以前提到佛山想到的是“無影腳”泳桦、“黃飛鴻”、“葉問”娩缰、“李小龍”灸撰。自從變成一個吃貨以后，心心念念的便是佛山順德的美食拼坎，大名鼎鼎的雙皮奶浮毯，炒牛奶、云吞面……
可能有些人跟我一樣泰鸡，只知佛山不知順德债蓝。在今年的長途旅行前，我在朋友圈發(fā)了我的路線盛龄，征集沿途的景點和美食饰迹，好多人看我要去佛山就推薦一定要我去順德，還給我列了一大堆吃的余舶。后來我又從哪聽到了“食在廣州啊鸭，廚出順德（鳳城）”這句話，這就更加堅定了去順德的決心匿值。
泛泛而談
順德區(qū)下主要包含4個街道（大良赠制、容桂、倫教挟憔、勒流）憎妙、6個鎮(zhèn)（陳村库正、均安、杏壇厘唾、龍江褥符、樂從、北滘）抚垃。而這些地區(qū)也是順德菜主要的組成部分喷楣，各具特色。
大良：炒牛奶鹤树、雙皮奶铣焊、姜撞奶、金榜牛乳罕伯、嘣砂曲伊、野雞卷、污漕雞追他、阿二靚湯坟募、粥底火鍋；
容桂：雞仔餅邑狸、四基豬肝粥懈糯、穗香圍大頭菜；
倫教：倫教糕单雾、羊額燒鵝赚哗、羊額狗仔鴨；
勒流：菊花水蛇羹硅堆、黃連燒鵝屿储；
陳村：陳村粉；
均安：吊針雞渐逃、均安魚餅够掠、均安蒸豬；
杏壇：八寶釀鯪魚朴乖、河鮮祖屏；
龍江：集北水蛇粥、煎堆买羞、東頭村燒肉袁勺；
樂從：金豬玉葉、八寶扣金鴨畜普、御鼎飄香期丰；
北滘：碧江蝦仔云吞、缽仔禾蟲。
地導(dǎo)的順德美食解說詞
”四餐“就是早餐钝荡、午餐街立、點心、晚餐埠通。
從早餐開始赎离，從簡單開始：一個流沙包。流沙包不算順德特有端辱，珠三角地區(qū)早茶常見梁剔，做出來也簡單，餡料是咸蛋黃+黃油+白砂糖舞蔽，趁著熱騰騰一口下去荣病，可能讓人猝不及防的小狼狽，半流質(zhì)狀態(tài)的餡料可能流淌出來渗柿，從過下巴流過手指縫隙一直滴到衣服上个盆，故名之為“流沙包”。
順德的老式早餐店大都是開到中午就關(guān)門的粥檔朵栖，只做早颊亮、午兩市，生滾粥做得都非常妙混槐，并且店里都會有比較簡單的廣式點心：鳳爪编兄、排骨轩性、干蒸声登、糯米雞、煎粽子揣苏、蘿卜糕悯嗓、芋頭糕、拉腸粉等等卸察。
肥仔根腸粉店脯厨，我在順德吃過最好吃的腸粉，從原材料的米漿到各種肉蔬配料和調(diào)味醬油坑质，都很贊合武！店里招牌：大盆豬雜腸粉，蒸熟的腸粉薄透不爛又順滑涡扼，淋上蒸得剛剛好的豬雜稼跳，肉汁足夠多滲透浸潤嫩白的腸粉，配一些辣椒圈吃沪，味蕾才真正醒過來汤善。
早餐若要吃得體面一些，那就要去酒樓茶樓吃早茶，印象中沒有做得很垃圾的早茶红淡，順德是全民皆廚不狮，所以看見人多的店進去，基本不會錯在旱，故而哪家的早茶最好吃就不說了摇零，各有特色吧。最好點幾個順德特色桶蝎，因為廣州的在順德容易吃到遂黍，順德有些在廣州大概吃不到的。
倫教糕和薄撐俊嗽。倫教糕看著像白糖糕雾家，但比白糖糕更細膩，單用發(fā)酵過的米漿蒸熟而成绍豁，味道清甜芯咧，咬起來有點彈韌卻又細膩，細嚼有點像白飯慢嚼時的微酸竹揍，說不上多好吃敬飒，但喜歡吃它的都是因為情懷，物資短缺的年代芬位，把無味的米飯无拗，不用其他材料，搖身一變就是一道小吃昧碉，解了那個年代的饞英染。
