沒有哪一家餐廳的發(fā)展能一帆風(fēng)順灿渴，基本上都要經(jīng)過幾輪的調(diào)整洛波。定位不準(zhǔn)要改胰舆，菜品不對(duì)要改，甚至裝修不合理改的也不在少數(shù)蹬挤。因此缚窿，當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，要懂得找原因闻伶，舍得改滨攻。
晴天打漁，陰天織網(wǎng)蓝翰。餐廳生意不好總是因?yàn)橛龅搅诉@樣那樣的問題：比如突然遇到不少同質(zhì)化的競爭對(duì)手光绕，或者選址錯(cuò)誤，這時(shí)候舍得改畜份、守得住诞帐，就能化險(xiǎn)為夷。要相信爆雹，解決問題的辦法總比困難多停蕉。
同質(zhì)化競爭太激烈時(shí)，要舍得改
沒有哪一家餐廳的發(fā)展能一帆風(fēng)順钙态，基本上都要經(jīng)過幾輪的調(diào)整慧起。定位不準(zhǔn)要改，菜品不對(duì)要改册倒，甚至裝修不合理改的也不在少數(shù)蚓挤。因此，當(dāng)餐廳生意不好時(shí)驻子，要懂得找原因灿意，舍得改。
林先生想在廣州近郊的一個(gè)村子開家農(nóng)家菜館崇呵。村子里面有幾個(gè)小景點(diǎn)缤剧，經(jīng)政府投資改建后打造成一個(gè)小型的旅游景區(qū)。平時(shí)村子里游客并不多域慷，但一到周末附近的人都愛到這個(gè)地方閑逛吃點(diǎn)小吃荒辕。
林先生看中的就是這點(diǎn)，做周圍游客的生意犹褒。選址時(shí)抵窒，林先生就發(fā)愁，人流旺的店鋪都是當(dāng)?shù)卮迕窠?jīng)營的小店鋪賣小吃化漆，地方都很窄估脆。林先生找了一輪后選擇了附近居民經(jīng)常出入的路口，雖然冷清了些座云，但勝在地方大疙赠，租金便宜付材。
而周圍游客來村子消費(fèi)，基本就想吃些農(nóng)家菜和鄉(xiāng)土菜圃阳，為了迎合這種趨勢厌衔，老陳選擇了做碌鵝。
做碌鵝的農(nóng)莊在村子附近也有捍岳，但在江對(duì)面富寿，游客去吃飯還得花錢坐船。林先生的店在這方面占據(jù)了優(yōu)勢锣夹，剛開始生意還不錯(cuò)页徐。但好景不長，政府做改建银萍，對(duì)江的農(nóng)莊全部都搬到村子里來了变勇，于是，做燒雞贴唇、碌鵝的農(nóng)莊呼啦啦地形成了一條食街搀绣。集聚效應(yīng)，林先生店的生意一下子就淡了下來戳气。即使是周末來吃飯也就那么幾桌链患。林先生店的價(jià)格沒有優(yōu)勢，地段也沒有優(yōu)勢瓶您，該怎么辦呢?
林先生想到了改變麻捻，花了一筆錢在當(dāng)?shù)氐拿朗彻娞?hào)做了一期探店報(bào)道;在村子里將廣告指示牌放在顯眼的地方;然后在周圍的小攤販上放置傳單，給他們一些費(fèi)用幫忙做小廣告;對(duì)于拿著報(bào)道來吃飯的顧客贈(zèng)送菜式览闰、打折等芯肤。菜式方面巷折，碌鵝是特色菜式压鉴，并且推出了瘦身鯇魚、魚生等菜式;同時(shí)锻拘，又針對(duì)早起居民油吭、學(xué)生人群的消費(fèi)需要開設(shè)了早餐、早茶等服務(wù)來補(bǔ)貼節(jié)假日以外的收益署拟。
舍得花錢多種渠道做廣告吸引客人婉宰，舍得了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求而做改變，林先生餐廳的生意漸漸好了起來推穷。
選錯(cuò)址心包，守得住也能化險(xiǎn)為夷
經(jīng)營餐廳是一門寂寞的生意，生意好馒铃，顧客人來人往蟹腾，累的是自己;生意不好痕惋，客流少，勞心勞力的依然是自己娃殖。因此值戳，餐廳生意不好時(shí)更要耐得住寂寞。
