近幾年來(lái)货抄，隨著問(wèn)題食品的多次曝光述召，人們更加注重養(yǎng)生保健。富硒蔬菜蟹地、富硒水果积暖、富硒雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品迎來(lái)春天，然而多數(shù)人對(duì)富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少怪与。
什么是富硒蔬菜（水果）?? ?
富硒蔬菜（水果）就是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化方法夺刑，在植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，將硒元素導(dǎo)入植物體內(nèi)，從而生產(chǎn)有機(jī)硒含量較高的較高的蔬菜遍愿，被稱為富硒蔬菜存淫。
大量研究表明，人和動(dòng)物對(duì)硒的吸收率以及硒對(duì)人的生物活性為：
無(wú)機(jī)態(tài)硒低于機(jī)態(tài)硒沼填，動(dòng)物性硒低于植物性硒桅咆。為了從根本上清除低硒環(huán)境對(duì)人的健康帶來(lái)的不良影響，人們?cè)噲D通過(guò)植物將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)變?yōu)樯锘钚暂^高坞笙、容易被人和動(dòng)物吸收利用的有機(jī)硒岩饼。通過(guò)植物將硒有機(jī)化，建立日常食物攝取的硒營(yíng)養(yǎng)模式羞海，來(lái)增強(qiáng)人們體質(zhì)忌愚，保護(hù)人們健康。現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的富硒食品有富硒食用菌却邓、富硒藻類硕糊、富硒蔬菜、富硒大米腊徙、富硒水果等简十。富硒水果的生產(chǎn)是提高我國(guó)乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)充硒水平的一種重要手段。
富硒蔬菜（水果）有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值撬腾？
? ? ?說(shuō)到富硒蔬菜（水果）有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值螟蝙，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般來(lái)講民傻，蔬菜種子經(jīng)過(guò)適宜濃度的硒處理胰默，可以更好促進(jìn)種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長(zhǎng)漓踢。近兩年來(lái)牵署，富硒蔬菜的保健作用受到人們關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)食生物硒是最為安全有效的喧半，而且富硒蔬菜中硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在奴迅，更加容易被人體吸收。? ?
? ? ? ?同時(shí)挺据，蔬菜中的硒含量與土壤有關(guān)取具。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機(jī)硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒扁耐。一般酸度越強(qiáng)暇检，土壤對(duì)硒的吸附固定能力越強(qiáng)，同時(shí)土壤中的硒含量還與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān)婉称，因此選擇酸性及有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜占哟，那么蔬菜中硒的含量較高。
全球首個(gè)硒高效蔬菜雜交種“硒滋圓1號(hào)”
? ? ? ?說(shuō)到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酿矢，很多人都會(huì)想到維生素榨乎。其實(shí)蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％瘫筐，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)蜜暑、脂肪、糖類策肝、維生素肛捍、無(wú)機(jī)鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素之众，長(zhǎng)期食用的話可以提高自身的免疫力拙毫。
? ? ? ?研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B棺禾、C與胡蘿卜素越多缀蹄，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，常見(jiàn)的蔬菜主要有油菜膘婶、卷心菜缺前、香菜、菠菜等悬襟。這類蔬菜富含維生素B1衅码、B2、C脊岳、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等逝段。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鉀割捅、鎂奶躯、鈉、硒等無(wú)機(jī)元素棺牧，由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官巫糙，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內(nèi)最后代謝物為堿性颊乘，所以富硒蔬菜能夠衡對(duì)許多器官参淹、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。
在這個(gè)追求綠色生活的時(shí)代乏悄，富硒產(chǎn)品將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)浙值。
