東東槍在《六里莊遺事》寫過一個(gè)故事优俘，說是一個(gè)死了很久的男人京办，忽然有天鬼魂回來了，他不知從哪兒弄來兩條魚帆焕，提在手里惭婿，對(duì)守寡多年的妻子說，我給你帶了兩條魚叶雹。
字里行間财饥，那應(yīng)該是兩條河魚，但在我大開的腦洞里折晦，鯧魚 —— 具體點(diǎn)銀鯧 —— 也許更適合那種蕪雜的氛圍钥星。

鯧魚是種憂郁的魚，它有一雙洞悉了世事的老人的眼满着，大多時(shí)候耷拉著谦炒，睜不開，是佯裝著糊涂风喇，只在極偶爾時(shí)编饺，閃出一絲清明的光。除此之外响驴，它也是極拿得出手的魚，通體銀白撕蔼，正面瞧過去像一條薄薄的線豁鲤，側(cè)面看是個(gè)標(biāo)致的菱形，末端是一雙飛燕般的尾鰭鲸沮，分著優(yōu)雅的叉琳骡。

廚房灶間，這魚更討女人歡心讼溺。女人們楣号，尤其要自己烹飪的主婦，對(duì)鯧魚的喜愛怒坯，至少有一半是因它處理起來不費(fèi)心力炫狱。魚鱗細(xì)小，易脫落剔猿，離水之后即掉了大半视译。刺也少，不像河魚有那些暗器般防不勝防的錯(cuò)雜小刺归敬，鯧魚渾身就一根頸椎大骨撐著酷含，肉身卻豐腴得不像樣鄙早，予取予求似的。
懶人偏愛鯧魚椅亚，因?yàn)槊饬颂舸痰臒老薹斓笳咭财珢埚K魚，因?yàn)槿赓|(zhì)纖柔呀舔，小只的鯧魚肉只需輕輕一抿弥虐，好像在吃大海。這世上之人别威，一半性懶躯舔，一半嘴刁，于是鯧魚就遭了劫省古，入了菜粥庄。

案板上的鯧魚，沒有一般活魚臨死前的恐怖面態(tài)豺妓，它死的時(shí)候仍是好脾氣的惜互，不甚掙扎，任憑去鱗去腮琳拭，開膛去內(nèi)臟训堆，再劃上個(gè)漂亮的刀花，活水沖凈后白嘁，仍是一條體態(tài)優(yōu)雅的魚坑鱼。

農(nóng)歷九月，東海銀鯧正盛絮缅。鯧魚本身是個(gè)大類鲁沥，常見的有銀鯧、斗鯧耕魄、烏鯧画恰、灰鯧、鷹鯧等吸奴，以東海和南海最為集中允扇。因外形高度相似，加上各地叫法不一则奥，魚身鱗片脫落造成體色變化等因素考润，坊間常有看走眼的事發(fā)生，一般食家逞度，搞得清前兩者即可额划。江南一帶，多食銀鯧档泽，也就是白鯧俊戳，一般點(diǎn)菜說揖赴，燒條鯧魚吧，默認(rèn)即是銀鯧抑胎。銀鯧不大燥滑，一斤左右，肉身雪白阿逃，一臉?gòu)珊┟。r嫩不輸當(dāng)季的大小黃魚。

以前過年恃锉，我所在水產(chǎn)公司的同事都以能燒上一條斤把重的銀鯧為榮搀菩。

上海人吃鯧，多數(shù)是熏破托，和熏魚一個(gè)理兒肪跋，魚切長塊，油炸至褐色土砂，再以糖醋州既、五香粉浸之，只不過把價(jià)廉的草魚換成了鯧魚萝映，小奢了一把吴叶。

寧波人鐘情清蒸，綴以自家腌漬的雪菜序臂。家燒則是溫州蚌卤、臺(tái)州一帶的通用之法，用五花肉煸出豬油奥秆，和姜蒜熗鍋以后再下鯧魚燒造寝，以豬油的肥腴逼出魚類的鮮香，比一般紅燒更妙吭练。溫臺(tái)人的另一海鮮基本法是將其和主食一同烹煮，常見家燒鯧魚與手打年糕的搭配析显，兩者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手鲫咽，直搗食物的本質(zhì) —— 滿足與快樂。

大多時(shí)候谷异，銀鯧也就是這樣一副與世無爭的樣兒分尸。它們生活在近海，喜歡風(fēng)平浪靜的海域歹嘹，早晨及黃昏時(shí)箩绍，會(huì)出來活動(dòng)活動(dòng)，游動(dòng)速度也緩慢尺上，路上逮著什么就吃什么材蛛，有小魚小蝦就吃小魚小蝦圆到，遇不著就用水母、硅藻充饑卑吭。他們是海里的嬉皮士芽淡，隨遇而安，既不求關(guān)注豆赏，也不要贊美挣菲。

寧波附近的象山港是銀鯧最留戀的家，這里沒有大江大河流入掷邦，只有溫潤的小溪小流白胀。每年夏秋時(shí)節(jié)，會(huì)形成較大的銀鯧漁汛抚岗。此時(shí)正是品味銀鯧的最佳時(shí)節(jié)或杠，魚肉肥美豐腴，肚里的鯧魚籽苟跪，吃起來又有另一種罪惡之美廷痘。

