文/陳秋妤
在傲嬌得能掐出水的年紀(jì)里，我為媽媽每日給我準(zhǔn)備的飯菜里總有魚(yú)而感到懊惱力麸，甚至一度大放厥詞可款，我討厭吃魚(yú)。原因很簡(jiǎn)單克蚂，魚(yú)的腥味重闺鲸，刺多，吃魚(yú)必須聚精會(huì)神埃叭。我自己也沒(méi)想到摸恍，在離家多年以后，我居然吃起魚(yú)來(lái)赤屋。如今立镶，竟也開(kāi)始有意無(wú)意地每個(gè)星期變著花樣給女兒做魚(yú)吃。不得不說(shuō)类早，味蕾有腳媚媒，經(jīng)年后會(huì)帶你找到媽媽的好。
媽媽在對(duì)魚(yú)的烹飪上除了秉承不時(shí)不食的古法涩僻，就是在什么魚(yú)適合什么樣的吃法上有自己的獨(dú)到的實(shí)踐心得缭召，其中有一道雞蛋香煎銀鯧魚(yú)是我的大愛(ài)。
雞蛋香煎銀鯧魚(yú)這一道料理中的魚(yú)逆日，首選野生銀鯧魚(yú)嵌巷，因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)嫩且刺少。顧名思義室抽，銀鯧魚(yú)搪哪，全身銀白色，個(gè)頭大多巴掌般大小坪圾，在日頭燈光下看銀光閃閃晓折，在魚(yú)類(lèi)中算長(zhǎng)得一副姣好的模樣惑朦。據(jù)說(shuō)，鯧魚(yú)名“鯧”漓概，即“娼”行嗤。《本草綱目》載:"昌垛耳，美也，以味名飘千√孟剩或云:魚(yú)游于水，群魚(yú)隨之护奈，食其涎沫缔莲，有類(lèi)于娼，故名霉旗〕兆啵” 事實(shí)是，涎沫是鯧魚(yú)在排卵厌秒，因?yàn)轹K魚(yú)是體外受精读拆，所以群魚(yú)隨之是在吃它的卵。和群魚(yú)吃鯧魚(yú)的卵比之鸵闪，鯧魚(yú)對(duì)于消化不良檐晕，貧血、筋骨酸痛等有輔助療效蚌讼，尤其適合老年人和兒童食用辟灰，當(dāng)然還有我這一類(lèi)嫌魚(yú)刺麻煩的懶人。
因?yàn)殂y鯧魚(yú)是海魚(yú)篡石，所以比起河魚(yú)來(lái)芥喇，在調(diào)味的時(shí)候切忌鹽多，不然便容易失去鯧魚(yú)那清甜的口感凰萨。離家后继控，我是憑記憶完成這一道料理的。先把鯧魚(yú)去內(nèi)臟去鰭條沟蔑，洗凈濾干湿诊，在洗的過(guò)程中，你會(huì)不自覺(jué)慨嘆怎么會(huì)有這么美麗的魚(yú)瘦材，通體靈透厅须，肌膚光滑，從始至終沒(méi)有一片魚(yú)鱗會(huì)來(lái)刁難你食棕，這對(duì)初學(xué)做魚(yú)的人而言是個(gè)好選擇朗和，在處理魚(yú)這一環(huán)節(jié)上不容易產(chǎn)生挫敗的心理错沽。銀鯧魚(yú)系名貴魚(yú)種之一，個(gè)頭越大市場(chǎng)售價(jià)越高眶拉，最重要的是不一定時(shí)時(shí)有千埃。
處理干凈魚(yú)后，我會(huì)順手切好蒜苗忆植，姜絲放可，拍兩顆大蒜，備好兩個(gè)雞蛋朝刊，其中魚(yú)是否要兩面斜切幾刀可根據(jù)魚(yú)的個(gè)頭大小來(lái)決定耀里。待把鍋也洗干凈后，就架上爐拾氓，在鍋里澆上油冯挎，中火偏大將油燒熱，將鯧魚(yú)一條一條放入鍋里煎咙鞍。注意是煎房官，并非炸，所以油不要過(guò)多续滋，但也不可過(guò)少翰守。這個(gè)度要靠自己拿捏，憑自己的感覺(jué)疲酌。自己開(kāi)始做飯后潦俺，才知道“做飯對(duì)某些人而言就是一種天賦”這句話(huà)是有少許道理的。一面煎熟后徐勃，再翻另一面來(lái)煎事示，大約在第二面煎到五六分熟的時(shí)候，就可以把姜絲僻肖、蒜瓣放進(jìn)去肖爵，然后在這個(gè)空檔打蛋液。雞蛋只需打開(kāi)不用打發(fā)臀脏，在魚(yú)煎到七八分的時(shí)候倒在魚(yú)身上劝堪。在魚(yú)和蛋咕嘟咕嘟冒泡的時(shí)候，趁火候翻魚(yú)揉稚，那個(gè)時(shí)候蛋液就如一張明黃色的網(wǎng)輕輕的薄薄的一層便網(wǎng)住了金銀色的銀鯧魚(yú)秒啦。然后繼續(xù)煎第二面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候可以說(shuō)魚(yú)和蛋已經(jīng)趨于全熟搀玖，火可以稍微調(diào)小一點(diǎn)余境，再把斜切的蒜苗放進(jìn)去，淋上一點(diǎn)醬油，撒幾粒鹽芳来，再加上兩勺子的開(kāi)水含末，蓋上鍋蓋，燜上30秒就可以起鍋即舌。
這道香煎銀鯧魚(yú)有非常香的雞蛋香味佣盒、銀鯧魚(yú)的鮮甜、蒜苗的香辣顽聂、姜絲若有若無(wú)的刺激性香味肥惭，糅合成噴香的滋味。夾起一口吃在嘴里紊搪，脆脆的酥酥的魚(yú)鰭务豺，嫩嫩的鮮鮮的魚(yú)肉，吃完還想再吃嗦明。
今年，在鯧魚(yú)的魚(yú)訊期里蚪燕，這道菜我做了很多次娶牌，每次都是很快就被吃得一干二凈。每次做這道魚(yú)馆纳，我都會(huì)想我起我的媽媽?zhuān)胨霾藭r(shí)緊抿的嘴唇诗良，手腕上因?yàn)榫o握勺子而突起的青筋，想她因?yàn)槲叶喑砸煌腼垥r(shí)的笑容鲁驶，想她在我大聲說(shuō)真好吃時(shí)那滿(mǎn)足的神態(tài)鉴裹，……年輕的時(shí)候總是在不斷地辜負(fù)媽媽用心用時(shí)做出來(lái)的食物，離家才知道這一種味覺(jué)上的照顧在我的心里早已根深蒂固钥弯，卻也追悔莫及径荔。雖然不知道經(jīng)年之后，我的孩子是否會(huì)與我一樣在記憶里想象著如今我給她做的每一道菜脆霎。但我確信总处，不管那個(gè)為你洗手作羹湯的人是你的媽媽還是萍水相逢的朋友，不管時(shí)間多久睛蛛，不管他/她離你多遠(yuǎn)鹦马，味蕾有腳，都會(huì)帶你找到為你下廚那人的好忆肾。（完）
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