魚生是佛山周邊地區(qū)的一道美味佳肴，而順德魚生更具代表性風(fēng)格排监。當(dāng)?shù)厝苏f狰右，到順德不吃魚，等于沒到過順德社露。而凡在順德吃過魚的人挟阻，都難忘順德魚生的滋味∏偷埽可想而知附鸽，魚在順德人食材料中的地位了。
順德自古都是富庶之地瞒瘸，當(dāng)?shù)厝藙谧髦嗫辣福灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評情臭，整體廚藝頗高省撑，所以有 “食在順德，廚出鳳城”之美喻俯在。
魚生的選材大有講究竟秫。魚買回來，先放養(yǎng)“瘦身”幾天跷乐，消耗體內(nèi)脂肪肥败，做出來的生魚片肉實甘爽。
吃魚生時，最怕的是魚腥味馒稍。所以皿哨，在做魚生時，最講究的是給魚放血纽谒，這正是“技術(shù)含量”所在证膨。把握不好，魚肉帶紅色水分過多鼓黔，影響口感與賣相央勒。而且一般魚生在片好之后，要再放進冰箱冷凍一陣请祖，才爽滑和有甜味订歪。這方面，順德廚師個個都是專家了肆捕。
放血之后就是切魚片，魚生好不好吃盖高，全看師傅的刀工慎陵。魚生片強調(diào)的是一個“薄”，薄則魚骨隱喻奥，厚則魚骨現(xiàn)席纽。所以，要評價廚師水平的高低撞蚕，看他放血的手法和刀功即可润梯，一個好的師傅，能把魚片切成僅0.5毫米左右的厚度甥厦，真是薄如蟬翼纺铭，晶瑩剔透，漂亮至極刀疙。
魚生片切好后舶赔，在橢圓型盤子里面放上冰塊，在冰塊上面鋪上一層保鮮膜谦秧，然后把魚片均勻地覆蓋在上面竟纳。
開始吃的魚生的時候，先要根據(jù)個人喜好疚鲤，把佐料選好锥累，調(diào)勻。然后把冰好的魚生集歇，放在碗里拌一拌桶略，再加上油、鹽（醬油也可以，但沒有了鮮味删性，而鹽就保留了魚的鮮味）或糖亏娜，將這些調(diào)料混合在一起，把生魚片拌入其中即刻連同佐料一起吃下去蹬挺，魚生那種冰涼的维贺、爽滑的口感令你暢快不已；仔細咀嚼巴帮，各式香溯泣、辛、酸榕茧、甜的佐料垃沦，把魚生的鮮甜盡情地帶出，滿口溢香用押，令你欲罷不能肢簿，回味無窮。
有的人吃魚生蜻拨，主要也是為了吃配料池充，我就是其中一個。它的配料有很多缎讼，如蒜片收夸、姜絲、炸菜血崭、蔥絲卧惜、檸檬葉絲、酸喬頭夹纫、洋蔥絲咽瓷、椒絲、豉油捷凄、花生碎忱详、芝麻、指天椒跺涤、香芋絲匈睁、炸粉絲等等十幾種配料。做魚生剩下的魚頭桶错、魚尾和魚骨可以煲粥航唆，豉汁骨腩或油炸，一魚多吃院刁，變化無窮糯钙。順德魚生，不同于普通的日式刺身，它充分體現(xiàn)了中國飲食文化的豐富深遠任岸。