向南到南海海域，則可見到在北方難覓蹤跡的斗鯧件已，它們是閩南和潮汕人的最愛笋额。斗鯧即中國鯧，相比清俊的白鯧篷扩，斗鯧體色灰暗兄猩，魚鰭略寬凛虽，魚尾較短瀑梗，個(gè)頭碩大，活生生一傻大個(gè)寂拆。6铜秆、7 斤重的都是常見淹真，長至斗笠狀不是夸張之語，斗鯧之名也由此得來连茧。萬變不離其宗核蘸，典型的鯧魚外形還在，整個(gè)身體側(cè)扁卵圓啸驯，頭小客扎，內(nèi)臟體積小，出肉率高罚斗。相比其他鯧類徙鱼，斗鯧肉質(zhì)要脆上幾個(gè)度，油脂也豐厚些针姿，適合香煎袱吆。焦酥的皮厌衙，雪白的肉，明亮的脂油香杆故，都鼓鼓地挺著迅箩，在盤中放肆地叫囂著。

潮汕的古法是生炊处铛，其實(shí)就是清蒸饲趋，常見的炊魚用豆豉，或是酸梅撤蟆。蒸魚最怕蒸不透奕塑，斗鯧身圓肉厚，最好用根竹枝撐起魚肚家肯，或是塞上兩把湯勺龄砰，把魚身架空起來，利于蒸汽循環(huán)讨衣。魚肚軟靡换棚，容易蒸過，食家們的辦法是拿番茄片覆上反镇，可解后顧之憂固蚤。蒸魚多見于宴客之道，斗鯧也有自煮之法歹茶，斗鯧野生代言人夕玩，《潮菜天下》的作者張新民老師曾普及過一道斗鯧煮冬菜青瓜的快手做法：斗鯧切塊，加清油和水惊豺、冬菜和青瓜片一起下鍋燎孟，加蓋烹煮，約 3 分鐘魚熟尸昧，調(diào)味裝盤即成揩页。

鄰國日本也有鯧魚，不過陰差陽錯(cuò)烹俗，換了個(gè)洋氣的名 —— 真名鰹碍沐，盛產(chǎn)在瀨戶內(nèi)海等地。深海的鯧衷蜓，肉身可以用來片生魚片，卵巢鹽烤或煮制后也是珍饈尘喝，適合獵奇愛好者磁浇。此外，魚骨柔軟朽褪，魚皮脆韌置吓，炸酥后正好用來下酒无虚，當(dāng)然那是另一套飲食體系了。

作為餐桌上的逞苊客友题，鯧魚的底色是樸素的，做起來也無需奇技淫巧戴质，本應(yīng)是最具普世價(jià)值的魚類了度宦。但千百年來，鯧魚名聲一直不佳告匠。鯧魚之名戈抄，緣由有二，都是諧音而來后专』耄「昌，美也戚哎，以味名裸诽。」此其一型凳。其二為「鯧游于水丈冬，群魚隨之，食其涎沫啰脚，有類于娼殷蛇，故名」。兩種說法都出自明朝李時(shí)珍的《本草綱目》橄浓，清代描繪海洋生物圖譜的《海錯(cuò)圖》強(qiáng)化了第二種說辭粒梦，「骨軟肉白，其味極美……俗比之為娼荸实，以其與群魚游也匀们，或謂鯧魚與雜魚交」，這套蕩婦羞辱被進(jìn)一步加深准给。概因第二種說法正中人性之劣根泄朴，更具傳播度，一代代便流傳了下來露氮。但污名概括起來祖灰，不外乎以下幾點(diǎn)。

其一畔规，「群魚隨之」局扶， 鯧魚身邊常有金線魚、鲾魚或?qū)ξr等跟隨混游。關(guān)于這點(diǎn)三妈，可以參考電影《西西里的美麗傳說》畜埋，美從來不是原罪，對(duì)美的污名化才是惡畴蒲。鯧魚就是海里的瑪蓮娜悠鞍，臺(tái)州當(dāng)?shù)赜姓f法，女娃斷奶后模燥，要以鯧魚為第一口輔食咖祭，如此女娃長大后能膚白貌美，有動(dòng)人之姿涧窒。

其二心肪，「群魚食其涎沫」，鯧魚游動(dòng)時(shí)纠吴，口中會(huì)流出唾沫硬鞍，被指摘為招蜂引蝶之現(xiàn)場罪證。此處有兩種解釋戴已，一是指其正在排卵固该，二是白點(diǎn)病肆虐，魚體會(huì)分泌大量黏液糖儡。大千世界伐坏，萬物自有其自然生理現(xiàn)象，強(qiáng)行與咸濕意象掛鉤握联，不免讓人想起魯迅先生那句「一見短袖子桦沉，立刻想到白臂膊，立刻想到全裸體金闽，立刻想到生殖器纯露，立刻想到性交，立刻想到雜交代芜，立刻想到私生子」的犀利之語埠褪，是想象力用錯(cuò)了地方。

其三挤庇，「鯧魚與雜魚交」钞速，其中最大的緋聞主角是河豚。謠言來源已不可考嫡秕，但鯧魚是中上層魚渴语，河豚是底層肉食性魚，能碰面的機(jī)會(huì)不多昆咽，即使偶而相遇驾凶，鯧魚也因怕被吃掉而不敢靠近屠升。其實(shí)稍一細(xì)想，就知雜交是無稽之談狭郑。

世人常笑魚的記憶只有七秒，其實(shí)人的記憶也牢靠不到哪兒去汇在，這不是經(jīng)過提醒翰萨，我才記起到了吃鯧魚的季節(jié)。
（今天接舟山舊友電話糕殉，值冷暖交替之時(shí)亩鬼，言及鯧魚魚汛豐收，想前天菜場14元買6條鯧魚阿蝶，就該知道是鯧魚豐收了的雳锋。哎，躊躇間該寫兩年未去的舟山魚港還是鮮美豐腴的鯧魚羡洁，暫付闕如吧）