日歷又翻到了公歷十二月泳秀，馬上要告別2017年迎來新的一年2018年了榄攀。這時在我的家鄉(xiāng)一諸暨檩赢，正是家家磨米粉、戶戶打年糕的時節(jié)币他。諸暨年糕正作為諸暨人引為自傲的美食蝴悉，從自家餐桌走向高檔的酒店瘾敢，從家鄉(xiāng)走向杭州、上海等大城市庆杜，并贏得了不少贊譽晃财。
"人心多好高典蜕，諧聲制食品。義取年勝年钢猛，藉以祈歲稔"轩缤。這一首流傳于清末時期的年糕詩贩绕，生動地講述了年糕不但作為普通百姓家常餐桌上的美食淑倾，也是人們祈福新年征椒，祈求生活一年比一年高的美好心愿。
每到年末打年糕，吃年糕的風(fēng)俗脱茉。自古就有，人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥税肪，吃年糕的習(xí)俗流傳至今益兄。公元前514年箭券，吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥蛔六。伍子胥臨死前對部下說:"我死后若國家有難废亭，民眾沒糧吃豆村，就到城門墻下挖地三尺，可找到吃的東西"四啰。后來越國進攻吳國粗恢，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領(lǐng)軍民在墻下挖地敦迄，果然挖出許多可以充饑的"城磚"罚屋。原來"城磚"是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設(shè)下的“積糧防急"之計撕彤。吳國軍民就靠這些"城磚"渡過了難關(guān)猛拴，此后每逢過年愉昆，吳國百姓就要壓制類似"城磚"的年糕紀(jì)念伍子胥。而諸暨可能本來就屬吳越之地焊切。也傳承了每到年末做年糕的風(fēng)俗芳室。
記得小時候打年糕堪侯，每到年末爸爸就會收割曬干的晚稻谷去加工廠脫粒成米。然后把米淘干凈诺苹，就半干半濕的米去村加工廠磨成粉雹拄。打年糕時人一定要多滓玖，因為攤年糕需要人手多，雖然我們那時還小势篡，但打年糕時還是全家出動禁悠。如果人手還不夠碍侦，還會邀上鄰居幫助……
農(nóng)村加工廠這時特別忙隶糕，大家一石籮一石籮(一種竹編的籮筐)的米排隊等待站玄。打年糕一般是這樣一個流程，先是把米倒進一個機器上的大漏斗再登，待機器開動晾剖，白白的米粉便隨著一個脹得很鼓的白布袋子里滑入石蘿里齿尽。然后被抬到蒸房雕什，蒸房里會把米粉加水后揉搓显晶。這時加水很重要，這關(guān)系著蒸熟的米粉干濕度偿警，所以這一環(huán)節(jié)是有經(jīng)驗的師傅操作螟蒸。接著把揉搓好的米粉倒入土灶上的木制蒸籠里蒸崩掘。蒸熟后苞慢，倒入一個大筐里，用兩根木條(有點象炒菜鏟子)把滾湯的熟米粉打散绍赛，俗稱“糕花“辑畦。打散后把"糕花"倒入一個壓年糕的大漏斗里纯出。這時漏斗下面隨著機器的轟鳴聲，兩條白白的年糕不停地流淌出來侮措，這時需要左右兩個人各拿剪刀，旁邊各放兩碗水(怕剪刀和年糕粘連)分扎，一手拿住年糕一手快速剪斷畏吓，放到后面。這時年糕的粗細長短全憑這兩個剪年糕的人肾砂。在剪年糕的人旁邊站著的人快速把一條條年糕攤在一個大竹筐镐确，因為加工廠有很多大竹筐饼煞，所以一個攤滿了，迅速拿開去架子上擱著涼著息堂。另一個空的馬上接上块促。而我們的任務(wù)是把涼著的年糕翻身竭翠。剛出來的年糕又白又軟，咬上一口軟滑中帶筋道斋扰，還有一股年糕的淡淡的米香褥实，特別好吃损离。待年糕稍涼了僻澎，我們會一條條收起來十饥，整齊的碼在石籮里……
