謝公偏憐最小女阎毅，我也是爺爺?shù)淖钚∑珣z女，爺爺最是愛我濒蒋，我也對(duì)爺爺再熟悉不過了。記憶深處把兔，爺爺三十年如一日地在做著同一件事——做豆腐
爺爺?shù)亩垢谖覀冞@一帶小有名氣沪伙，有報(bào)紙兩次刊登過爺爺?shù)氖炙嚕镜仉娨暸_(tái)以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形式采訪過爺爺和那個(gè)與我童年息息相關(guān)的豆腐作坊县好。我曾整日里在這里嬉戲玩耍围橡。
其實(shí)，爺爺做到這些沒什么秘訣缕贡，就是用心翁授，用心做好每一天的豆腐拣播，就像為家人做豆腐一樣用心做好每一天的豆腐。
“干一行要愛一行收擦，無論做什么只有用心了诫尽，并持之以恒的堅(jiān)持下去就能意外獲得成功。這小小的豆腐作坊炬守，雖然很小，但在這里干了三十年了剂跟，漸漸愛上了這一行减途，愛上了這里〔芮ⅲ”這是爺爺留給我的箴言鳍置，很簡單，卻是記憶深處爺爺留給我最深的印象送淆。
現(xiàn)在爺爺年事已大税产，豆腐已多年未做，我覺得既然我不能繼承偷崩，那么就借此機(jī)會(huì)把傳統(tǒng)制豆腐工藝以文字的形式呈現(xiàn)出來吧辟拷。
我對(duì)爺爺?shù)氖炙嚭苷湎В瑺敔斪约簠s很謙虛阐斜，這有什么好寫的衫冻，偏要寫做豆腐嗎，那么多值得紀(jì)念的行當(dāng)正需要人傳承谒出，我僅僅做這個(gè)豆腐隅俘，算不上什么工匠。我卻不然笤喳，我覺得为居，爺爺這一輩子，做的最正確的一件事杀狡，就是把自己做的豆腐傳到了千家萬戶蒙畴，這一點(diǎn)很值得讓我驕傲。
現(xiàn)在步入正題捣卤，說說豆腐的傳統(tǒng)做法忍抽。 這第一步嘛，就是泡黃豆董朝。這一工序雖然簡單鸠项，也有講究：天氣熱的時(shí)候，黃豆只能泡六個(gè)鐘頭子姜，天冷了祟绊，就可以泡上一天一夜楼入。 然后是燒豆?jié){，豆?jié){必須要燒開牧抽，燒不開的豆?jié){做出來的豆腐會(huì)泛紅嘉熊。 豆?jié){燒完后，就輪到點(diǎn)化的工作了扬舒，這是重頭戲阐肤，也是將豆?jié){制成各種制品的關(guān)鍵所在。
豆?jié){燒開后讲坎，倒入缸里孕惜，只剩下一桶豆?jié){，將一種可食用的石膏沖水化開后與剩下的那一桶豆?jié){一同倒入缸內(nèi)——這一步工作晨炕，通常是爺爺與奶奶一起合作的衫画。這不得不讓我想到著名的錫劇《雙推磨》，劇中的蘇小娥和何宜度多像我的爺爺奶奶瓮栗！想要更形象地了解傳統(tǒng)豆腐的制作工藝削罩，不妨聽一下這部有特色的錫劇——《雙推磨》，傳統(tǒng)制豆腐流程费奸，劇中都唱出來了弥激。我先在這里，借自己對(duì)這份工匠精神的敬仰愿阐，用拙筆描繪出童年記憶中的豆腐作坊和它特有的制作流程秆撮。
點(diǎn)化后，用蓋子蓋好换况，十分鐘后职辨，原來的豆?jié){變成了誘人的豆腐花，不得不佩服中國手工藝匠人的智慧戈二。
制作豆腐花的工序完成了舒裤，下面介紹幾種豆腐制品的制作工序。首先是百葉觉吭，要介紹百葉腾供，不得不先介紹制作百葉的場所和做百葉必須的百葉布。
制百葉需要榨床鲜滩、一個(gè)小缸伴鳖、箱套和百葉布。
想要介紹榨床就有點(diǎn)復(fù)雜了徙硅，一根鐵棒豎在榨床右側(cè)榜聂；榨床另一側(cè)（左側(cè)）是一個(gè)梯子，還有一個(gè)梯子用一根穿過鐵棒的橫梁連接嗓蘑。
