暮春時(shí)節(jié)溉旋，陰雨綿綿畸冲，清明過(guò)，谷雨連观腊，又到了百花開(kāi)邑闲，筍飄香的季節(jié)。
人們常說(shuō)“食在廣東梧油，味在潮汕”苫耸，潮汕人吃東西最講究一個(gè)“鮮”。
古語(yǔ)說(shuō)：“嘗鮮無(wú)不道春筍儡陨！”吃鮮筍最講究不時(shí)不食褪子，春夏秋冬，四季更換迄委，清明谷雨前后的苦筍是最令人期待的美食褐筛。一錯(cuò)過(guò)类少，又要再等一年叙身。
廣東揭西縣大洋村，是盛產(chǎn)苦筍的地方硫狞。大洋村海拔高信轿，山清水秀晃痴。村里青山秀竹連綿成片，眾嶺成脈财忽、云霧繚繞倘核，土壤、氣候即彪、光照紧唱、溫度等條件非常適合大洋苦筍的生長(zhǎng)。
幾陣春雨過(guò)后隶校，山上竹林里的小竹筍從泥土里探出小腦袋漏益，清新誘人，個(gè)頭參差不齊深胳，高矮胖瘦不一绰疤。也許它們?cè)谀嗟乩飷灳昧耍瑢?shí)在憋得慌舞终，這會(huì)允吸著陽(yáng)光雨露轻庆，鼓足勁沖出土層，掙脫大地媽媽的懷抱敛劝，蹭蹭的往上長(zhǎng)余爆。
清明節(jié)回老家，小鎮(zhèn)菜市場(chǎng)上有幾家賣(mài)大洋苦筍的小攤夸盟，新鮮的苦筍散落攤上龙屉，筍衣未除，淺褐色筍身沾著泥土氣息满俗，筍尖散發(fā)出苦筍獨(dú)有的誘人清香转捕，吸引路人駐足選購(gòu)。
攤主用刀麻利破開(kāi)筍殼唆垃，剝?nèi)スS衣五芝，碧綠如玉的筍肉展露眼前，鮮嫩無(wú)比辕万∈嗖剑苦筍的筍節(jié)細(xì)密，從筍頭到筍尖呈現(xiàn)出不同層次的綠渐尿。從淺黃醉途、到黃中帶綠、再到淺綠砖茸，最后是嫩綠隘擎，依次漸變，如一個(gè)跌落人間的綠精靈凉夯，即便落在簡(jiǎn)陋噪雜的市集上货葬，也保持自己獨(dú)有的清幽芳香采幌。
攤主建議如果要帶出廣州，苦筍不能剝殼震桶，這樣便于存放休傍，也能更好的保留竹筍的鮮嫩清香。
脫掉筍衣的苦筍先要用清水浸泡數(shù)小時(shí)蹲姐，去除青味磨取，再用于烹調(diào)〔穸眨苦筍在烹調(diào)前寝衫，要用沸水焯過(guò)，這樣能有效減少筍的澀味拐邪。
“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美慰毅，好竹連山覺(jué)筍香”大文豪蘇東坡為筍寫(xiě)下無(wú)數(shù)詩(shī)篇。
蘇東坡喜歡吃竹筍扎阶，而且最?lèi)?ài)苦筍汹胃，是朋友圈里人盡皆知的。好友黃魯直曾因?yàn)樗麗?ài)吃苦筍調(diào)侃他：“公如端為苦筍歸东臀，明日春衫誠(chéng)可脫着饥。”大文豪為了吃苦筍惰赋，連官都可以不做宰掉。
苦筍屬于瘦物，有“筍中貴族”的美譽(yù)赁濒，多數(shù)時(shí)候需要搭配“肥物”共烹轨奄，最常見(jiàn)的是搭配五花肉。挑選買(mǎi)好新鮮苦筍拒炎，回家做一道“五花肉炒苦筍”挪拟，犒勞那垂涎已久的腸胃。
主料：鮮苦筍击你、五花肉玉组，蝦仁或蝦干，香? ? ? ? ? ? ? ? ? 菇丁侄，酸菜惯雳。
配料：姜片、紫蘇鸿摇。
做法：1.將苦筍切成塊狀石景，焯水去除澀味
? ? ? ? ? ? 2.撈起筍塊，切成薄片。
? ? ? ? ? ? 3.油下鍋熱鑊鸵钝，放入切片的五花肉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 煸炒出油。
? ? ? ? ? ? 4.待肉片將熟時(shí)庐镐，加入蝦仁香菇恩商，? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 炒香后再加入姜片酸菜，充分炒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開(kāi)必逆。
? ? ? ? ? 5.最后加入筍片兜炒怠堪，加一小碗勾芡? ? ? ? ? ? ? ? 好的醬汁（醬汁可用豉油、蠔油名眉、? ? ? ? ? ? ? ? ? 生粉調(diào)成）粟矿，猛火快炒收汁裝碟。
出鍋裝碟上桌時(shí)损拢，香氣彌漫整個(gè)屋子陌粹，充塞著每個(gè)細(xì)胞。入口清苦福压，后而化甘掏秩，細(xì)細(xì)咀嚼會(huì)感覺(jué)到苦、甜荆姆、香幾種味感迂轉(zhuǎn)回蕩蒙幻，吃完后兩頰留香，留有一絲絲甘涼胆筒。再精致的美食也抵不過(guò)這樸實(shí)無(wú)華邮破、地道的原生態(tài)美味。
苦筍也有“素中之鮮”的雅稱(chēng)仆救，大多數(shù)人一直用肉類(lèi)搭配烹調(diào)苦筍抒和，其實(shí)用苦筍做一道素食也有另一番美味，我稱(chēng)它為“苦筍羅漢齋”彤蔽。
浸泡好的黃豆加水放入砂鍋燜煮嬉探，黃豆松軟時(shí)加入苦筍、香菇吻商、潮州咸菜滔灶、腐竹、花生油一起燉煮员魏，出鍋前加少許鹽 丑蛤、雞精調(diào)味，撒上切碎的小香芹或幾片金不換葉子撕阎。一道鮮美的“苦筍羅漢齋”呈現(xiàn)眼前受裹，黃豆的甜，苦筍的鮮，香菇腐竹的香棉饶，如一道春光傾瀉于湯水中厦章，喝一口湯，鮮美清甜如甘露滋養(yǎng)唇舌照藻。
苦后有甘爽袜啃，苦后有甜味，這種“先苦后甜”的滋味幸缕，仿佛人生的千回百轉(zhuǎn)群发，是一種人生況味的縮影，也是我喜歡“自找苦吃”的原因发乔。
《舌尖上的中國(guó)》第一季里提到“中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)熟妓，似乎也很善于欣賞苦±干校”吃得苦中苦起愈，方為人上人∫胝蹋苦告材，不僅是一種味道 ，也是一種生活處世的態(tài)度古劲。
家鄉(xiāng)的苦筍斥赋，不僅是一道刺激味蕾，令人回味無(wú)窮的美食产艾，更是舌尖上的一縷縷鄉(xiāng)愁疤剑，是外出游子辛苦拼搏，先苦后甜的真實(shí)寫(xiě)照闷堡。
