云南楚雄彝族自治州大姚縣秦士，平均海拔2000米以上，百草嶺方圓150公里永高，遍布著成片的原始山林隧土。這是彝族人的歷代世居，也是世界知名的高海拔核桃產(chǎn)地命爬，國家林業(yè)局命名的“中國核桃之鄉(xiāng)”曹傀。
我們從大姚縣城出發(fā)，2個小時連環(huán)山路饲宛，想親眼看看這片曾出口歐洲皆愉、日本，2000年通過了歐盟有機食品認證，出口商品展銷會上被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的核桃產(chǎn)地幕庐，究竟什么樣子久锥。
2000米云嶺深山 20年老樹守拙家園
大姚地處云貴高原，因高海拔和原生態(tài)异剥，常年云霧繚繞瑟由，自然在這里呈現(xiàn)出她最原始的廣袤和素樸。
通向山林深處只有一條公道冤寿，海拔從1500米一路升到2200米以上歹苦，滿眼盡是群山蒼翠、鳥鳴督怜、溪流殴瘦，幾處高低錯落的灰墻黑瓦，偶爾才能遇見一輛同行的貨運小車或反向的公共汽車号杠，背著竹簍的趕路人痴施，路邊不小心躥出來的松鼠。
我們要找的這種核桃又叫103究流，因符合出口歐盟日本的高標(biāo)準(zhǔn)，每公斤有103個果實而得名动遭。
大姚縣這種核桃生長最密集的地方芬探。云嶺深山，陽光充沛厘惦、雨露豐盈偷仿，廣袤的巖砂土加上山林自然的腐質(zhì)樹葉，讓斜坡上生長的老樹充分吸收營養(yǎng)宵蕉，因此這里的核桃大都樹齡20甚至100年以上酝静，老樹周身布滿青苔，有的還長出了野生木耳羡玛。
天然原生態(tài)的核桃林别智，是大自然對彝族人的饋贈，更是山林深處彝族人最重要的經(jīng)濟來源稼稿。對于核桃林薄榛，他們像孩子一樣悉心養(yǎng)護。
尤其是20年乃至百年以上的老樹让歼，山泉水澆水敞恋，施用農(nóng)家羊牛糞肥料，十一二月入冬谋右，石灰水涂抹樹干硬猫，幫助這些古稀的老樹殺蟲，保暖。
為什么是20年以上的老樹啸蜜？其實云南大姚核桃相對于新疆核桃等坑雅，生長周期長很多，新疆核桃3年可以結(jié)果采收盔性，而云南核桃15年到30年才是豐產(chǎn)期霞丧，經(jīng)過歲月磨礪和長期養(yǎng)分積淀，海拔核桃自然擁有更濃郁的山林氣質(zhì)和更優(yōu)秀的口感冕香，營養(yǎng)含量豐富蛹尝，非普通核桃可比。
這些2000米海拔古稀老樹結(jié)出的果實悉尾，核桃味異常濃郁突那，青皮剝開露出白凈果殼，新鮮果仁黃白构眯，有種天然的清甜味愕难，果殼也容易剝開。
手工剝除青皮 山中泉水天然滌洗
和我們同行的彝族大叔王老爹惫霸，女兒今年20歲猫缭，已經(jīng)高中畢業(yè)，可以幫助父親打理家里的幾十畝核桃林壹店。9月7日白露前后猜丹，一家人就要集中采收核桃，持續(xù)1個月左右硅卢，全家老小能幫上忙的全要出動射窒。
采收核桃全憑人力，家里年輕的壯力爬到八九米高的樹頭将塑，用七八米長的竹竿敲打脉顿，嘩啦啦核桃掉落下來，有的沿著溪流点寥，干脆掉進清泉里艾疟。
女人、孩子和年長的阿嬤就在地上撿拾开财，裝進竹簍汉柒，聚到一起，再手工一粒粒剝掉青皮责鳍∧牍樱總能見到年長的雙手被染得黝光青黑，那是長期剝青皮的原因历葛，一個月也洗不掉正塌。
“成熟度剛好的核桃嘀略，青皮表面有細微的裂痕，去掉青皮乓诽，就直接在河里清洗帜羊。”順著王老爹手指的方向鸠天，山泉流下來的溪流里讼育，還留下幾顆從上游沖下里的核桃果，遠處是人們在河里架起來的擋板稠集，防止核桃清洗時溜走奶段。
蒸汽熱烘干 保留食物的初相
山里交通不便，采摘下來的核桃剥纷，通過馬痹籍、牛，人力馱下山晦鞋。原始的運輸方式蹲缠，讓這里的生活有種從前慢的韻味，同時也透著艱辛的底色悠垛，而他們唯一希望的线定，就是核桃可以盡快賣出去，賣出好價錢确买，因為渔肩，那是女兒的嫁衣，母親的米袋子拇惋。
我們隨當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)者進入山林深入，想通過我們的努力抹剩，讓這里的好東西可以出得去撑帖，當(dāng)然前提是保證優(yōu)異的品質(zhì)，比如建立一整套收購和加工標(biāo)準(zhǔn)澳眷，從采摘到進入加工環(huán)節(jié)3天之內(nèi)完成胡嘿，最大程度上保證核桃的新鮮如初。
經(jīng)過彝族老鄉(xiāng)采摘钳踊，去青皮的核桃衷敌，還要再一次進入標(biāo)準(zhǔn)化工廠烘干、篩選拓瞪、清洗缴罗、質(zhì)檢、封裝祭埂，重新獲得生命面氓。
① 蒸汽熱烘干
② 空殼兵钮、顏色、大小篩選
③ 毛刷洗果無漂白
④ 進行質(zhì)量檢測
核桃烘干過程有很多講究舌界。不同于市面上常見的煤爐烘干掘譬，煤煙直接吸附在核桃表面上對口感和健康造成影響，海拔核桃采用的是蒸汽熱烘干技術(shù)呻拌。
簡單來說葱轩，就是用鍋爐加熱水給烘池提供熱量，這種方式更為安全健康和節(jié)能環(huán)保藐握，幫助保持核桃果仁的顏色白皙靴拱、均勻一致和最佳風(fēng)味。
之后還要經(jīng)過多個工序趾娃，空殼缭嫡、顏色、大小抬闷、重量4重篩選妇蛀，毛刷洗果，純凈清洗絕無漂白笤成。經(jīng)過一系列加工评架，最終只有60%的完美果品經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)保留下來，個個大小如一炕泳，核桃味濃郁纵诞。
我們相信，這才是食物的初相培遵，食物當(dāng)歸真浙芙，正如世代滋養(yǎng)彝族人的山林一樣，純凈籽腕、自然嗡呼、原生態(tài)，這是食物本身皇耗，更是生活本真南窗。
