阿鯤/文
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常說(shuō)南方吃米北方吃面樱调，其實(shí)也不盡然。我小的時(shí)候家里就總是吃米，炒倆菜笆凌，菜里弄些湯湯水水圣猎，燉點(diǎn)肉，多留點(diǎn)湯汁乞而，用這些湯汁泡上米飯送悔，小小的人兒就能呼嚕呼嚕吃下去兩大碗。菜其實(shí)是無(wú)所謂了爪模。長(zhǎng)輩們說(shuō)我是個(gè)小南蠻子欠啤。
上中學(xué)時(shí)，某個(gè)暑假去武漢參加比賽屋灌，吃了幾天真正的南方飯洁段。說(shuō)是南方飯其實(shí)也并不確切。因?yàn)閰①愓邅?lái)自全國(guó)各地共郭，主辦方自然是要照顧各地的口味眉撵，盡量做到面面俱到。然而落塑，這實(shí)在不是一件容易的事情纽疟。餐廳里每天都有四五十個(gè)菜，七八樣主食和五六樣的湯憾赁。然而污朽，每天都有那么幾個(gè)人，餐盤(pán)里堆著一大堆的炒面或饅頭龙考，除此之外蟆肆，更無(wú)一物。我這才驚訝地發(fā)現(xiàn)晦款，有一些人炎功，對(duì)于食物是多么的堅(jiān)定執(zhí)著。
對(duì)此缓溅，同事梅姐深有感觸蛇损。她一袋大米能吃一年，她說(shuō)坛怪，要不是單位發(fā)的淤齐，連這一袋都不會(huì)買(mǎi)。
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北方多粳米而南方多秈米袜匿。小時(shí)候看制作點(diǎn)心的書(shū)更啄，上面那些米粉制品的介紹中總要注明，粳米多少多少居灯，秈米多少多少祭务，糯米多少多少内狗。我總是弄不清粳米和秈米的區(qū)別。直到上了大學(xué)义锥。
學(xué)校食堂的米飯不叫米飯其屏，更不叫大米飯，它就叫一個(gè)字：飯缨该。要是你和一個(gè)南方的家伙打賭偎行，他說(shuō)賭輸了三天不吃飯，你千萬(wàn)不要以為他說(shuō)的是會(huì)餓三天贰拿。他只是會(huì)改吃粥蛤袒、面條、或者是餃子膨更。別問(wèn)我是怎么知道的妙真。（說(shuō)起來(lái)是一把辛酸淚啊，先讓我自抱自泣一會(huì)兒荚守。）
食堂的米飯顆粒松散珍德，沒(méi)有油性，嚼起來(lái)也沒(méi)有以往的米飯那種特有的香味兒矗漾。一開(kāi)始還以為廚師是用了陳米煮飯锈候。后來(lái)才知道，秈米就是這個(gè)樣子敞贡。
長(zhǎng)江流域的稻谷一年兩熟泵琳，早稻生長(zhǎng)期更短，口感更不好誊役，農(nóng)民們往往是賣(mài)掉早稻获列，留下晚稻自家吃。在微微的家鄉(xiāng)蛔垢，人們煮白米飯击孩，并不是像北方那樣把米直接煮成飯，而是先放很多很多的水鹏漆，待米粒煮得膨脹時(shí)巩梢，再撈些出來(lái)放進(jìn)甑里蒸，鍋里剩下的米和水則會(huì)被煮成粥甫男∏腋模可想而知验烧，這撈過(guò)的飯板驳，更是沒(méi)有滋味。所以碍拆，吃這樣的白米飯若治，非得配菜不可慨蓝，否則真是難以下咽。傳統(tǒng)上南方人連早餐都要炒菜端幼，并不是生活過(guò)得精致礼烈，實(shí)在是不得已而為之。
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學(xué)校的一食堂用的正是這種傳統(tǒng)的煮飯法婆跑。為的是易熟。二食堂則是將米和水放在淺盤(pán)中，用蒸氣蒸熟懈贺，然后切成塊出售钞它。味道相對(duì)要好一些。
有了這些經(jīng)歷扶关，我對(duì)秈米阴汇，一直都提不起興趣，直到吃過(guò)阿志母親做的咸肉飯之后节槐。
