隨便找個(gè)人問炸茧，“82年拉菲為什么有名呀？”“哈鹉究，這你都不知道宇立，1982年踪宠，年份好白耘狻！”

就這樣柳琢，“年份”成了中國(guó)人的思維慣性绍妨，凡是喝紅酒，都要談?wù)摗澳攴荨薄?/p>

在中年大叔們心中柬脸，會(huì)聊“年份”的他去，還是懂紅酒的標(biāo)志呢！

可是倒堕，也讓很多好奇寶寶感到困惑灾测，“小塔，小塔垦巴，年份真有這么重要嗎媳搪？它到底有什么含義呢？”

1

“年份”是什么

年份骤宣，在英語中是 Vintage秦爆。

說來也簡(jiǎn)單，它就是葡萄酒酒標(biāo)上的那串?dāng)?shù)字憔披。

四個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字等限，往往在酒標(biāo)的最中央（如下圖）爸吮，嗯，這就是年份望门！

這四個(gè)數(shù)字其實(shí)是在告訴你形娇，這瓶葡萄酒的釀酒葡萄是哪一年采摘的。

拿“82年拉菲”來說筹误，“1982”四個(gè)數(shù)字就是這瓶拉菲的“年份”埂软。

意思是說，釀造這瓶拉菲紅酒的葡萄纫事，是在1982年從葡萄樹上采收的勘畔，距離現(xiàn)在（2019年）已經(jīng)37年。

年份丽惶，是葡萄酒的獨(dú)特標(biāo)記炫七。

宴席上，你還可以留意下钾唬，茅臺(tái)酒万哪、五糧液等白酒，啤酒抡秆、威士忌奕巍、白蘭地，它們的酒瓶標(biāo)簽上儒士，都沒有標(biāo)注“年份”的止。

所以，葡萄酒會(huì)經(jīng)常會(huì)嘚瑟着撩，“我是個(gè)感恩的人呦诅福，我很感激從葡萄樹上摘下來的’那一年’，從那時(shí)起拖叙，就有了我氓润，所以我把’那一年’標(biāo)記在酒瓶上，銘記于心薯鳍】”

但事實(shí)真的是如此嗎？

2

年份挖滤，所有葡萄都是同一年摘的嗎

我們通常會(huì)以為崩溪，一款葡萄酒里，所有的釀酒葡萄壶辜，都是在同一年采摘的悯舟。

但釀酒師和酒商不會(huì)告訴你的是，有些釀酒國(guó)的法律砸民，也允許“混入一小部分其他年份的酒液”抵怎。

比如奋救，智利和南非的葡萄酒，只要75%以上的釀酒葡萄來自于同一年反惕，就可以把“這一年”作為這款酒的“年份”尝艘。

當(dāng)你在餐廳里，看到一款2017年份的智利紅酒姿染。

這個(gè)“2017”背亥，會(huì)像風(fēng)情萬種的姑娘，讓你浮想聯(lián)翩悬赏、臆想連連狡汉。

它的所有釀酒葡萄，是全都是摘自2017年的闽颇？

還是盾戴，按照智利法律，混入了最多25%其他年份的酒液兵多。

那么尖啡，有2016年采收葡萄釀的酒液？有2015年摘的葡萄釀出的酒剩膘？亦或是好幾個(gè)年份的都有衅斩？

澳大利亞、新西蘭怠褐，所有歐盟成員國(guó)畏梆，如法國(guó)、意大利惫搏、西班牙具温，規(guī)定至少有85%的酒液，必須來自同一年筐赔。

美國(guó)著名的納帕紅酒 Napa Valley ，更是把標(biāo)準(zhǔn)提高到95%揖铜。

有時(shí)飯局上茴丰，朋友請(qǐng)你喝奔富389、407天吓，你猜猜看贿肩，它們有沒有混入其他年份的酒液。

（參考閱讀《“奔富389”與“奔富407”龄寞，有什么區(qū)別汰规？》）

不過，有些葡萄酒產(chǎn)地物邑，就規(guī)定100%的釀酒葡萄采自同一年溜哮，才可以作為它的“年份”滔金。

拉菲紅酒、瑪歌紅酒茂嗓，會(huì)拍拍胸脯說餐茵，“我們的葡萄都是采自同一年的！”

切述吸！

100%葡萄是同一年的忿族，和混入其他年份的，又沒那么重要蝌矛！喝起來也沒什么兩樣道批！

不過，你要是嘟著嘴問我入撒，“鄭小塔屹徘，我怎么知道這個(gè)年份的紅酒，有沒有混入其他年份的酒液呢衅金？”