第二天會把石籮里白白胖胖的年糕一條條扳出來(年糕之間己經(jīng)有點粘連)祖乳。攤在陰涼干燥的地方逗堵。等年糕干燥有點開裂，就要放到盛滿冬水的缸眷昆，這樣可以保存很久蜒秤。
這是現(xiàn)在機器打的年糕做法，而以前手工做的年糕亚斋。前面的步驟和機器年糕一樣作媚，等把米粉蒸熟成了"糕花”，就把它倒在一個大石臼里帅刊，用一根大木杵纸泡，頭上有鐵皮包著，一個人打石臼里的"糕花"赖瞒，一個人邊快速翻動里面的漸漸成團的"糕花"女揭。一邊迅速在旁邊的清水盆浸一下，動作要快:一是怕"糕花"粘手，二可以給手降溫掩驱。和農(nóng)村打麻糍相象民逼。打年糕的人的體力要好笑诅，因為很累俊犯，所以常常要調(diào)換著打者祖。待"糕花"也變成麻糍一樣有Q勁了。這時去扯上一塊刹淌，搓成團醮上點紅糖或夾點炒好的蘿卜絲菜味道極贊柠衅。我們這里叫"年糕粥”。這時可以把這些麻糍樣的粉團扯出一小團，壓在年糕的木模上谣蠢，壓實倒出就變成一條條飄亮的年糕了霜威。那時有的家庭還會做成形態(tài)逼真的雞婿禽、魚的形態(tài)挽绩。所以每到家里祭祖哀卫，把象雞、魚的年糕放在供盤上共啃，既有"年年高”的寓意薪者，又有"年年有余"的寓意悬槽，很有面子⌒伎龋可惜手工總是被先進的機器所替代访雪，現(xiàn)在這些手工年糕很少見到了精置，大多都是上面所講述的機器制的年糕了，還有許多五艷六色的疏菜水果年糕蝶押，品種越來越豐富了……
不過赶盔，諸暨年糕和周邊的城市年糕不一樣，諸暨年糕吃起來軟糯爽滑有點Q彈不粘牙。不象有的地方年糕只有軟糯不Q彈，而且粘牙片习。所以諸暨人在把家鄉(xiāng)特產(chǎn)送給遠在杭州秽五、上海的親朋好友答朋。深得大家喜愛。也有工作在外的遠方游子樱拴，帶上家鄉(xiāng)年糕既解饞又解思鄉(xiāng)之苦。
諸暨年糕的吃的方法很多。最簡單的用水煮熟运提，醮上點生抽或糖，原汁原味Q彈爽滑坏快。那是我讀書時早上的快速做法。記得最好吃的莫過于媽媽炒的年糕怕吴，那時過年殺年豬谴返。剛殺好豬，大家這時也累了篮幢。這時媽媽會把切成一片片的年糕，用大蒜，冬筍片晕鹊，當(dāng)然也少不了現(xiàn)成的新鮮豬肉了同规，用豬油把肉和冬筍炒好盛起，再倒入年糕翻炒见转，待年糕炒得熟軟了蒜哀，這時依次放入肉和冬筍片翻炒淀歇，倒入一點醬油缀匕，白糖弦追，味精。然后放入大蒜摔癣，翻炒幾下琢岩，一碗香噴噴，色香味俱全的炒年糕燒好了泰鸡。吃上一碗债蓝，豬肉的鮮美；冬筍的爽脆盛龄；大蒜的鮮香饰迹，加上年糕的軟糯爽滑芳誓。幾股鮮、甜啊鸭、脆锹淌、香、糯赠制、Q的味道赂摆，讓你在舌尖上長久留存。欲罷不能……
年糕還有很多做法:奶奶做的韭芽冬筍肉絲炒年糕钟些，作為點心的雞蛋甜酒釀年糕……年糕可炒可煮可蒸烟号，可做各色各樣的美食。年糕雖然做法多變政恍，但不變的是家鄉(xiāng)的味道汪拥，不變的是家鄉(xiāng)永遠的記憶。不管你走得再遠篙耗，不管你身在何處迫筑，始終走不出的是對家鄉(xiāng)的眷戀！
