在餐飲行業(yè)面臨三高問(wèn)題的當(dāng)下揩抡，如果餐飲企業(yè)只是一味維系老用戶(hù)的話(huà)户侥，越來(lái)越難存活下去。很多餐飲從業(yè)者錯(cuò)誤的認(rèn)為只要自身服務(wù)品質(zhì)做好捅膘，就能很好的活下去，但如果別人通過(guò)O2O渠道把新客源都搶走了滚粟，難不成只維系那固定的忠實(shí)用戶(hù)就能很好活著嗎寻仗？12306受到如此多的指責(zé)，用戶(hù)體驗(yàn)如此之差凡壤，仍然能夠慢慢把線(xiàn)下的票務(wù)業(yè)務(wù)給顛覆掉署尤，技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)的變革這是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

有位餐飲從業(yè)者和筆者說(shuō)到“O2O企業(yè)能夠幫助餐飲企業(yè)需要開(kāi)拓新市場(chǎng)亚侠，獲取新用戶(hù)”這句話(huà)是互聯(lián)網(wǎng)人的發(fā)明創(chuàng)造曹体，是不符合現(xiàn)實(shí)情況的。但如果我們從一個(gè)普通消費(fèi)者的角度出發(fā)硝烂，很多以前根本不會(huì)去消費(fèi)的餐館箕别，這幾年通過(guò)團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠劵等吸引滞谢，都有去消費(fèi)串稀，這不就是給餐飲企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)了嗎？很多時(shí)候并沒(méi)有消費(fèi)欲望狮杨，但因?yàn)榭吹搅四稠?xiàng)優(yōu)惠母截，所以臨時(shí)產(chǎn)生了消費(fèi)訴求。刺激消費(fèi)橄教，為什么團(tuán)購(gòu)可以短時(shí)間受到如此大的關(guān)注清寇，不就在于激發(fā)了消費(fèi)者潛在的消費(fèi)欲望嗎？如果真的對(duì)餐飲企業(yè)沒(méi)有好處护蝶，真的完全是O2O平臺(tái)在忽悠华烟，為什么會(huì)有這么多餐飲企業(yè)愿意上當(dāng)受騙，合作為什么可以長(zhǎng)期堅(jiān)持下去持灰。餐飲企業(yè)掙的都是血汗錢(qián)垦江，他們都對(duì)利潤(rùn)的變化極其敏感，一旦沒(méi)有好處搅方，定然會(huì)馬上停止合作比吭。

餐飲行業(yè)O2O的嘗試在筆者看來(lái)目前主要有三種形式

一、線(xiàn)上點(diǎn)餐：滿(mǎn)足未到店用戶(hù)點(diǎn)餐需求姨涡，幫助用戶(hù)進(jìn)行決策

對(duì)于已經(jīng)到店消費(fèi)的用戶(hù)衩藤，當(dāng)然線(xiàn)下直接點(diǎn)單會(huì)更加方便，餐椅企業(yè)所提供的菜單相比線(xiàn)上更具吸引力涛漂，服務(wù)員的推薦往往也是消費(fèi)時(shí)重要參考對(duì)象赏表。但問(wèn)題的關(guān)鍵在于检诗，如果消費(fèi)者不能馬上就到達(dá)餐館，舉個(gè)例子中午才會(huì)去吃飯瓢剿，并且可能到時(shí)候會(huì)有很多人排隊(duì)逢慌，點(diǎn)完餐后，可能還需要等待很長(zhǎng)一段時(shí)間间狂，事先通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)餐的需求就產(chǎn)生了攻泼。

很多用戶(hù)不管是去曾經(jīng)去過(guò)的，還是去從未去過(guò)的鉴象，到底點(diǎn)什么吃忙菠，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，一直都是個(gè)問(wèn)題纺弊。到底哪些菜好吃牛欢，哪些菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)于有選擇困境的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)淆游，他們很難作出判斷傍睹。而通過(guò)網(wǎng)友ugc生產(chǎn)的菜單，卻可以讓消費(fèi)者清楚的了解到哪些好吃犹菱，或者怎么樣點(diǎn)餐比較適合焰望。再結(jié)合“點(diǎn)評(píng)”，消費(fèi)者至少可以獲得一個(gè)價(jià)值中立的第三方判定已亥。

二熊赖、優(yōu)惠劵：維系老用戶(hù)，開(kāi)拓新市場(chǎng)吸引用戶(hù)