我會(huì)滿臉遺憾地告訴你噪伊，“我也不知道呀！”

It's a secret氮唯！

這是酒莊的秘密鉴吹。

也好理解，就好像我們做菜一樣惩琉，上次味道太淡了豆励，多放了些鹽，這次味道太濃了瞒渠，多加了點(diǎn)水良蒸。

加入其它年份酒液的目的，也在于此伍玖，用來調(diào)配本年份的味道嫩痰。

3

為什么有些紅酒沒有年份

在某些場(chǎng)合，你也會(huì)遇到一些紅酒窍箍，上面就是找不到“年份”串纺。

有次去參加一個(gè)朋友婚禮，鄰座姑娘拿著臺(tái)面上的紅酒椰棘，一臉驚奇纺棺，低著頭跟我說，

“鄭小塔邪狞，這婚宴上的紅酒都沒有年份的祷蝌，新郎他們?cè)摬皇琴I到假酒了吧？”

我拿過來帆卓，細(xì)細(xì)看了看酒標(biāo)巨朦，對(duì)她說米丘，“是真酒啊罪郊！有些紅酒上可以不標(biāo)’年份’的蠕蚜。”

姑娘聽了悔橄，似信非信靶累，怕是在想，你該不會(huì)是在維護(hù)新郎的面子吧癣疟。

確實(shí)沒有挣柬，因?yàn)橛行┘t酒確實(shí)是不用標(biāo)注“年份”的，但確實(shí)也有睛挚，因?yàn)檫€有一句話邪蛔，我沒說出口，

“這些不標(biāo)注年份的紅酒扎狱，通常是便宜酒侧到，比如30、40塊一瓶的淤击〗晨梗”

