作為一個(gè)生而有之的浙江人齐媒，從小雖然在湖北長(zhǎng)大蒲每，吃的卻是江浙一帶傳統(tǒng)吃食。需要重要描述的是：江南對(duì)于甜味的理解喻括。
我們做菜喜歡放糖邀杏，糖在大多數(shù)場(chǎng)景下代替味精。因此唬血，我們做菜基本不需要味精望蜡。以甜著稱的菜，我從小愛吃的是：乳方（也稱腐乳肉）拷恨，糖醋小排脖律，紅燒肉，各種夾沙糕和八寶飯腕侄。
有人問我吃沒吃過排骨年糕小泉，在我看來芦疏，問這個(gè)問題是對(duì)于我這種資深長(zhǎng)三角人士的挑釁。所謂排骨年糕微姊，是使用長(zhǎng)片年糕略炸酸茴，旁加一塊炸豬排構(gòu)成。尤需佐以上海辣醬油（事實(shí)上所有的炸豬排都需要辣醬油）柒桑，并淋上紅燒汁的一種食品弊决。在舊時(shí)代，本是一種上不了什么臺(tái)面的快餐魁淳，于碼頭卵巷之中，販夫走卒填飽肚子所用与倡，并無什么大了不得界逛。排骨也好，年糕也罷纺座，得了紅燒汁的味息拜，囫圇下肚，也算騙得了一些滿足感净响。事實(shí)上少欺，兩者都極難消化，只適合精壯漢子馋贤，年輕人食用而已赞别。
甜味
我最鐘愛的甜味菜，莫過于紅燒肉配乓。正宗的紅燒肉仿滔，需加虎皮雞蛋，并非鹵蛋犹芹。所謂虎皮崎页，需是煮好之后的雞蛋用棉線在表面勒出四條切口，使用小火慢煎腰埂，使其表面逐漸皺起飒焦，形成金黃色虎皮狀花紋，再放入紅燒肉煲中共燉屿笼。 而所謂正宗的蘇式紅燒肉牺荠，不炒糖色，生肉飛水三次（水中需加黃酒和蔥段去腥）刁卜，再一次加足水和黃酒志电，文武火燉一個(gè)半小時(shí)，中間加黃冰糖掛色方可得到蛔趴。欲吃美食挑辆，必須等得例朱。
小時(shí)候常坐在廚房等著，據(jù)說有一次鱼蝉，奶奶做好一碗肉放在桌子上洒嗤，轉(zhuǎn)身出去忙。我見四下無人魁亦，跳上灶臺(tái)渔隶，直接張嘴叼了一塊最大的五花肉，囫圇吞下洁奈，正在得意间唉，被抓了正著。奶奶大驚利术，只問我是不是被燙著了呈野，已全然不顧我偷吃大肉這件彌天大罪。
筍
江浙一帶多山多水印叁，氣候適宜竹子生長(zhǎng)被冒，因此筍成了不可或缺的蔬菜。蘇東坡這個(gè)大吃貨曾經(jīng)曰過：無肉令人瘦轮蜕，無竹令人俗昨悼，若要不瘦又不俗，最好頓頓筍燒肉跃洛。（天知道這是不是他曰的率触，反正我是這么聽說的）自我記事起，對(duì)筍的嗜好税课，可形容為無上限無止境的追求闲延。到現(xiàn)在，已臻化境韩玩，憑意念基本上可以一筷子從盤子里挑出最嫩的筍垒玲，這還不算，一筷子挑出別人認(rèn)為很老找颓，但事實(shí)上很嫩的筍合愈，確是我的絕技。 有筍入菜的名菜击狮，不得不提的是“腌篤鮮”佛析。浙江人稱“篤”，實(shí)是“燉”的意思彪蓬，望文生義寸莫，就是腌漬的肉，即咸肉和鮮肉燒在一起的一道菜档冬。 每年初春膘茎，春筍上市桃纯，選擇粗壯的筍切塊與去年冬至腌好的咸肉，新鮮的豬蹄胖（或稱腳圈）一起入砂鍋加水燉披坏。我曾吃過用筒骨代替豬蹄來燉的态坦，但由于筍本身十分吃油，用較瘦的筒骨做出的腌篤鮮味道并不豐腴棒拂。（奶奶又亂入了：“交關(guān)澀”伞梯，指這樣做出來口感不滑）也有人在腌篤鮮中加入豆腐皮，個(gè)人不喜歡里面有一股豆子味帚屉，因?yàn)橛绊懥斯S本身的清香口味谜诫。 在上海的館子里，能做好一碗腌篤鮮涮阔，已能稱為杭幫菜大家猜绣，但就我個(gè)人嘗下來，尚未有出我家廚房之右者敬特。
