過去，逢年過節(jié),生活在農(nóng)村的人都喜歡磨豆腐廉赔。如今肉微，生活好過了，許多人都上街花錢買現(xiàn)成有豆腐蜡塌，很少有人再用純粹的手工磨豆腐碉纳。不用說，磨豆腐這種古老而又頗為壯觀的勞動(dòng)場(chǎng)面就很難見到了馏艾。
磨豆腐需要兩個(gè)人劳曹，一個(gè)推磨，一個(gè)放豆琅摩。推磨的人要有力氣铁孵，放豆的人要有耐心與細(xì)心。通常扮演這角色的是夫妻兩人房资，男的推磨蜕劝，女的放豆。磨豆腐看似粗活，其實(shí)不然岖沛，它不僅要有力氣暑始，更需要雙方的密切配合，只有這樣婴削，方能磨出不稠不稀蒋荚，又細(xì)又滑的豆腐槳，用這種槳做成的豆腐才是上等佳品馆蠕。
盡管，磨豆腐的工序復(fù)雜而瑣屑惊奇，但在父母的眼里互躬，這只不過是小菜一碟，因?yàn)樗麄z最擅長(zhǎng)磨豆腐颂郎，磨出來的豆腐最好吃吼渡。
開磨之前，有幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作是必不可少的乓序。首先是選豆子寺酪。父親極其認(rèn)真地將豆子一捧一捧地放進(jìn)篩子里，爾后右手高替劈、左手低地抓住篩子的邊口寄雀，輕抖手腕，一粒粒金燦燦陨献、圓鼓鼓的黃豆就呼拉拉地滾下去了盒犹，滾不下去的落腳豆子就被淘汰。而后將豆子淘洗干凈眨业，放在木桶里用水泡上急膀，待泡得豆瓣的平面上沒有凹坑時(shí)，豆子就算泡好了龄捡，這叫“滿膛”卓嫂。豆子只有泡“滿膛”，出漿率才會(huì)高聘殖。一般地晨雳，前一天下午泡下豆子，第二天就可上磨了就斤。
磨豆腐那天悍募，父母早早就起床，把黃豆用溫水泡軟后洋机，就開始所謂的磨豆腐了坠宴。只見父親光著膀子，肩上掛著一塊毛巾绷旗，左腳在前喜鼓，右腳退后兩步副砍，身子稍向前傾，雙手緊握磨石勾庄岖，不緊不慢豁翎，一伸一縮的來回推著石磨做勻速運(yùn)動(dòng)，并發(fā)出了吱呀吱呀的聲音隅忿，那悠揚(yáng)碰撞聲好似一串串歡快的音符輕繞在父母的耳畔心剥。站在石磨旁的母親則左手提著桶，右手拿著勺子背桐，目不轉(zhuǎn)睛地凝視著磨石的轉(zhuǎn)速优烧，用她女人特有的細(xì)膩，半勺半勺地链峭，不厭其煩地?fù)?dān)當(dāng)起了放豆的工作畦娄。
轉(zhuǎn)眼間，白白的豆槳匯成一條條小小的瀑布弊仪，流向裝豆槳的膠桶熙卡。當(dāng)然，勞作的過程中励饵，偶爾也會(huì)看見母親故意和父親拌嘴樣子驳癌。早已氣喘噓噓的父親深諳其中的內(nèi)含，順手用毛巾拭了拭額頭上的汗珠役听，默不作聲喂柒，唯見結(jié)實(shí)的雙手繼續(xù)地推著石磨，那架勢(shì)似乎更有勁了禾嫉。此時(shí)灾杰，母親就會(huì)意的一笑，從而閉上嘴熙参。
黃豆磨成了漿艳吠，就輪到?jīng)_漿了。沖漿就是將沸騰的開水倒入磨好的豆?jié){中孽椰。倒入的開水必須是豆?jié){的二至三倍昭娩。豆?jié){沖入開水，會(huì)產(chǎn)生許多泡沫黍匾。這些泡沫必須舀起來栏渺，另外煮著吃，味道也不錯(cuò)锐涯。
豆?jié){沖進(jìn)了開水磕诊，接下來就是濾漿。因?yàn)辄S豆磨過后，豆?jié){中還有許多渣霎终，如果不過濾滞磺，豆腐就不細(xì)嫩。篩漿時(shí)在大缸的上方吊一個(gè)十字形的木架莱褒，木架上吊一個(gè)四方形的布包袱击困。包袱的布紋不能太密也不能太稀。太密了豆?jié){篩不下來，太稀了豆渣會(huì)隨豆?jié){一起擠出來。篩漿時(shí)將豆?jié){舀到包袱里党觅，前后左右擺動(dòng)，把豆?jié){篩到鍋里目派。因?yàn)閿[動(dòng)包袱的動(dòng)作有點(diǎn)像篩篩子，所以把這種濾漿法叫篩漿胁赢。過濾后剩下的渣是喂豬的好飼料，過去生活困難時(shí)白筹，我們家也拿來當(dāng)飯菜吃智末。
豆?jié){一出鍋，點(diǎn)鹵就成了做豆腐最關(guān)鍵的一道工序徒河，也是最難把握的技術(shù)活兒系馆。所謂點(diǎn)鹵，就是將燒過的豆?jié){加入石膏水顽照，使之凝固由蘑，形成豆腐〈“豆花”過大尼酿，做出來的豆腐顯老；“豆花”太小植影，做出來的豆腐顯嫩裳擎。每當(dāng)點(diǎn)鹵時(shí)，父親總要叫我在一旁幫他看“豆花”思币。他一邊用勺子兜底往上翻漿鹿响，一邊不停地問有沒有“豆花”，有多大了谷饿。當(dāng)“豆花”有綠豆那么大時(shí)惶我，他立即停止點(diǎn)鹵，用勺攪拌幾下后博投，蓋上缸蓋绸贡。過一會(huì)兒，缸里的漿就凝結(jié)成豆腐腦了。
最后是給豆腐壓水了恃轩。壓水的方法很簡(jiǎn)單结洼，就是用布袋或包袱裝起豆腐腦，放在方木框或竹篩子里叉跛，上面蓋上木板松忍，加上石塊等重物壓一段時(shí)間即可。壓水的時(shí)間視石塊等的輕重和制作豆腐的目的而定筷厘。若是做出來買的鸣峭，壓水的時(shí)間可以短一些；若是家里吃酥艳，或是做豆腐干摊溶，壓水的時(shí)間就應(yīng)該長(zhǎng)一些。待擠干了黃水充石，白嫩噴香的豆腐就做好了莫换。
已經(jīng)有好多年沒吃上自家做的豆腐了，現(xiàn)在想吃豆腐的時(shí)候就到菜市場(chǎng)去買骤铃，可那味兒拉岁，就是不如父親做的豆腐味兒好。