法國(guó)、意大利污抬、西班牙等國(guó)家汞贸，遍地都是葡萄，好葡萄都挑出來印机，用來釀造高檔酒矢腻、品質(zhì)酒，剩下一大堆差些的葡萄射赛。

或者說多柑，有些年氣候特別差，收獲的葡萄咒劲，素質(zhì)都太差了顷蟆，酒農(nóng)們站在一旁，不斷嘆氣腐魂。

那怎么辦呢？

還是釀酒唄逐纬！釀便宜酒蛔屹！

這些差些的葡萄，釀成酒液后豁生，加入一些去年兔毒、前年品質(zhì)好的酒液漫贞，混在一起，一款味道中規(guī)中矩的紅酒就出來了育叁。

但這里面各個(gè)年份的酒液迅脐，像是九龍治水，沒有一個(gè)是頭豪嗽，都達(dá)不到75%或85%的比例谴蔑，也就不能標(biāo)注“年份”。

當(dāng)然還有一種做法龟梦，為了保持歷年來紅酒口感的一致性隐锭，跟可樂雪碧似的，味道要百年不變计贰。

于是钦睡，把不同年份的酒液混在一起，調(diào)配成“標(biāo)準(zhǔn)”味道躁倒，這種也是沒法標(biāo)“年份”的荞怒。

但這些沒有“年份”的葡萄酒，沒有多少地位秧秉，市場(chǎng)價(jià)不會(huì)高褐桌，多在五六十元以下。

可人們又離不開這些廉價(jià)酒福贞，街頭小巷的煙酒店撩嚼、便利店，銷量最好的挖帘，就是它們完丽。

4

年份，有什么來歷拇舀？

人們開始“講”年份逻族，才三百多年歷史。

但它的出現(xiàn)骄崩，卻讓樸實(shí)的葡萄酒世界聘鳞，成了一個(gè)人情冷暖的階級(jí)社會(huì)。

在飯局上要拂，這個(gè)也是比較有意思的談資抠璃。

“年份的來歷，跟玻璃瓶的發(fā)明有關(guān)”脱惰，你可以這樣開場(chǎng)白搏嗡。

早先的歐洲人，沒有年份的概念，因?yàn)槟菚r(shí)采盒，玻璃瓶還沒發(fā)明旧乞，葡萄酒是一桶桶買的。

對(duì)磅氨，就是那個(gè)龐大無比的橡木桶尺栖，橡木桶是當(dāng)時(shí)最好的盛酒工具。

那時(shí)的英國(guó)佬有錢烦租，日不落帝國(guó)嘛延赌！

整個(gè)歐洲的咖啡，是他們喝的左权，整個(gè)歐洲的紅酒皮胡，也是他們買的，一桶桶波爾多紅酒赏迟，直往英倫半島送屡贺。

不過，講究體面的英國(guó)人锌杀，哪有年份這個(gè)概念甩栈，只要紅酒不酸不臭，就往口中灌糕再。

直到17世紀(jì)末量没，玻璃瓶的發(fā)明、軟木塞的使用突想，人們才關(guān)注到“年份”這個(gè)詞殴蹄。

葡萄酒裝在小容量的獨(dú)立瓶子里，會(huì)隨著時(shí)間猾担，滋生出獨(dú)特的味道袭灯，還各不相同，就有了品鑒上的樂趣和滋味绑嘹。

其中稽荧，年份起到了標(biāo)記時(shí)間的作用。

18世紀(jì)末工腋，玻璃酒瓶逐漸成為現(xiàn)在這個(gè)樣子姨丈，從當(dāng)初的矮胖“醒酒器”模樣，變成現(xiàn)在可以直立的高瘦酒瓶擅腰。

年份開始變得重要起來蟋恬，因?yàn)閷懹小澳攴輸?shù)字”的標(biāo)簽，能夠貼在酒瓶上了趁冈。

也正是從那時(shí)候開始筋现，波爾多紅酒有了“年份”上的差別。

（關(guān)于波爾多紅酒箱歧，可以看這篇《波爾多紅酒矾飞，你能喝出哪些味道來？》）

“這是好年份呀邢，紅酒價(jià)格貴”洒沦，“那是差年份，價(jià)格便宜”价淌，“這款紅酒適合收藏”“申眼，那款紅酒適合早飲”。

年份就像是國(guó)內(nèi)的商品房蝉衣，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)數(shù)字括尸，就把人（葡萄酒）分成了三五九等。

從此病毡，葡萄酒的世界濒翻，就有了“貴廉之分”、“等級(jí)之分”啦膜、“好壞之分”有送，甚至還有了階級(jí)固化（波爾多1855葡萄酒分級(jí)體系）。

5

年份與生產(chǎn)日期

不過僧家，你也別把“年份”雀摘，當(dāng)成了“生產(chǎn)日期”。

我知道八拱，在不少人的印象中阵赠，年份就是等于生產(chǎn)日期。

但釀酒肌稻，哪有像炒菜那樣清蚀，幾分鐘或個(gè)把小時(shí)就可以出爐的。

年份灯萍，是將釀酒葡萄從樹上摘下來轧铁，而生產(chǎn)日期，是將酒液灌瓶旦棉，包裝成箱齿风，準(zhǔn)備上市銷售。

這兩個(gè)時(shí)間有本質(zhì)上的差異绑洛。

酒過三巡救斑，人往往醉醺醺，你跟大家講概念講邏輯真屯，他們也不一定聽得懂脸候，這時(shí)，你也可以這么解釋。

年份就像是虛歲运沦，生產(chǎn)日期就像是周歲泵额，年份是“爸爸播種的日子”，而生產(chǎn)日期呢携添，就是“媽媽生娃的日子”嫁盲。

此話一出，頓時(shí)春色滿堂烈掠，喜氣洋洋羞秤！

其實(shí)，也可以看酒瓶左敌，正面的英文標(biāo)簽紙上瘾蛋，總是標(biāo)著“年份”。

背面中文標(biāo)簽上矫限，注明的是生產(chǎn)日期哺哼，“XX年X月X日”，會(huì)寫得很清楚奇唤。

對(duì)于半數(shù)以上的葡萄酒來說幸斥，從“年份”到“生產(chǎn)日期”，都會(huì)相差個(gè)一兩年時(shí)間咬扇，好比是虛歲和周歲的區(qū)別甲葬。

我在《關(guān)于法國(guó)拉菲紅酒，最全的信息都在這里了懈贺！》提到過经窖，哪怕是拉菲紅酒，從葡萄采摘開始梭灿，也至少要經(jīng)過兩到三年時(shí)間画侣，才會(huì)出酒莊上市銷售。

但你也別跟我南京朋友似的堡妒，總是“望文生義”配乱，愛“抖機(jī)靈”。

跟姑娘燭光晚餐皮迟，聊到紅酒時(shí)搬泥，姑娘問他，“82年的拉菲伏尼，是什么時(shí)候生產(chǎn)的胺揲荨？”

他脫口而出爆阶，“你不都說了嘛燥透，82年的拉菲沙咏，就是82年生產(chǎn)的呀！”