這周來(lái)一餐日常小素斋竞，4個(gè)素菜1鍋菜飯倔约，滿足口腹之欲之余也要過(guò)一過(guò)素食健康生活。
（原創(chuàng)） 文丨愛(ài)你菜坝初，圖丨C.H. &愛(ài)你菜
鍋家又添新成員
上周倒騰煲仔飯?jiān)嚵撕脦追N煲浸剩，跟老饕聊起最適合做煲仔飯的瓦煲，他說(shuō)記得小時(shí)候四川有種瓦煲脖卖，兩面不上釉乒省，這種粗瓦煲現(xiàn)在好像很少見(jiàn)了巧颈，至少我在廣東難見(jiàn)到畦木。
周初我問(wèn)老饕晚飯想吃啥，他說(shuō)等我回來(lái)砸泛，并讓我下樓拿東西十籍，還神神秘秘地說(shuō)：“下來(lái)拿就知道了！結(jié)果下樓唇礁，發(fā)現(xiàn)他帶回了一個(gè)土砂鍋勾栗，我一看，完了盏筐，又多了一個(gè)鍋围俘，家里都煲滿為患了。他可不管，叮囑著：“上去幫我先煲一鍋粥界牡〔炯牛”（新陶煲或砂煲，最好先煲一鍋粥宿亡，先養(yǎng)煲常遂，也正好可開光去味。）
我上樓刷煲挽荠，越刷越覺(jué)得悲催：這煲內(nèi)層不上釉克胳，而煲的外層是粗顆粒的撒鹽釉，很多洗碗布一刷就粘圈匆，這么一看漠另，心里哇涼哇涼的，以后這做飯菜刷鍋的日子就難過(guò)了跃赚。
可后來(lái)酗钞，我卻發(fā)現(xiàn)自己完全錯(cuò)了。這土砂鍋煮飯来累，只要不糊便不粘鍋砚作。跟上了釉的瓦煲差不多，但煮飯卻更香嘹锁，或許是沒(méi)上釉更透氣葫录，又或者紫砂泥煲蓋的雙重氣孔結(jié)構(gòu)的原因，加上熱力的作用领猾，不但可以把食材的原味香更逼出來(lái)米同，煮出來(lái)的米飯外脆內(nèi)軟，口感更好摔竿。
肉食動(dòng)物的素生活
老饕回到家面粮，拎回來(lái)一大袋蔬菜，我一翻继低，有土豆熬苍、紫貝菜、上海青袁翁，還有香干柴底，卻一丁點(diǎn)肉都沒(méi)有，敢情這是變天的節(jié)奏呀粱胜，肉食動(dòng)物的老饕居然準(zhǔn)備吃全素柄驻？
“今晚我要做個(gè)燜飯，配全素焙压！”于是鸿脓，他卷起袖子抑钟，就開始倒騰，泡米野哭、弄鍋……而我則在一旁打下手味赃，摘蔥、洗香菜虐拓、削土豆……心里開始暗暗樂(lè)開了花：終于心俗，晚上腸胃要開始減負(fù)啦。
愛(ài)你廚房丨日常小素4菜一飯
菜飯
上周三恰逢小寒蓉驹，撰文時(shí)才知道南京的習(xí)俗是小寒要吃菜飯城榛，正巧我家二度煮，也算應(yīng)了節(jié)氣态兴。除了南京狠持，上海、福建和臺(tái)灣一帶都有吃菜飯的習(xí)慣瞻润，他們喜歡將菜肴和主食一起煮喘垂，通常還會(huì)加切碎的咸肉。我第一次吃菜飯绍撞，是在臺(tái)灣菜館正勒，覺(jué)得飯糍脆香，簡(jiǎn)單來(lái)點(diǎn)小菜就可以吃得有滋有味傻铣，所以對(duì)于忙碌的家庭而言章贞，菜飯真心是十分不錯(cuò)的主食。
菜飯的做法很簡(jiǎn)單非洲，一般各地習(xí)慣就地取材鸭限，靠山吃山靠水吃水，所以做菜飯的食材各不相同两踏。我們家做的菜飯很簡(jiǎn)單败京，只用油粘米，幾棵青菜梦染，一小勺油（豬肉最好）即可赡麦，做法如下：
1.煲底抹豬油（抹點(diǎn)豬油出來(lái)的鍋巴非常香）；
2.米淘好弓坞，按平常煮飯放水隧甚，如果不好掌握车荔，可以電飯鍋量好再倒入砂鍋渡冻，先泡20~30分鐘；
3.泡好后開大火煮沸忧便，轉(zhuǎn)中火煮8~10分鐘后關(guān)火族吻；
4.青菜切碎后灑到米面上帽借，燜10分鐘左右即可出鍋。如果擔(dān)心青菜發(fā)黃超歌，燜的時(shí)候可以適當(dāng)縮短砍艾，但燜的時(shí)間足一點(diǎn)，飯的口感會(huì)更好巍举。
香菜炒土豆
