一方水土養(yǎng)一方人肯尺，生在西北小城的我，對(duì)面食的熱愛(ài)無(wú)與倫比躯枢。
在外有人說(shuō)也愛(ài)吃面则吟，一問(wèn)才知道愛(ài)吃方便面。在我的理解锄蹂，只有用手工和面氓仲、揉面、扯或搟出來(lái)的面條才是面败匹，其他的面不能簡(jiǎn)稱為面寨昙，而代之以專門(mén)的名詞來(lái)稱呼，比如掛面掀亩，機(jī)器面舔哪。
說(shuō)到這里有個(gè)小故事，在青島工作時(shí)有個(gè)朋友是湖北的槽棍，有天傍晚對(duì)我說(shuō)捉蚤，唉，今天一天沒(méi)吃飯炼七。我就很納悶缆巧，他剛和我出去吃完飯回來(lái)，怎么說(shuō)沒(méi)吃飯呢豌拙。原來(lái)他們湖北人把米飯稱為飯陕悬，其他的飯如面條饅頭不叫飯，我問(wèn)那叫啥按傅，想了想笑著說(shuō)吃的東西捉超。
面有很多種，說(shuō)起來(lái)太復(fù)雜，最簡(jiǎn)單的可分干的，湯的详恼。就寬窄而言试躏，有細(xì)的如棍棍面，寬的如扯面。就做法工藝來(lái)說(shuō)紊搪，有手工直接扯出來(lái)的贪嫂，還有先搟成面片再切出來(lái)的手搟面耐版。還有按照臊子區(qū)分祠够，比如油潑，臊子椭更，其中又分肉臊子哪审，素臊子。
我從小愛(ài)吃面虑瀑，天天吃也不會(huì)厭煩湿滓。記得小時(shí)候，吃面很簡(jiǎn)單舌狗，沒(méi)有什么配菜叽奥，拿小勺用油炒點(diǎn)蔥花，熱然面出鍋痛侍，澆上醬油醋油潑辣子朝氓，撥一點(diǎn)蔥花，大口下肚主届，暢快無(wú)比赵哲。吃面要趁熱，過(guò)會(huì)兒就坨成一團(tuán)君丁，失去了面條的滋味了枫夺。
我最愛(ài)吃的面除了油潑扯面，就是老家的搓搓和咸湯面了绘闷。搓搓初看和拉條子很像橡庞，但是做法還是有所不同。拉條子是拉出來(lái)的印蔗，搓搓是先把面搟成半厘米厚的大面片扒最，切成細(xì)條，再用手在案板上來(lái)回搓华嘹，最后成為一根細(xì)圓滾滾長(zhǎng)長(zhǎng)的面條吧趣，搓好許多根后一次下鍋煮好，搓搓吃起來(lái)更為勁道滑爽耙厚。
咸湯面是家鄉(xiāng)特色美食名片强挫，和西安的羊肉泡饃一樣聞名。每次返鄉(xiāng)先去吃一碗解饞颜曾。在我們當(dāng)?shù)叵虦媸亲鳛樵琰c(diǎn)吃的纠拔，特色是湯好秉剑，咸味出頭泛豪，醇厚荃香。據(jù)說(shuō)是用我們鄉(xiāng)里圣人藥王孫思邈配置的秘方中藥材磨粉調(diào)味，吃的時(shí)候把涼面在熱湯中反復(fù)套熱诡曙，最后碗里澆滿熱湯臀叙，再來(lái)一勺紅艷艷的辣子油，撒上碧綠的蔥花和韭菜价卤，如有羊血和煮了好久已進(jìn)味的老豆腐更佳劝萤，吃罷額頭微微出汗，全身經(jīng)絡(luò)暢通慎璧，神清氣爽一整天床嫌。
自從工作后離開(kāi)陜西，東奔西跑胸私，常常懷念老家的各種面厌处。于是每到一個(gè)地方都要尋陜西飯館，以正宗的陜西面食來(lái)慰藉一顆異鄉(xiāng)游子的心岁疼。
最早是二十年前在佛山阔涉，在靠近著名的祖廟一條偏僻人少的小路上，偶然遇到一家西安飯店捷绒。店里布置已經(jīng)記不清了瑰排，只是覺(jué)得這么遙遠(yuǎn)的地方竟然有正宗的陜西面真是太不可思議。
當(dāng)時(shí)往來(lái)于廣州和佛山之間暖侨，在廣州找不到陜西面吃椭住，就到一家四川飯店里點(diǎn)一盤(pán)牛肉炒河粉，剛出鍋的河粉熱氣騰騰它碎，問(wèn)老板要一碟紅紅的油辣子函荣，往河粉上一澆，拌在一起扳肛，河粉勁道彈牙傻挂，和油潑扯面口感很相似。
青島的時(shí)候沒(méi)有找到過(guò)陜西飯店挖息。青島人吃米居多金拒，餃子鮮美，著名有鲅魚(yú)餃子墨魚(yú)餃子套腹。不過(guò)面條實(shí)在太難吃了绪抛，有次點(diǎn)了一份面條，等了好久电禀，店家端上來(lái)一碗白花花沒(méi)鹽無(wú)醋的掛面幢码，吃了一口實(shí)在難以下咽，只好親自端進(jìn)廚房找鹽摸醋自己拌尖飞。
前多年上海的陜西人少症副，陜西飯館也很少店雅，所幸浦東有家秦韻唐風(fēng)，里面東西很全贞铣，扯面闹啦、餃子、肉夾饃都有辕坝，竟然還有在西安時(shí)常吃的岐山臊子肉夾饃窍奋，讓我倍感親切。