一些比較知名的餐飲企業(yè)虑椎，線(xiàn)下已經(jīng)用有良好的口碑震鹉，口口相傳之下，的確會(huì)吸引新的用戶(hù)來(lái)消費(fèi)捆姜。但如果對(duì)一家新開(kāi)的餐飲企業(yè)或者知名度不是很高的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)传趾，沒(méi)有一定的優(yōu)惠，如何吸引新的消費(fèi)者去你那邊消費(fèi)泥技。很多餐飲從業(yè)者認(rèn)為只需要在路邊發(fā)放傳單浆兰，店外張貼廣告，完全就可以實(shí)現(xiàn)電子優(yōu)惠劵的功能珊豹。但是線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)簸呈，說(shuō)句不好聽(tīng)的，最多只能輻射到周邊5公里左右的生活圈店茶，想要影響到更遠(yuǎn)的地方蜕便，力所難及，而電子優(yōu)惠券卻能夠幫助商家實(shí)現(xiàn)這種需求贩幻。餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈轿腺，這么多家餐館两嘴，憑什么去你家吃，這個(gè)單純的靠餐飲企業(yè)的服務(wù)員坐在店里面或者在店外面招呼是很難解決的族壳。當(dāng)然優(yōu)惠劵目前來(lái)看也存在很大的弊端憔辫，例如已經(jīng)到店消費(fèi)的用戶(hù)，在網(wǎng)上查到了優(yōu)惠劵仿荆，這可能會(huì)給餐飲企業(yè)的利益帶來(lái)一定的損失贰您。看看現(xiàn)在那些單純做電子優(yōu)惠劵的app已經(jīng)死了多少赖歌，現(xiàn)在的O2O平臺(tái)很多都在結(jié)合電子會(huì)員卡業(yè)務(wù)枉圃，目的就是想幫助企業(yè)維系老用戶(hù)功茴。

三庐冯、團(tuán)購(gòu)：解決餐飲企業(yè)剩余的服務(wù)能力，提高知名度

如果一家餐館每天生意好得不得了坎穿，這當(dāng)然沒(méi)必要搞團(tuán)購(gòu)展父。但如果每天座位只有一半可以坐滿(mǎn)，剩下的位置全部都是空的玲昧，聘請(qǐng)那么多服務(wù)員栖茉，每天交那么多水電費(fèi)，這不需要花錢(qián)嗎孵延？團(tuán)購(gòu)恰好就能幫助餐飲企業(yè)解決這個(gè)問(wèn)題吕漂，可以在淡季，吸引更多的消費(fèi)者到店尘应，釋放企業(yè)的剩余服務(wù)能力惶凝。

有個(gè)觀點(diǎn)這里可以參考一下，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)犬钢，其實(shí)最大的成本是“人力成本”苍鲜，大家都知道餐飲行業(yè)雖然辛苦但是卻很賺錢(qián)。每天能做多少菜玷犹，餐館就會(huì)買(mǎi)多少菜混滔，這基本上浪費(fèi)不會(huì)太大，在原材料上的成本支出其實(shí)沒(méi)有想象中的那么大歹颓。所謂餐飲行業(yè)三高一低坯屿，排除其中的原材料成本高之外的因素，其他都是與人力成本巍扛、租金愿伴、水電費(fèi)有關(guān)。而這些都是每月固定需要支出的費(fèi)用电湘。無(wú)論店里面有沒(méi)有生意隔节，這都需要每個(gè)月固定支付的鹅经。一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，請(qǐng)一個(gè)廚師怎诫，每個(gè)月工資5000元瘾晃，生意不好的時(shí)候只需做200個(gè)菜，生意好的時(shí)候幻妓，需要做500個(gè)菜蹦误，每個(gè)菜在人力上所花費(fèi)的成本將會(huì)大大降低，確定的租金釋放出更大的價(jià)值肉津，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率在某種程度上也提高了强胰。

團(tuán)購(gòu)給餐飲企業(yè)帶來(lái)新用戶(hù)后，但在這以后卻是需要餐飲企業(yè)自己的努力才行妹沙。其實(shí)在筆者看來(lái)偶洋，態(tài)度才是餐飲行業(yè)做團(tuán)購(gòu)的基礎(chǔ)之基礎(chǔ)，團(tuán)購(gòu)之所以被搞成現(xiàn)在這樣距糖，一方面是線(xiàn)上的O2O平臺(tái)質(zhì)量把控存在問(wèn)題玄窝，但另一方面，線(xiàn)下合作的那些商家也是有責(zé)任的悍引，把團(tuán)購(gòu)來(lái)的消費(fèi)者當(dāng)成要飯的一樣恩脂，團(tuán)購(gòu)用戶(hù)和正常到店用戶(hù)的區(qū)別對(duì)待，誰(shuí)還會(huì)在來(lái)這家店趣斤？試想一下俩块，一次團(tuán)購(gòu)體驗(yàn)了非常差的服務(wù)，以后定然不會(huì)再去這家餐飲企業(yè)浓领，用戶(hù)不止會(huì)怨這家店玉凯，還會(huì)把情緒發(fā)泄到團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，說(shuō)團(tuán)購(gòu)到了騙子镊逝，印象中把團(tuán)購(gòu)與不靠譜漸漸劃等號(hào)壮啊。