阿志是個(gè)典型的本地小伙搀庶，個(gè)子不高，精瘦機(jī)靈铜异。他的母親是個(gè)大家閨秀哥倔，但因遭遇動(dòng)蕩，家道中落揍庄。待得成年未斑，為了謀生只得進(jìn)廠務(wù)工，最后嫁給了一個(gè)普通的政府職員币绩。無(wú)論生活變成什么樣子蜡秽，從祖輩流傳下來(lái)的對(duì)生活的耐心和精致卻不曾改變。
大米淘凈瀝干缆镣。
蔥花下油鍋爆香芽突。
大米下鍋炒至水干，米粒微微發(fā)黃董瞻，盛出備用寞蚌。
臘肉下油鍋炒至肥肉透明瘦肉紅亮。
加入切碎的青菜繼續(xù)翻炒至菜色濃綠钠糊。
加入水和炒過(guò)的米挟秤，慢慢燜著。
剩下的就是等待抄伍，直到飯熟菜爛艘刚，滿室飄香。
就是這么簡(jiǎn)單的一碗咸肉飯配上蛋花湯截珍，溫柔嫻靜的阿姨微笑著為我添了兩次飯攀甚，直到我不好意思再吃箩朴。
阿姨告訴我，咸肉飯想要做的地道秋度，就非得秈米不可炸庞，粳米是斷不能用的。
原來(lái)荚斯，秈米還有這等好處埠居。
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北方有百樣的面食，而南方的米也有百樣的吃法事期。同樣是一日三餐的藝術(shù)拐格，同樣是勞動(dòng)人民的智慧。不同的只是材料罷了刑赶。
米粉捏浊、米糕、青團(tuán)撞叨、餌塊這些算不上是“飯”的東西就不說(shuō)了金踪。單是一碗白米飯，就能變成粢飯團(tuán)牵敷、粢飯糕胡岔、米腸、燒賣(mài)枷餐、甜酒釀靶瘸。荷葉飯、米花糖毛肋、珍珠丸子怨咪、鍋巴香。魚(yú)米之鄉(xiāng)人們那熱氣騰騰的生活润匙，就出自那一鍋鍋同樣熱氣騰騰的白米飯诗眨。
沈宏非說(shuō)：一切不能配白米飯的菜都是耍流氓。這種說(shuō)法深得廣大米食者的認(rèn)同孕讳。所以匠楚，才有了只有白米飯才是“飯”，那種古怪而又普遍的認(rèn)知厂财。
鑒于白米飯那不同尋常的地位芋簿，剩的米飯不算是剩飯，則是另一種普遍的理解璃饱。比如說(shuō)在微微的老家与斤。
在微微的老家，剩飯不叫剩飯，叫“現(xiàn)飯”幽告。意為現(xiàn)成就有的飯梅鹦。早晨煮一大鍋的米飯裆甩，連中午晚上的一起準(zhǔn)備好冗锁，是家家戶戶都遵循的傳統(tǒng)做法。
現(xiàn)成的米飯團(tuán)成的粢飯團(tuán)嗤栓，炸成的粢飯糕冻河，包成的燒賣(mài)，烤成的米堡茉帅，炒成的揚(yáng)州炒飯叨叙，燉成的煲。無(wú)論是什么堪澎，都是大江南北廣受歡迎的飯食擂错。如果什么都懶得做，最不濟(jì)的也可以熬煮成粥樱蛤，再配上一點(diǎn)小菜钮呀，吃得神清氣爽。
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剛生了孩子的時(shí)候昨凡，微微的父親來(lái)探望外孫爽醋。端著一碗白米飯，憨厚老實(shí)的老人笑得像朵花似的：“這飯好啊便脊，沒(méi)有菜也能吃下去蚂四。”再配上一碟我那家傳的炒辣椒哪痰，恭敬中帶著欣喜遂赠，老人吃得極其專注認(rèn)真。仿佛面前的不是一點(diǎn)白米飯晌杰、炒辣椒解愤，而是什么不得了的珍饈美饌。
現(xiàn)如今乎莉，家家戶戶煮米飯都用電飯煲送讲，甑倒成了難得一見(jiàn)的稀罕物事。超市里賣(mài)的到處是盤(pán)錦米惋啃、五常米哼鬓、絲苗米、茉莉香边灭、珍珠米异希。米飯的地域間差異越來(lái)越小。
微微的母親告訴我說(shuō)绒瘦，近些年称簿，老家的人更是賣(mài)掉所有的稻谷扣癣，去買(mǎi)東北大米吃。
也許假以時(shí)日憨降，稻米的品種會(huì)僅僅代表品種本身父虑，而與地域無(wú)關(guān)。北方的米食者們也可以在門(mén)口的超市里買(mǎi)到任何想要的稻米授药。希望這一天不太遠(yuǎn)士嚎。
