第23課食品安全——食品污染與預防
1剪验、微生物污染的條件：結合水（微生物不能利用）與游離水（微生物可以利用）
2惊豺、比較重要的真菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素署照、雜色曲霉毒素、島青霉素吗浩、展青霉素建芙、桔青霉素、皺褶青霉素拓萌、青霉素
黃曲霉毒素——玉米岁钓、花生仁、花生油微王，限量標準≤10ug/kg屡限，嬰兒奶粉不得檢出;特點：耐熱不溶于水。
3炕倘、食品腐敗變質：微生物分解蛋白質钧大、碳水化合物、脂肪的酶類
蛋白質分解：產生胺類罩旋、吲哚啊央、硫化氫、有惡臭涨醋、糞臭味瓜饥；
脂肪酸敗：產生醛浴骂、酮乓土、酸、有哈喇味溯警；
碳水化合物：產生有機酸趣苏、醇、醛梯轻、二氧化碳食磕，有酸、甜喳挑、醇類氣味（酒味）彬伦；
4、化學性污染：不易控制伊诵、易蓄積单绑，不易消除
農藥：有機磷農藥敵敵畏、樂果——易降解日戈，不易殘留；
有機氯農藥DDT孙乖、六六六——不易降解長期存在浙炼；
擬除蟲菊酯類電子蚊香——高效廣譜毒性低
殺菌劑有機汞（毒性大禁用）份氧、無機汞、有機砷毒性小
除草劑——有三致作用
汞的生物富集模式：從低端生物到高端生物逐漸放大
水1——浮游生物百倍——小魚千倍——大魚萬倍——水鳥10萬倍
鉛——兒童吸收高于成人弯屈。半衰期4年蜗帜，骨骼鉛半衰期10年。
砷——無機砷（毒性大）资厉、有機砷毒性小
N亞硝基化合物——亞硝酸鹽+胺類
多環(huán)芳烴——汽油厅缺、柴油、煤宴偿、香煙湘捎、木柴燃燒，燒烤食物窄刘、紅腸窥妇、城市蔬菜
雜環(huán)胺——蛋白質高溫加工，油炸娩践、長時間油炸活翩、美拉德反應、
氯丙醇——酸水解法生產植物蛋白調味液翻伺，配制醬油材泄、蠔油醋、雞精吨岭、固體湯料
丙烯酰胺——油炸淀粉食物拉宗，薯片爆米花咖啡餅干面包