餐飲企業(yè)應(yīng)該在與O2O平臺(tái)合作過(guò)程中找到平衡點(diǎn)

有一位業(yè)內(nèi)從事O2O平臺(tái)的人，我問(wèn)他平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)在哪里撑蒜，他是這樣回答的歹啼，“ 有人問(wèn)我現(xiàn)在做的事情有什么意義，你這東西人家打電話(huà)一樣可以搞定座菠，你有什么核心競(jìng)爭(zhēng)力狸眼，其實(shí)如果用一句簡(jiǎn)短的話(huà)來(lái)回答就是：他打的電話(huà)是通過(guò)我的網(wǎng)站找到的。浴滴。第一拓萌，我賣(mài)的是方便，不是什么技術(shù)升略，也沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)去替代誰(shuí)微王，第二屡限，我是幫商家做生意，給消費(fèi)者個(gè)性化的一些選擇炕倘，第三钧大，我沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，我只是會(huì)順便知道你愛(ài)不愛(ài)吃牛肉罩旋，如果你是老客人啊央，我還會(huì)知道你哪天請(qǐng)假了，然后我也不要商家去打折涨醋，我寧可你們有利潤(rùn)來(lái)分我們提成瓜饥，然后把質(zhì)量做好點(diǎn)，這個(gè)都要利潤(rùn)浴骂。沒(méi)有利潤(rùn)支撐的商業(yè)乓土，簡(jiǎn)直就是犯罪...很多平臺(tái)都是喜歡用花錢(qián)去賺錢(qián)，找不到一個(gè)不用靠花錢(qián)就可以賺錢(qián)的方法靠闭，即使有帐我，也嫌棄這種規(guī)模做不大坎炼，至于閉不閉環(huán)這些的愧膀，其實(shí)追根究柢就是交易能不能在平臺(tái)完成而已，閉環(huán)其實(shí)就是為了交易數(shù)據(jù)可查谣光，可查就可控”

在筆者看來(lái)檩淋，如果餐飲們自己不獨(dú)立去做線(xiàn)上，而是加入這些所謂的O2O平臺(tái)們萄金，那么閉環(huán)這消費(fèi)信息對(duì)各家餐飲本身并無(wú)多大意義蟀悦，反而可能因此受制于獲得這些信息的O2O平臺(tái)⊙醺遥互聯(lián)網(wǎng)化對(duì)餐飲企業(yè)可能未來(lái)會(huì)有一定程度的負(fù)面作用日戈，因?yàn)樽鳛閷?shí)體店，你的客流你自己不知道反而被別人知道孙乖，如果以后他們發(fā)展起來(lái)浙炼，你的店鋪需要依仗這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的時(shí)候，他們很可能就會(huì)借此進(jìn)一步控制你唯袄，這會(huì)使餐飲企業(yè)非常被動(dòng)弯屈，但這卻并不能成為餐飲企業(yè)拒絕互聯(lián)網(wǎng)化的理由。因?yàn)槿绻瑯拥膸准也惋嬈髽I(yè)提供服務(wù)差不多的情況下恋拷，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手用了资厉，而你沒(méi)用，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)因?yàn)楂@取更多的用戶(hù)而領(lǐng)先你一大步蔬顾。走向互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為一個(gè)趨勢(shì)宴偿，這是不可阻擋的湘捎。

其實(shí)現(xiàn)在的O2O平臺(tái)現(xiàn)狀基本情況是這樣，用戶(hù)肯定不吃虧窄刘，平臺(tái)吃大虧了消痛，燒了很多錢(qián)，商戶(hù)不好說(shuō)都哭，雖然打了折扣秩伞，但畢竟增加了客源和知名度。但真正好的商業(yè)模式應(yīng)該是讓用戶(hù)不吃虧欺矫，讓商戶(hù)不吃虧纱新，讓平臺(tái)不吃虧，而商戶(hù)不吃虧的一個(gè)原則穆趴，就是不要讓他們動(dòng)不動(dòng)打折扣脸爱，要不要折扣由他們自己決定，而不歸平臺(tái)決定∥疵茫現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)沒(méi)有實(shí)力在線(xiàn)上做大做強(qiáng)簿废，所以只能暫時(shí)依靠O2O平臺(tái)，這是不得不面臨的現(xiàn)狀络它，餐飲企業(yè)必須要在這中間找到一個(gè)平衡點(diǎn)族檬。從沒(méi)有人說(shuō)過(guò)O2O是餐飲行業(yè)的救命稻草，其實(shí)更多的O2O從業(yè)者是想通過(guò)平臺(tái)價(jià)值化戳，幫助餐飲企業(yè)獲取更多的用戶(hù)和更大的利潤(rùn)单料，而且順帶著改變?nèi)藗兊纳罘绞剑瑑H此而已点楼。