一年一度的春節(jié)快臨近了崩掘，在每個人的記憶深處都有讓人難忘的美味佳肴则拷。它不僅讓你的感官上得到滿足段化，也讓你在佳節(jié)里充滿幸福和歡樂逛艰。在我的記憶里最充滿年味而又美味的菜肴就是奶奶做的蒸三鮮赛惩。
說起家鄉(xiāng)三鮮哀墓，它還有個歷史傳說故事。
據(jù)說諸暨名人楊肇泰喷兼，回到諸暨后篮绰，滿清就占領了全國，各地反清復明斗爭此起彼伏季惯。順治年間吠各，楊肇泰在家鄉(xiāng)一面支援反清義士；一面賑窮濟貧造福百姓星瘾。很受百姓們的愛戴走孽，各村百姓為了表示感謝，紛紛提肉來謝琳状，卻都被楊肇泰婉言謝絕……
后來磕瓷，百姓們想了個辦法，將肉末用蛋皮包裹念逞，卷成一團困食，這樣看起來象一塊蛋餅。再三送去翎承，楊公推辭不得只有收下硕盹。結(jié)果回家讓人做菜時傻眼了，不得己叫人加上肉圓叨咖、發(fā)皮(油炸過的豬皮)瘩例、豬肚啊胶、冬筍等。用大鍋蒸熟垛贤，與村民們分而食之……這就是諸暨三鮮的來歷焰坪。
這個歷史傳說故事是否真實，我無從考證聘惦。但是三鮮這道菜某饰，卻實實在在是我家以前過年時必燒的一道菜。三鮮有多種燒法善绎，如湯三鮮黔漂、炒三鮮、也可以燒三鮮面禀酱。而我家喜歡吃蒸三鮮炬守。
每到臨近過年，奶奶就會準備做三鮮的食材比勉，因為是自家殺的年豬劳较，所以很多食材取材都比較新鮮方便了。我家的蒸三鮮取材很多浩聋，有蛋卷观蜗、肉圓、豬發(fā)皮衣洁、豬心墓捻、豬肚、河蝦坊夫、冬筍片砖第、高粱肉、鵪鶉蛋組成环凿。除了高粱肉和和蛋卷梧兼。另外的食材想必大家都知道。
就說蛋卷的燒制方法吧智听！首先把肉末調(diào)味羽杰，然后用雞蛋打成蛋液，在平底鍋上煎成蛋餅到推。再在蛋餅上抹上肉末慢慢卷起來考赛。就象卷"壽司"一樣，封口處抹上的生粉液莉测。再用沙布裹緊颜骤，用兩根竹筷夾住蛋卷用繩捆緊。在蒸籠里蒸熟捣卤，待冷卻了斜刀切片忍抽，就成了一片片好看又好吃的蛋卷了八孝。
說到高粱肉，其實根本沒有高粱的成份鸠项。只是我家這么個叫法唆阿，名字從那里來我也不知道。高粱肉的做法也簡單锈锤，用條肉上的肥肉去皮切成三厘米左右的塊狀，然后用雞蛋液加面粉再加少量鹽拌成糊闲询，肥肉塊裹上雞蛋糊在油里炸久免，炸成金黃色就成了高粱肉。
高粱肉在我家一般都是做配菜用的扭弧，奶奶會把它配在蒸三鮮的菜肴里阎姥，你別以為它是肥肉做的，當你夾上一塊蒸過的高粱肉鸽捻，醮一下調(diào)料呼巴，輕輕咬下一口時，就會覺得它肥而不膩御蒲，香而不郁衣赶。肥肉特有的鮮美夾雜著蛋皮的松軟香鮮，再加上調(diào)料的鮮美厚满，你就會真正懂得"人不可貌樣府瞄，菜也同樣不可貌樣"的含義了！
高粱肉除了三鮮里做配菜碘箍，還可以和冬筍片遵馆、大蒜，象炒回鍋肉一樣炒著吃丰榴，也可以和其它菜肴做配菜货邓，具體怎做？那要看你怎么動腦筋發(fā)揮了四濒！
一盤蒸三鮮换况，下面都會碼上高粱肉、肉圓峻黍、冬筍片复隆、豬肚、豬心姆涩、河蝦……等挽拂。下面品種可多可少，也可改配別的食材骨饿，但覆蓋在上面的永遠是不可缺的蛋卷亏栈，這樣當一盤蒸三鮮端上桌台腥，它色澤鮮艷，金黃的蛋皮一圈一圈夾著粉紅色的豬肉绒北，象一朵朵盛開鮮花黎侈，讓人食欲倍增。同時寓意吉祥豐收和熱鬧美好闷游！
諸暨三鮮作為一種美食峻汉，在我們這個講究吃的國度里，"色脐往、香休吠、味"是評判這個菜肴好壞的標準。首先就說"色"字吧业簿！當一家人熱熱鬧鬧團聚在吃年夜飯的餐桌上瘤礁；當在走親訪友的佳節(jié)里，你的餐桌上這時端上一盤熱氣騰騰梅尤、色彩豐富的蒸三鮮柜思，它在眾多菜肴里一定會鶴立群雞、奪人眼球巷燥。
那就說"香"吧赡盘！它雖然沒有濃郁的香味，但它淡談的發(fā)出眾多食材不同的清香矾湃，會讓人產(chǎn)生大快朵頤的欲望亡脑。
"味"！蒸三鮮的眾多食材因為清蒸邀跃，都是原汁原味霉咨，每種食材各有自身的鮮美，當你夾上一筷你喜歡的食材拍屑，醮一下特制的調(diào)料途戒。你會知道曾有人說的一句"鮮得眉毛都掉了"的含義了。怪不得近代文學家郁達夫來諸暨時僵驰，特意慕名去品嘗諸暨三鮮的美味了……
現(xiàn)在諸暨三鮮已經(jīng)被譽為諸暨十大特色菜肴之一喷斋，相信不久的將來，諸暨三鮮會隨著它的美味和美觀讓人耳熟能詳蒜茴，它也會成為千家萬戶餐桌上最有年味的一道美食……