主打雞煲的大龍鳳現(xiàn)在在廣州是需要天天排隊(duì)等位的餐廳炉爆，飯點(diǎn)排上一兩個(gè)小時(shí)也很正常堕虹。但大龍鳳在開第一家店時(shí)選址失誤，周圍沒有成熟的寫字樓群芬首，開業(yè)沒幾天又遇到禽流感赴捞，最慘的一天試過日營業(yè)額300元不到 。
種種困境似乎給大龍鳳判了死刑郁稍。怎么辦呢?大龍鳳決定主動(dòng)出擊自我宣傳消除誤會(huì)螟炫，將新聞中關(guān)于雞肉只要煮熟就沒有問題的科普知識(shí)在店內(nèi)輪番播放，另外艺晴，在廣州傳統(tǒng)雞煲的口味上研發(fā)了數(shù)十種口味昼钻，從而挑出十幾款受歡迎的口味進(jìn)行推廣，打出了“唔熟唔食”的口號(hào)封寞。經(jīng)過宣傳然评，民眾對(duì)禽流感的認(rèn)知進(jìn)一步提升，大龍鳳的名氣也開始響起來狈究。
加上店里獨(dú)特的粵劇戲臺(tái)裝修風(fēng)格碗淌、花旦小生的宣傳表演，最終籠絡(luò)了年輕人的心抖锥，成為一家天天排隊(duì)的人氣餐廳亿眠。
現(xiàn)在大龍鳳在廣州已經(jīng)開了三家分店，每一家都是開一家火一家磅废，天天排隊(duì)纳像。
大龍鳳算是比較成功的餐飲經(jīng)營案例，但是即使是在生意不錯(cuò)的情況下拯勉，大龍鳳依然會(huì)邀請(qǐng)營銷專家給員工上課竟趾，并且組織員工到西貝等著名餐飲品牌去考察學(xué)習(xí)。
建言：生意不好時(shí)宫峦，更要把服務(wù)做好
正如一個(gè)女人過得好不好可以從她的臉看出一二岔帽，餐廳生意好不好同樣可以在員工臉上、門店環(huán)境上看得出來导绷。很多餐廳生意不好的時(shí)候犀勒，員工無精打采，不是三三兩兩在聊天就是玩手機(jī)。顧客一看就覺得生意不好贾费，不愿意進(jìn)來枚碗。
其實(shí)越是生意不好的時(shí)候越要守得住。
就算生意不好铸本，餐飲老板也一定要團(tuán)隊(duì)打扮得干干凈凈腹泌、帥氣靚麗猛们，組織大家在門口展示士氣、派傳單等，讓路過的顧客感受餐廳員工的熱情和陽光湿痢，更重要的是要讓團(tuán)隊(duì)懂得：失去什么都不能失去信心!同時(shí)要記得將餐廳的燈光開得亮亮的染服，做好菜品樣品在櫥窗展示給路過的客人看漓帚。
生意不好時(shí)蹬敲，餐廳也一定要保持衛(wèi)生和整潔。老板組織員工一起打掃衛(wèi)生舶得，連植物的葉子也擦一次掰烟，把臺(tái)面桌椅擦干凈，時(shí)刻保持店面整潔沐批，讓每一個(gè)進(jìn)店的客人隨時(shí)感受餐廳優(yōu)美的環(huán)境纫骑。同時(shí)，要懂得學(xué)習(xí)和借鑒九孩，自省一下先馆，是服務(wù)不好還是菜品不行?要懂得完善自己。
生意不好時(shí)躺彬，對(duì)顧客要更加熱情煤墙，對(duì)每位進(jìn)門的顧客都要當(dāng)成貴賓一樣服務(wù)，門店越是沒生意宪拥，服務(wù)就越不能落下仿野。還可以將員工分成PK小組，提高工作能力她君，增加干勁脚作。
餐廳生意不好時(shí)，一定要積極去宣傳犁河，發(fā)動(dòng)身邊的朋友鳖枕、周圍的人魄梯，讓一個(gè)接一個(gè)傳播出去桨螺，做好營銷活動(dòng)，堅(jiān)守下去酿秸，生意就會(huì)有起色灭翔。
餐廳生意有淡旺季之分，也會(huì)受到天氣的影響，一時(shí)的冷清不代表永久的失敗肝箱，各位餐飲人要記得守住初心哄褒，做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。
未雨綢繆或說勤練內(nèi)功煌张，餐廳在生意不好時(shí)才臨時(shí)抱佛腳當(dāng)然是不好呐赡。但如果真的遇到困境了，方法總比問題多骏融，化險(xiǎn)為夷總是有辦法链嘀。
