老家院子周圍長了很多黃蒿来颤，類似我們今天熟知的青蒿码党。它們是這里的原住民，我們搬來之前就有的常潮。它年復(fù)一年的和許多鄉(xiāng)間野草一起長著弟胀，誰也不知道它的種子已經(jīng)落下來多少次了。鄉(xiāng)下這種圍在院墻邊的草喊式，到了蚊蟲肆虐的季節(jié)孵户，定是要用除草劑除掉或者隨手砍掉的，不過岔留，黃蒿倒是留了下來夏哭。一來，可以防蚊蟲献联，二來竖配，媽媽每年夏天都要拿它來做醬何址。
暑假過去一半，做醬的工作便開始了进胯。先砍下幾小把黃蒿用爪，洗凈，晾干備用龄减。做醬的黃豆也是去年秋收就備好的项钮，再挑選個頭飽滿的，沒有蟲蛀的希停，那種干癟的帶著傷痕的烁巫，就留來做炒黃豆吃。往常夏天晚飯后去串門宠能，偷偷抓起一小把剛炒好的熱滾滾的黃豆放在兜里亚隙，隨手拿起來拋進(jìn)嘴巴里咬的咯嘣咯嘣響，遇見熟人违崇，還要從兜里掏出來禮讓一下阿弃，不過，大人自是不會吃小孩子的這些零嘴羞延。
擇好的黃豆用溫開水浸泡一晚上渣淳，等到它發(fā)起來，倒進(jìn)鍋里煮熟伴箩，再趁熱把煮熟的黃豆和面粉和在一起入愧，結(jié)成豆餅。最后再把準(zhǔn)備好的黃蒿鋪上嗤谚，一層層的壘好棺蛛，放在篩子里，置于陰涼的屋子巩步，只需等候一段時間旁赊，其實就是等梅雨季節(jié)的到來。
中原的梅雨季節(jié)沒有南方那么悠揚婉轉(zhuǎn)椅野，不出半個月雨就止住了终畅。
待雨季過去，揭開黃蒿竟闪，豆餅上已經(jīng)發(fā)了霉声离，黃蒿葉也粘在上面，敲一敲脆脆的響瘫怜。媽媽把結(jié)成塊的豆餅一粒粒的掰開，發(fā)霉的長著綠毛毛的黃豆本刽，沖出濃烈的刺鼻味道鲸湃，屋里像灑了煙霧彈赠涮，連空氣也變了顏色。
把掰好的黃豆挪到太陽底下曬上幾日暗挑，直到長在上面的綠毛毛完全斷了尾巴笋除。
再在地鍋里煮上一鍋香椿水，抓上幾把粗鹽炸裆，放涼后舀進(jìn)一個大瓦缸里垃它，把豆子悉數(shù)滾進(jìn)去，攪拌幾下烹看，搬到樓頂国拇，等著陽光的愛慕。中間還要加些黃瓜惯殊，豇豆酱吝，辣椒等。有時把黃瓜切成條土思，有時一整個放進(jìn)去务热，豇豆和辣椒是不需要再切的。
黃蒿醬被曬了些日子己儒，用沒有沾過生水的筷子沿著缸邊攪拌崎岂，醬水越來越少，越來越濃了闪湾，缸的四壁也沾滿了白色的鹽巴冲甘，水熬成了汁，太陽把夏天縮進(jìn)了缸底响谓。
一鍋好醬要曬的濃郁损合，是由陽光的多少決定的。
每天晚上新聞聯(lián)播結(jié)束后娘纷，聽第二天的天氣預(yù)報成了我們家的大事嫁审。夏天的午后，只需落幾滴雨來赖晶，媽媽便緊張的喚我律适。我有時從秋千上跳下來，有時從看電視的小板凳上站起來遏插，不管在哪里捂贿，我都不敢懈怠，我知道真要落進(jìn)雨胳嘲，這鍋醬就毀了厂僧。
