文/紅酒栗子
阿拉善人民餐桌上的又一密碼——手抓羊肉，只有嘗到地道的阿盟羊肉才能體會這片水土病苗，賦予這里人民的厚愛窟蓝；才能了解這片土地的文化內涵。
手抓羊肉：是我國西北地區(qū)拴签，蒙古、藏旗们、回蚓哩、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物蚪拦，相傳有近千年的歷史杖剪，原以手抓食用而得名。在阿拉善驰贷，它也是招待親朋好友盛嘿，家庭聚會時必不可少的家常美食之一，然而又由于地理位置的不同括袒，加上氣候水土的特點次兆，阿拉善的手抓羊肉卻又區(qū)別于其他各地，有著自己獨特的風格锹锰。
生長環(huán)境：阿拉善牧民多半以養(yǎng)羊為生芥炭，幾百上千只的羊群并不少見，而養(yǎng)殖卻并不同于其他地區(qū)的圈養(yǎng)恃慧，而是放養(yǎng)园蝠。這里地大物博，人煙稀少痢士，又處于騰格里沙漠彪薛、巴丹吉林沙漠邊沿，東臨賀蘭山山脈怠蹂，有很多牧民只需將養(yǎng)趕出羊圈善延，便隨羊群自由奔跑，隨處覓食城侧。這也就解釋了“羊吃的是中草藥易遣、喝的是礦泉水∠佑樱”的說法豆茫，騰格里和巴丹吉林沙漠還勝產(chǎn)兩種野生中草藥——蓯蓉和鎖陽（這里不多贅述，將來有機會細敘）歧强；賀蘭山上有天然礦泉水澜薄，順蜿蜒小溪而流，直至山腳摊册。
選擇羊肉：阿拉善人民選羊肉那也是相當講究了肤京，并不是隨便抓一只了事的。羊群里的每一只羊都各有分工，職責不同忘分。母羊棋枕，負責傳代，擴大養(yǎng)殖數(shù)量妒峦，一般不會有主人愿意將它上桌食用重斑，除非年老不能傳代的時候才會做為食材，但食客一般也不會選用母羊肯骇，肉質比較粗老窥浪；騷胡（偷笑一下，這兩字不知道對不對）笛丙，是公的種羊漾脂，負責配種。多半是一群羊里最健壯的胚鸯，長相也最美觀的骨稿，每個羊群里只留一只，自然也不會有人用它當食材姜钳；羯羊坦冠，這才是供餐桌上用的真正食材，就是公羊哥桥，落選種羊后進行閹割辙浑，一般養(yǎng)至一兩歲成年后，被運送到各家的餐桌上了拟糕，肉質肥厚例衍，鮮嫩，無膻味已卸。當然也有很多人愿意吃羔羊，肉質更加鮮嫩爽滑硼一。
制作過程：阿盟人煮手抓羊肉那叫一簡單累澡，一鍋清水、一把花椒般贼、一把大料愧哟、一把蔥姜蒜、一把鹽哼蛆，羊肉下鍋蕊梧，大火燒開，撇沫腮介，轉小火燉就完了肥矢，幾個小時過后，香氣誘人叠洗，不等上桌甘改，小饞貓先嘗為快旅东。
食用禮儀：據(jù)說十艾，阿盟人宴客有一個不成文的禮儀抵代，手抓羊肉上桌，主人未動客人不能動忘嫉。主人手拿剔肉刀荤牍，剔下一塊一塊的肉分至每位賓客后，放下剔肉刀庆冕，客人才能隨意食用康吵。我家是遷移而居，餐桌上并不遵守這個規(guī)則愧杯，凡是肉上桌涎才，就你挑我揀的吃將起來。
如果某年某月的某一天力九，您想感知蒼天圣地阿拉善的話耍铜，一定別忘了吃一鍋地道的手抓羊肉，與這里牧民一起感受上蒼賜予的美食跌前。
