文/駱海濤（微信公眾號：自由駱體）
昨天中午，在廣州五羊新城蚕甥，有這樣的保護動物宣傳哪替。
我湊過去看了一眼，原來是一家素菜館招攬生意菇怀。
之前凭舶，我去過幾次素菜館晌块，感覺都不好。其中有兩三家帅霜，把素菜仿做成肉菜的樣子匆背，味道特別重——是為了用很濃的調(diào)料掩蓋原有的素菜味，“假裝”成肉的味道身冀。
古語云钝尸，肉食者鄙，未能遠謀搂根。意思是珍促，位高祿厚的人目光短淺。人們也常把“肚滿腸肥”跟“不動腦子”聯(lián)系起來剩愧。
尤其在提倡健康飲食的年代猪叙，吃肉的行為應該被鄙視。
但事實似乎并非如此仁卷。我一直不明白：為什么素食沒有流行起來穴翩，甚至要把自己化妝成葷菜才出來見人。
直到看了“肉外有肉”（Beyond Meat）的故事五督〔胤瘢“肉外有肉”不是素菜喬裝打扮葷菜，而是徹底整容成一塊肉充包。
整容副签？咋整的？
首先要搞清楚“什么是肉”這個最最基礎的問題基矮。而地球上最關心這個問題的人淆储，應該是肉外有肉的創(chuàng)始人伊桑·布朗（Ethan Brown）家浇。
但這個最愛研究肉的人本砰，在他17歲之前，便戒掉了一切肉類钢悲，后來更成為連動物制品也不碰的素食主義者点额。
他會闡述肉的化學及物理結構——由氨基酸、脂質(zhì)和水組成的獨特纖維排列莺琳。
他也會直截了當?shù)刂赋觯杭偃鐝闹参镏刑崛〉酵瑯拥陌被峄估猓儆酶鷦游锶忸愊嗨频慕Y構將氨基酸、脂質(zhì)和水進行排列惭等，不就能制作出人造肉了嗎珍手？
布朗覺得好像地球人都能想到這一點似的。但這是典型的“知易行難”。多數(shù)人會想：如果能做琳要，早就有人去做了寡具。
2006年前后，一根筋的布朗開始死磕這個問題稚补。
“用植物來復制動物蛋白童叠，這在生物學上到底可不可行？”布朗如饑似渴地研讀科學期刊孔厉，最終找到了一篇籍籍無名的文章拯钻，作者是兩位來自密蘇里大學的科學家。
他們是擠壓機領域的專家撰豺。所謂擠壓機粪般，就是超大型意大利面機，能夠混合攪拌干濕原料污桦，烹煮混合物亩歹，并在末端壓制成形。
自從上世紀90年代初起凡橱，這兩名科學家就在研發(fā)一種包含熱氣和壓力的擠壓機小作，能夠重新安排植物蛋白的排列，形成類似動物肉類的物質(zhì)稼钩。
據(jù)他們介紹顾稀，植物內(nèi)的蛋白質(zhì)就像鳥巢一樣混亂，必須得把它厘清坝撑。假如方法得當静秆，就可以讓蛋白保持固定，這樣就得到了纖維巡李。也就是說抚笔，植物蛋白經(jīng)過特殊的擠壓處理，可轉(zhuǎn)變成更貼近肉質(zhì)的結構侨拦。
布朗和兩位科學家達成了合作殊橙。他們逐步調(diào)整這些植物肉的口味和質(zhì)感，做出令自己滿意的產(chǎn)品后狱从，布朗便與著名有機超市連鎖商全食超市（Whole Foods）接洽膨蛮，并讓對方將自己的產(chǎn)品納入熟食區(qū)。比爾·蓋茨成為“肉外有肉”的早期投資者之一季研。
比起原本的肉食敞葛，“肉外有肉”公司的產(chǎn)品還能為消費者補充更多營養(yǎng)。以人造雞肉為例训貌，它具有真實白肉所擁有的一切營養(yǎng)價值，同時還不含膽固醇和飽和脂肪等有礙健康的物質(zhì)。
后來推出的“野獸漢堡”的營養(yǎng)價值更高：它的設計目標就是要比牛肉擁有更多鐵元素和蛋白質(zhì)递沪，比魚類擁有更多omega-3豺鼻，比牛奶擁有更多鈣質(zhì)，同時還富含維他命款慨、礦物質(zhì)和抗氧化劑儒飒。
然而，所有這些額外的營養(yǎng)成分檩奠，增加了產(chǎn)品研發(fā)的難度——這些營養(yǎng)提取自植物桩了，百分百純天然，卻并不好吃埠戳。
于是井誉，要請來名廚幫忙無數(shù)次地調(diào)整參數(shù)、舉辦試吃整胃、搜集意見颗圣，以及數(shù)據(jù)分析。
這樣的產(chǎn)品改良迭代屁使，也是有趣的營銷過程在岂，體現(xiàn)了在產(chǎn)品之外創(chuàng)造上乘用戶體驗的重要性，即不僅聚焦于復制雞肉和牛肉的結構蛮寂，而是如何圍繞這件商品創(chuàng)造出好的客戶體驗蔽午。
山外有山，肉外有肉酬蹋〖袄希可以說，我昨天在廣州五羊新城看到“企圖喚起同情心吃素”的一幕除嘹，純屬簡單粗暴的無效推廣写半。
在商業(yè)運營上，“肉外有肉”的策略或許根本就與“素食運動”背道而馳尉咕，因為比起各類素食主義者叠蝇，公司專攻的客戶群體其實是食肉人士。
肉外有肉公司表示年缎，只有當素食產(chǎn)品能夠吸引到“除素食主義者之外的消費者”時悔捶，才算真正的成功。
他們會邀請棒球隊來進行試吃单芜，并簽下紐約大都會棒球隊的明星球員來當代言人蜕该。因為布朗深知，肉類洲鸠，尤其是漢堡堂淡，是一種帶有雄性色彩的食物馋缅。
“我們并不是想表明我們只對男性營銷，”布朗解釋道绢淀∮┿玻“我們只是希望大家知道吃人造漢堡也可以是一件很man的事〗缘模”
如果在中國推廣“肉外有肉”覆履，我為他們想到了一個視頻廣告：設置武松過景陽崗的場景，在那“三碗不過崗”的飯館里费薄，武松大口吃著Beyond Meat的肉硝全，大口喝酒。然后楞抡，經(jīng)過一番搏斗打死老虎后伟众，武松很man地說一句：“吃植物肉，也能打死老虎拌倍！”
色即是空赂鲤，空即是色。素即是葷柱恤，葷即是素数初。到時，飲食習慣在信仰中的內(nèi)容是否要改寫梗顺？尤其未來的酒也被創(chuàng)新改造后泡孩。
酒肉穿腸過，佛祖心中留——濟公活佛此言不差寺谤。