往往我能一口氣爬到樓頂，迅速搬起缸邊的一塊玻璃了牛，把缸嚴(yán)絲合縫的蓋住颜屠，怕雨下的太大辰妙，還要找塊磚頭摞上。碰著來勢兇猛的雨甫窟，就直接喊大人把缸搬到樓下去躲雨密浑。
一般來說，做一次醬少說也要一個月時間粗井，不能急尔破。鹽也不能多放少放，攪的次數(shù)也不可過勤過懶浇衬，每日都要攪上兩三下懒构，碰到偷嘗的，攪得多了径玖，醬的味道就跑了痴脾。攪醬的筷子更不能沾上生水，一旦有生水進(jìn)了醬里梳星，就會長蟲赞赖，一鍋醬也算是白忙活了。
快要開學(xué)的時候冤灾，這鍋醬也算是成了前域。
我在四川見到的豆瓣醬，他們用來炒回鍋肉韵吨，牛肉匿垄，炒各種蔬菜，連小龍蝦里都可以加归粉。在這里與其說醬是一種調(diào)料椿疗，還不如說它是一道菜。
前幾年去紹興的安昌古鎮(zhèn)糠悼，看他們在河邊掛了一溜溜的醬板鴨届榄。深秋的傍晚，醬的濃郁從鴨子已經(jīng)干癟的身體里竄出來倔喂，就著溫?zé)岬狞S酒铝条，咸香濃烈摻雜在一起，連味覺似乎也成了一道風(fēng)景席噩。
不過我們家鄉(xiāng)的黃蒿醬有點不同班缰，它太咸了，干著吃悼枢，都能嚼出一嘴鹽巴埠忘。黃蒿的味道又過于濃烈，碰到強勢點的，自然是一山容不得二虎莹妒，也就只能配些清淡的蔬菜炒炒假丧。
我最愛吃媽媽在深冬的時候做的醬炒白菜，先是給白菜去葉动羽，只留一大截白菜幫子，再把幫子配幾根泡好的紅辣椒一起切成絲渔期，溫鍋倒醬运吓，不需加鹽和別的調(diào)料，只需一起翻炒幾下疯趟，紅辣椒的酸辣拘哨，醬的咸香都融進(jìn)了白菜幫子里了，紅的信峻，白的擺在盤子里也煞是好看倦青，再配上一碗熱米飯，只需夾一次菜盹舞，碗就見底了产镐。
冬天的白菜堆滿了廚房的墻角，這道媽媽獨創(chuàng)出來的菜踢步，能讓我們吃到已經(jīng)過去半個春天的時候癣亚。
現(xiàn)在已經(jīng)很少有人做醬了，大家好像都很忙获印，像這種浪費時間又漫長的工作述雾，只為做一鍋醬的事，已經(jīng)沒有人愿意去干了兼丰。況且玻孟，你到超市里隨便兜一圈，各種口味的醬擺滿了柜臺鳍征，小孩愛吃的番茄醬黍翎，年輕人愛吃的辣椒，南方的醬蟆技，北方的醬玩敏，外國人的醬，琳瑯滿目质礼。
不過那些醬旺聚，每一瓶都是一樣的味道。而黃蒿醬眶蕉，一百個人做砰粹，有一百種味道。就像各家飯店的大廚，同樣的配料碱璃，程序弄痹，炒出來的菜永遠(yuǎn)不一樣。
媽媽做的黃蒿醬在我們那里是出了名的嵌器，每到收醬的日子肛真，總有鄰舍過來討要幾瓶，媽媽也總是慷慨的送人爽航。這些年流行吃原汁原味的東西蚓让，電視上一直講要少吃鹽，稍微年輕點的都不知道黃蒿醬是什么了讥珍，連我家院子周圍的黃蒿都和雜草一起在剛?cè)胂牡臅r候就被除草劑除掉了历极，種子還沒有來得及落下來，想是衷佃，來年也不會再有了吧趟卸。