因為水鄉(xiāng)稻米豐收，小吃多以米粉被饿、糯米粉為材料制成四康。薄撐就是用糯米米開糊，放鍋里攤平煎脆成餅狭握，再鋪上餡料卷起即可闪金，家常的餡料有拌著白砂糖的炒花生碎、糖蒸紅豆论颅、豆沙哎垦，煎餅兩面焦脆內(nèi)里軟糯，餡料香甜恃疯，飽實裹腹漏设，溫?zé)崤浮u漸發(fā)展出水果餡澡谭、抹茶味愿题、南瓜味等新口味损俭。
米類輔食之多，不勝枚數(shù)潘酗，但順德也有用面粉制作的特色小吃：順德手信—李禧記大良磞砂和云吞面杆兵。磞砂用面粉加入香料南乳豬油調(diào)味品等，然后翻成花油炸而成仔夺，咸香松脆琐脏，比餅干好吃。馮不記云吞面缸兔，順德老資格面館日裙，分店遍布順德，但味道還是可以保持水準惰蜜，云吞肉餡新鮮飽滿多汁昂拂，咸水面勁道，湯底用蝦米蝦殼等熬制抛猖，十分鮮美清爽格侯，醒胃。
趁著還沒到午飯财著，先吃一碗雙皮奶或姜撞奶联四；要吃正宗的雙皮奶，出了珠三角就吃不到了撑教，因為第一層皮要香濃朝墩，就要用水鄉(xiāng)特有的黑水牛的奶—水牛奶，生鮮水牛奶含脂量是眾多奶中最高的伟姐，第一層皮就是香濃的奶脂收苏，把生奶煮熱滅菌加入糖煮一段時間，分倒在一個個的小碗中玫镐，放涼后奶脂會凝結(jié)成皮浮在上層倒戏，把底下的奶集中倒進大碗怠噪，加入蛋清攪拌均勻恐似，分倒回剛剛的小碗中，沸水蒸熟傍念，蛋清奶漿凝固即是第二層矫夷，故而雙皮奶，第一層香濃奶香憋槐，第二層清甜嫩滑双藕。在冰箱冷凍后，看到上面的奶脂皮皺巴巴的阳仔，吃一口勝過任何雪糕忧陪。
姜撞奶制成就沒雙皮奶那么多道工序，但講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了就泛水變老嘶摊，不過它絕不簡單延蟹，考究對溫度的把握，先備好姜汁一湯匙在碗里叶堆，甜的水牛奶煮到八十度左右阱飘，倒撞進碗，翻騰中混勻了姜汁虱颗，瞬間凝固成豆花狀沥匈，吃進口卻是濃濃的奶香和微辛的姜味，生姜要取老姜忘渔，微涼的雨天吃高帖，別有一翻風(fēng)味。
阿淮的順德食記
咸鴨蛋的咸和白砂糖的甜居然能催生出這么令人驚喜的美味畦粮，對于一個不喜歡吃包子的我棋恼，讓我吃三個流沙包也不在話下。
外形看上去像貓耳朵锈玉，比貓耳朵更加香酥爪飘。
面比一般的方便面更有嚼勁，更點在云吞好吃拉背，皮薄餡多师崎，鮮而不膩。
甜到我心椅棺，失戀的人吃會變得不難過的犁罩。第一層皮簡直太好吃了，口感像蛋餃的那層皮两疚，味道是甜的床估。
原來這是炸牛奶，外面包裹的是云吞皮诱渤，里面的口感像糕丐巫，對我來說太甜了。
姜和奶居然能創(chuàng)造出這么神奇的味道勺美，我這一個不喜歡吃姜的人递胧，吃這個東西倒感覺還好。
點了一個榴蓮薄撐赡茸，嘗第一口的時候就知道這簡直是毀了榴蓮又毀了薄撐缎脾。我還不如去吃蔥油餅
這個的味道和雙皮奶差不多，可能區(qū)別在雙皮奶兩層皮占卧，這個就一層遗菠。
文字 ：阿淮 ?don't戀夏梁
圖片 ：阿淮 網(wǎng)絡(luò)