江南的米和面
作為半個(gè)山東人的后代，我小時(shí)候也吃到過不少北方風(fēng)格的面食牺陶。而江南一帶的米和面食伟阔，又是另外一種風(fēng)景。 先說一種非常普及幾乎上不了臺(tái)面的主食：“泡飯”掰伸。 “泡飯”并不是粥皱炉，其做法簡(jiǎn)單，只是隔夜的干飯狮鸭，第二天早上用開水再煮一道合搅，作為早餐。有別于粥的粘稠歧蕉，泡飯完全是水米分離灾部，要的就是這股像吃干飯一樣的勁頭再加上喝一點(diǎn)米湯的妥帖。雖然事實(shí)上惯退，如果沒有好腸胃赌髓，未必能消化得了泡飯這種早餐。而我爺爺作為85歲高齡仍然沒掉一顆牙的“非正常老人”催跪，仍舊把“吃泡飯”這件事锁蠕，進(jìn)行成每天的必需。 吃泡飯懊蒸，于寧波人而言荣倾，需要陪襯著“黃泥螺”。不會(huì)吃黃泥螺骑丸，或者吸出來螺肉后不能果斷分離出螺肉中的沙子舌仍，不能算真正的寧波人妒貌。為此，我打三四歲就開始練習(xí)這種功夫抡笼。幾年后才出師苏揣。 泡飯這種食品，還有幾種可變化的做法 推姻，可以放年糕片或青菜平匈，成為菜泡飯。很多海鮮店里的“海鮮菜泡飯”藏古，也是由普通的泡飯演變而來的增炭。
再說一種面食，餛飩拧晕。 對(duì)于這個(gè)東西隙姿，很多地方的稱謂不統(tǒng)一。我們一般稱用正方形皮包裹厂捞，折疊成元寶狀的面食為餛飩输玷。 搟餛飩皮是一件體力活。 需要一根一米來長(zhǎng)的搟面杖靡馁，把面皮搟成大如八仙桌一般的圓形皮子欲鹏。再把這張大面皮折疊成長(zhǎng)條，用刀縱向切開臭墨，將長(zhǎng)形面皮層疊好赔嚎，再次縱向切成大如手掌的方形餛飩皮，就可以包餛飩了胧弛。 拌餛飩餡和拌餃子餡口味不同尤误。一般在拌餃子餡時(shí)，會(huì)將口味調(diào)整的較重结缚，因?yàn)轱溩右话悴粫?huì)搭配湯损晤。而餛飩一般是“湯餛飩”，也就是會(huì)連著湯一起吃 掺冠，所以口味一般較清淡沉馆。
慣常的餛飩餡有幾種，薺菜香菇肉德崭，薺菜冬筍肉斥黑，純?nèi)狻Ｒ话阄冶容^喜歡吃薺菜冬筍的（當(dāng)然了眉厨，有筍么锌奴，hoho）。 薺菜冬筍自不必提憾股，我想提一下餛飩的湯鹿蜀。 一般餛飩湯會(huì)使用生抽箕慧，香蔥，紫菜茴恰，蝦皮做底颠焦，在餛飩出國(guó)后，加上煮餛飩的水作為餛飩湯往枣。除此之外伐庭，有人家會(huì)加入一些香油提香。但我家不是分冈。 有一種油圾另，稱為蟹黃油。 蟹黃油是用豬板油與大閘蟹的蟹肉蟹黃共同煉制而成雕沉，其香如何形容集乔？“春風(fēng)再美也美不過她的笑，沒見過她的人不會(huì)明了”坡椒。 小時(shí)候扰路，蟹黃油放在一個(gè)粗瓷的小罐子里，藏在碗柜的一角倔叼。每當(dāng)我周三下午不上課幼衰，去奶奶家的時(shí)候，奶奶給我下好餛飩缀雳，都會(huì)神秘兮兮的從小罐子里挖出半調(diào)羹的蟹黃油放到碗里。在熱水的催化下梢睛，蟹黃和豬油的香氣籠罩了這個(gè)廚房肥印。這，就是童年的味道绝葡。