有時(shí)候找不到面吃酱畅，涼皮就成了替代品琳袄，特別是熱面皮，爽滑軟糯纺酸，加上特制專用油辣椒挚歧，和廣東的炒河粉一樣，口感非常類似油潑扯面吁峻。
在陜西之外滑负，特別南方，熱面皮太稀罕了用含。早先聽(tīng)說(shuō)上海一家小店有熱面皮矮慕，專門(mén)坐了好長(zhǎng)時(shí)間地鐵去吃，一碗18塊啄骇，后來(lái)還是因?yàn)槌缘娜松訇P(guān)門(mén)了痴鳄。
在寶山路地鐵站外面有家西安美食苑，面食做的比較正宗缸夹，廚師和老板都是陜南的痪寻，竟然提供熱面皮和菜豆腐。特別是菜豆腐虽惭，不是陜南人絕對(duì)不會(huì)認(rèn)識(shí)這個(gè)的橡类。
據(jù)我考證，這家是上海最正宗的熱面皮芽唇，配一碟拌著生韭菜很辣的辣椒醬顾画，一口鮮辣爽口的熱面皮，一口素淡清香的菜豆腐匆笤，真是絕配研侣。
正宗的陜西手工面吃不到，就慢慢降低標(biāo)準(zhǔn)炮捧，嘗試南方本地面條庶诡。時(shí)間久了，才知道南方也有歷史悠久的面條咆课。
北方的面和南方的面區(qū)別在于北方重視面的本身末誓，通過(guò)各種工藝手法呈現(xiàn)面條的原有滋味璧函，而南方的面更重視配菜，也稱澆頭基显，和湯的制法，講究澆頭豐富善炫，湯底鮮美撩幽，對(duì)于面條本身不那么講究。
上海的陽(yáng)春面就是普通機(jī)器壓的細(xì)面箩艺，澆頭種類很多窜醉，普通的辣肉，大排艺谆，素雞榨惰，蠔油菌菇，爆魚(yú)等静汤，高級(jí)的如黃魚(yú)面琅催，用黃魚(yú)熬煮作為湯底，好的將近百元一碗虫给，而且不是什么大店老字號(hào)藤抡，就是街邊小鋪，人家以技術(shù)立身抹估。最便宜的陽(yáng)春面缠黍，清水面條加一點(diǎn)豬油，醬油药蜻，撒上切成小粒的小蔥段瓷式，清清爽爽。
蘇州昆山特色奧灶面语泽，用青魚(yú)的魚(yú)鱗贸典、魚(yú)肉來(lái)熬湯，所以湯底鮮美踱卵，澆頭的爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作瓤漏，鹵鴨則用“昆山大麻鴨”，昆山有家老字號(hào)開(kāi)了一百年颊埃，生意火爆蔬充。
揚(yáng)州對(duì)面的鎮(zhèn)江鍋蓋面則是兼有北方和南方面條的特點(diǎn)。
面條用的是跳面班利，就是把揉好的面放在案板上饥漫，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上罗标，上下跳動(dòng)庸队，竹杠反復(fù)擠壓面團(tuán)积蜻，壓成薄薄的面皮，然后用刀切條彻消。有點(diǎn)像北方的手搟面竿拆，所以面條很勁道。
鎮(zhèn)江鍋蓋面有個(gè)奇葩的特點(diǎn)那就是煮面的時(shí)候鍋里有個(gè)小鍋蓋宾尚，一直放在鍋里和面條一起煮丙笋，所以就叫做鍋蓋面，據(jù)說(shuō)這樣煮出來(lái)的面不粘煌贴。湯是用醬油加桂皮御板，香草，八角牛郑，菌菇怠肋，鮮蝦籽，黃鱔骨等熬成淹朋。南方的面我認(rèn)為鎮(zhèn)江鍋蓋面最好吃笙各。
有一次出差去江西，吃了當(dāng)?shù)氐睦苯烦疵追鄞∩郑D覺(jué)鮮香無(wú)比酪惭，有家鄉(xiāng)的味道。米粉勁道耐嚼者甲，辣椒是細(xì)長(zhǎng)的線辣椒春感，有紅有綠，吃的我頻頻擦汗虏缸，大呼過(guò)癮鲫懒。
事后了解到米粉的來(lái)歷，讓我感慨不已刽辙。原來(lái)這小小的米粉和秦始皇還有關(guān)系窥岩。當(dāng)年秦始皇五十萬(wàn)大軍南下統(tǒng)一中國(guó)，進(jìn)攻南越時(shí)宰缤，久攻不克颂翼，來(lái)自秦地的士兵吃不慣米飯，隨軍的廚師靈機(jī)一動(dòng)慨灭，將大米磨漿壓成面條狀朦乏，就成了米粉，解了士兵的思鄉(xiāng)之情氧骤。
也許我前世是始皇麾下的一名普通士兵呻疹，生來(lái)長(zhǎng)了一個(gè)面條胃，只有面食才能真正吃的香甜筹陵。人生若只如初見(jiàn)刽锤，一個(gè)夾饃一碗面镊尺。有了這碗面，腸胃可以得以滿足并思，有了這碗面庐氮，才知道根在何處，心靈得到滿足宋彼。