愛(ài)你菜喜歡吃土豆脆荷，從小媽媽天天做土豆，吃到現(xiàn)在仍不厭倦懊悯，絕對(duì)是真愛(ài)蜓谋。只是越長(zhǎng)大，吃土豆越挑炭分，畢業(yè)后桃焕，媽媽跟人學(xué)了一招，炒土豆切成炸薯?xiàng)l一樣的小條塊捧毛，不泡水观堂，就用油干煎，中小火煎到一面焦黃的時(shí)候再翻煎呀忧，出來(lái)的土豆香糯可口师痕，實(shí)在是百吃不厭。
后來(lái)遇見(jiàn)老饕而账，第一次在云南過(guò)春節(jié)七兜，買了當(dāng)?shù)氐耐炼梗昧艘淮蟀严悴怂爻锤Ｑ铮敲牢栋褘寢尳玖耸嗄甑目谖兑幌掳胃吡送笾坏珟в袐寢屛兜赖哪欠N糯香，還帶了香菜的異香铛碑，實(shí)在是妙狠裹。
土豆要挑口感糯一點(diǎn)的，如果沒(méi)有把握汽烦，菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候可以問(wèn)下賣菜的涛菠，我們很多的生活經(jīng)驗(yàn)都是逛菜市場(chǎng)獲得的。
香菜炒土豆做法：
1.土豆切絲撇吞，不泡水俗冻；
2.大蒜拍好，豬油+花生油下鍋牍颈，油熱7成后把大蒜先爆香迄薄；
3.下土豆絲轉(zhuǎn)中偏大火炒，待一面略微粘鍋慢慢出現(xiàn)金黃的焦皮時(shí)再翻面煮岁，待另一面也同樣粘鍋焦皮的時(shí)候再翻面讥蔽，下切成中段的香菜涣易，下鹽翻炒均勻即可起鍋。
秘訣：
切記不要翻炒過(guò)多新症，也不要總是翻炒，這樣不但影響口感响禽，土豆的淀粉容易沉在鍋底徒爹，容易糊鍋。
臘肉炒香干
湖南攸縣的香干韌性足芋类，但口感卻很滑瀑焦，因?yàn)橹品ㄌ貏e，帶有獨(dú)特的香味梗肝，不管是小炒還是干鍋榛瓮，都很好吃，也很適合家常巫击。我們小區(qū)有家湖南的土產(chǎn)店禀晓，賣的湖南熏臘肉和香干是純正的農(nóng)家土產(chǎn)。買回來(lái)用臘肉炒坝锰，真的很下飯粹懒。做法參考如下：
1.姜拍好，蒜苗斜切成小段備用顷级；
2.臘肉切片下鍋凫乖，加點(diǎn)水稍微煮一下，水收干后慢慢把油爆出來(lái)弓颈；
3.下姜和香干翻炒1分鐘帽芽，加蒜苗翻炒均勻后即可起鍋。
素炒時(shí)蔬
1.應(yīng)季時(shí)蔬摘好翔冀、洗好导街，大蒜拍好；
2.冷鍋熱油纤子，先下大蒜爆香搬瑰，猛火快炒2分鐘；
秘訣：
炒青菜是最家常的食譜控硼，很多人會(huì)覺(jué)得外面炒的時(shí)蔬總是比家里香泽论，到底是怎么回事呢?其實(shí)秘訣有三：
1.炒時(shí)蔬的鍋，傳熱要快卡乾，儲(chǔ)熱要好翼悴，這樣炒菜火候足；
2.爐頭火力要足说订，我家爐頭是加強(qiáng)版的2倍火力抄瓦，這樣炒菜猛火快炒1分多2分鐘潮瓶，這樣青菜既保持油亮的綠色陶冷，還保持脆口的感覺(jué)钙姊，十分爽口；
3.最后埂伦，就是清代袁才子在《隨園食單》里所總結(jié)的：“素材葷油煞额，葷菜素油！”沾谜，炒時(shí)蔬的時(shí)候膊毁，如果用豬油炒會(huì)更香。如果希望健康又美味基跑，可以一半葷油一半花生油來(lái)爆炒婚温。
附丨佐酒小語(yǔ)
目前市面上很少餐酒搭配的書籍，即使有媳否，也大多從酒的角度來(lái)配餐栅螟，而且大多是肉類的西式烹調(diào)方式，很少提及素菜篱竭。不過(guò)素菜的配酒力图，其實(shí)可以參考一些素食沙拉的搭配，配酒宜清淡掺逼，白葡萄酒吃媒、桃紅葡萄酒或香檳等起泡酒是最佳伴侶。若在冬日搭配吕喘，如不喜白葡萄酒和起泡酒的冰涼赘那，可以選擇清淡型的紅葡萄酒或者溫燙過(guò)的清酒。
當(dāng)然氯质，也有禁忌漓概，清炒時(shí)蔬的口味偏清淡，搭配紅葡萄酒時(shí)要避免濃郁或高單寧的葡萄酒病梢，尤其是有些家庭炒菜喜歡加醬油胃珍，會(huì)更加重單寧，未免舌尖苦澀蜓陌。
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