朋友送火腿與我凳鬓，情意綿濃茁肠。
火腿來自金華，屬地道之物缩举，稀缺不多見垦梆。本地人家多是臘肉，也叫醬油肉仅孩。臘月天托猩，掛在屋檐下，一刀刀的辽慕，風(fēng)干即食京腥，味美不可言。
火腿也有它自有的美味鼻百，好的火腿绞旅，肉質(zhì)呈琥珀色摆尝，用刀切成薄片温艇，不用蘸料，便可食用堕汞，醇香盈口勺爱，贊嘆不絕。本地多用金華火腿居多讯检，往往取肉豬的后腿琐鲁，用鹽來腌制，再風(fēng)干數(shù)月人灼，工序不是復(fù)雜围段，但色香味可謂獨(dú)步天下。
謝墉在《食味雜詠》中提寫到: “金華人家多種田投放、釀酒奈泪、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬涝桅，豬食糟肥美拜姿。造火腿者需豬多，可得善價(jià)冯遂。故養(yǎng)豬人家更多蕊肥。”可見蛤肌，金華火腿古已有之壁却，又乃中國火腿中的精華。
火腿往往是配菜裸准，我最喜歡夏日做冬瓜湯儒洛，加入幾片火腿，湯汁頓時(shí)濃烈香醇狼速，鮮美無比琅锻，又可開胃口。清代大才子袁枚在《隨園食單》中寫到：“豬用最多向胡，可稱‘廣大教主’恼蓬。宜古人有特豚饋食之禮〗┣郏”豬肉吃法很多处硬，可以煮，可以蒸拇派，可以紅燒荷辕，可以醬制，可以腌制件豌，還可以酒糟疮方。各有風(fēng)味。
我出走各地茧彤，但凡有之骡显，皆可覓食之。? ?
唯獨(dú)書中有一記載曾掂，叫蜜火腿惫谤，卻不知。袁大才子見多識(shí)廣珠洗，難望其項(xiàng)背溜歪。文字曰：“取好火腿，連皮切大方塊许蓖，用蜜酒煨極爛蝴猪，最佳富岳。但火腿好丑，高低拯腮，判若天淵窖式。雖出金華、蘭溪动壤、義烏三處萝喘，而有名無實(shí)者多。其不佳者琼懊，反不如腌肉矣阁簸。惟杭州忠清里王三房，四錢一斤者佳哼丈。余在尹文端公蘇州公館吃過一次启妹，其香隔戶便至，甘鮮異常醉旦。此后不能再遇此尤物矣饶米。”
人事變遷车胡，此種做法可能已失傳檬输，而我朋友恰是義烏人氏。細(xì)量此物匈棘，不知如何做來吃丧慈？頗傷頭腦。
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