整個(gè)設(shè)備是一個(gè)靈活的設(shè)備须肆。設(shè)備壓在高高摞起的箱套上匿乃，設(shè)備的作用是壓榨百葉，共兩個(gè)梯子豌汇，一個(gè)是橫著的幢炸，連接在榨床右側(cè)，用一個(gè)插銷將鐵棒與之固定（鐵棒有十幾個(gè)孔拒贱，當(dāng)右側(cè)梯子下降到一定程度時(shí)宛徊，插銷和這十幾個(gè)孔就起了作用——將插銷拔出，把梯子往上抬再用插銷通過上一層的孔固定）逻澳，石塊壓在梯子上岩调；在橫梁左側(cè)，還有一個(gè)梯子是豎著的赡盘，兩個(gè)梯子相互作用，將高高摞起的百葉漿慢慢往下壓使之成型缰揪。
百葉是將豆腐花舀到小缸里陨享，舂得夠細(xì)碎后成了漿，一層布一層漿钝腺，大概一勺一張抛姑，鋪在箱套內(nèi)，鋪勻艳狐，一層一層摞起定硝。通過橫梁的擠壓成型。
百葉布毫目，一塊白布蔬啡，剪成數(shù)條長長的白布，讓裁縫拷邊镀虐，這就成了百葉布箱蟆。百葉布平時(shí)的存放也有考究，使用一周后需要用堿水和石灰一起放入鍋內(nèi)煮沸（平常手洗是洗不干凈的）刮便，到河邊浣洗后曬在陽臺(tái)上空猜。曬白布的場景是很壯觀的，長長的白布從陽臺(tái)垂下地面恨旱，我常常在這里讀書辈毯，這里頗有武俠小說的意境，隨著微風(fēng)吹拂搜贤，我仿佛可以看見一個(gè)衣袂飄然的俠女翩躚而過……早晨開始洗布谆沃，到了中午一點(diǎn)，百葉布干了仪芒，該收百葉布了管毙，在陽臺(tái)上將百葉布卷起來腿椎，一條一條摞在一起。
下面該說說制作豆腐的工序了夭咬，不僅制百葉需要榨床啃炸，制作豆腐也需要榨床，只是制豆腐的榨床比較簡單卓舵，只有榨床這一個(gè)設(shè)備南用。五塊橫板，是托木匠制成的掏湾，形狀像由四根木條連綴成的大方格裹虫。先在第一塊橫板上鋪一塊豆腐布（面積大于橫板），舀豆腐花融击，鋪好后包起來再鋪一層與橫板大小幾近相同的木板筑公，重復(fù)五遍，一天只做五板豆腐尊浪，五層鋪好后放上石塊和水桶壓著匣屡，大概一個(gè)鐘頭后，豆腐就好了拇涤，全部工作結(jié)束了捣作。
其實(shí)無論做百葉還是做豆腐都是靠壓榨。
爺爺賣豆腐鹅士，我上小學(xué)券躁，因?yàn)闆]人送我上小學(xué)，就隨著爺爺早起掉盅，我就坐在爺爺車子后面也拜。不時(shí)地抹著惺忪的眼睛，聽著爺爺一路吆喝趾痘，“馬嘚唔哩（賣豆腐嘞）”不知為何搪泳，坐在后面，聽他一路喊著扼脐，感到很安心岸军。
爺爺賣豆腐從來不用稱，幾刀切下去瓦侮，一塊豆腐就是一斤二兩艰赞，爺爺心里好似有桿秤，這不得不讓那時(shí)的我佩服肚吏。
爺爺有許多老主顧方妖，都是上了年紀(jì)的老頭老太，爺爺每天準(zhǔn)時(shí)為他們送上豆腐罚攀。其實(shí)爺爺年紀(jì)已經(jīng)很大了党觅，賣豆腐是一年四季周而復(fù)始的雌澄，沒有假期。爺爺就是不放心那些老主顧杯瞻，依然堅(jiān)持每天為他們送上豆腐镐牺。他們很感動(dòng)，雖然物價(jià)上漲的厲害魁莉，但爺爺?shù)亩垢粷q價(jià)睬涧，一斤二兩豆腐才一塊錢。
在我看來旗唁，爺爺做生意畦浓，不像是充斥著銅臭的生意。更像是經(jīng)營在這繁華都市生活中一種別樣的傳統(tǒng)人生检疫，是少有的慢節(jié)奏的閑適生活讶请。
記憶中，那一聲聲吆喝屎媳，“馬嘚唔哩（賣豆腐嘞）”響徹了童年?duì)敔攷易哌^的青青石板路夺溢，那一聲聲吆喝，串起了我童年零星的記憶剿牺，曾無數(shù)次懷念那一聲聲吆喝，那一份繁華都市中少有的篤定從容环壤。
