一身隐、榆樹皮中似有糖
我村北場的幾戶人家，后院都有榆樹买窟，每年開春都有人捋榆錢兒丰泊。榆錢兒淘凈剁碎拌面粉，換花樣蒸熟了可以吃始绍，能節(jié)省不少糧食瞳购。
小時候，我們坐在榆樹下一邊生吃榆錢兒亏推，一邊聽老人講和榆樹相關的故事学赛。榆樹全身都是寶：榆樹葉、榆錢兒吞杭；可以蒸麥飯盏浇、蒸堿疙瘩兒。
榆錢兒芽狗，就是榆樹的花绢掰，花里包著樹籽兒；它是榆樹的種子，外形酷似古錢幣滴劲，所以叫榆錢兒谊却。
生吃榆錢兒，有股甜甜的味兒哑芹。廚下，榆錢兒和榆樹葉都有多種吃法捕透，可以當菜聪姿、可以和面一起蒸、還可以做包子餡兒乙嘀。
因為吃過末购，我們從來不懷疑榆樹葉和榆錢兒能吃，但聽說饑荒年代榆樹皮可以當糧食虎谢，就覺得新鮮盟榴；不知怎么吃。
在田野割草婴噩，我曾仔細觀察路邊的榆樹擎场；心里還想：這么粗糙的樹皮，到底怎么吃呢几莽？于是用鐮刀刮下一片迅办，嘗嘗它究竟什么味道。
果然章蚣，榆樹皮的內瓤生得肥厚站欺、白生生的顏色；瓤下纤垂，還附著一層半透明狀的瓤膜矾策。用鐮刃削開榆樹皮內瓤，會滲出濃濃的液汁峭沦。
伸出舌頭舔一舔贾虽，過一陣兒嘴唇會泛甜；仿佛是傳說中初戀的味道吼鱼。因此我認定榄鉴，榆樹皮里應該含有糖。
上學后聽罷生物課蛉抓，才知道瓤汁那股淡淡的甜味庆尘，并不是真正的糖，而是淀粉被唾液中的酶分解后產生的甜味巷送。
榆樹皮果然含有淀粉驶忌，就像洋芋、紅芋、蓮菜付魔、鮮嫩玉米桿一樣聊品；淀粉可以轉化能量，它自然就能當糧食吃几苍，救下饑民的性命翻屈。
二、榆樹皮面真勁道
榆樹根系發(fā)達妻坝，有固沙伸眶、固堤之功。關中地區(qū)的榆樹刽宪，主要生長在關中道中西部的黑河流域厘贼，以及渭河流域的北部。
陜北榆林地區(qū)圣拄，榆樹更多嘴秸。榆林、榆林庇谆，可能就是榆樹林之意岳掐；我猜，地名恐怕就是打這兒來的饭耳。
關中灃河流域岩四，并沒有多少榆樹。灃河流域各支流的河岸哥攘、河灘剖煌，偶爾有幾棵；有的人家的后院逝淹，偶爾也有一兩棵耕姊。
自幼聽人講，榆樹皮可以吃栅葡，卻始終不明白究竟怎么吃茉兰。后來請教長者，才終于知道榆樹皮的吃法欣簇。先把榆樹皮刮下來规脸，曬干。
榆樹皮含淀粉較多熊咽，曬干后比較干脆莫鸭；掰成小塊，用石碾子反復碾軋横殴。然后把軋碎的樹皮碎沫被因，收進細籮里來回籮，就能得到含有淀粉的榆皮面。
榆皮面梨与，可以與麥面堕花、玉米面摻合，或烙饃粥鞋、或蒸饃缘挽、或做面條、或打攪團呻粹。據(jù)說壕曼，用榆皮面做成面食，既光滑又筋道尚猿；也比較可口。尤其用榆皮面搟面條楣富、打攪團凿掂，吃起來特別筋道，特別有味纹蝴。
三庄萎、糧食粉碎機：石碾子
此節(jié)，順便說說石碾子√涟玻現(xiàn)代青少年應該不會知道石碾子是什么東西糠涛，他們或許在農家博物館里見過。
石碾子兼犯，就是半徑約一米多長忍捡、厚度約有七八十公分的大石盤，叫碾盤切黔。碾盤中間插有一根石柱或圓木樁砸脊，叫碾柱。碾柱上套著一個石碌碡纬霞，叫碾磙凌埂。
碌碡上鑲有四方木架，叫脖架诗芜。脖架帶有一根活動木柁瞳抓，叫碾杠。人推著碾杠伏恐、或著套牲畜拉著碾杠轉圈孩哑，石碌碡被帶著在碾盤上轉動。
需要粉碎的翠桦、曬干或烘干的糧食臭笆，在碾盤上薄薄地攤上一圈。干糧食被石碌碡反復碾軋，直至軋成碎沫愁铺；之后再用細籮來回篩鹰霍，便篩出各種糧食的粉面。
石碾子茵乱，是古中國工匠發(fā)明的最早的碾軋型糧食粉碎機茂洒。小麥、大米瓶竭、玉米督勺、豆類、干辣椒斤贰、還有干榆樹皮智哀，都可以在石碾子上加工，最后經過細籮篩出粉面荧恍。
感謝自古以來為百姓生計付出智慧心血瓷叫，貢獻發(fā)明創(chuàng)造成果的民間能工巧匠。不然真的很發(fā)愁：古中國百姓是不是能吃到Biangbiang面送巡、鍋盔和白面饅頭摹菠。看來骗爆，又是替古人擔憂次氨。
四、攪團救命也要命
饑荒年代摘投，渭河流域的榆樹煮寡，全被逃荒的人群扒得凈光；擋都擋不住犀呼。餓急了的逃荒難民洲押，扒下榆樹皮，摳下瓤膜塞進嘴里大嚼圆凰，咂樹皮下瓤中的液汁杈帐；液汁中含有淀粉，能解饑渴专钉。
當年挑童，因為榆樹皮能救命，流傳有許多與饑餓相關的俗趣跃须。其中一個笑話站叼，與吃榆皮面攪團有關。故事說：有一個急性子的人餓了許久菇民，因為不大會吃熱攪團尽楔，差點兒被燙死投储。
攪團的吃法，提前要用油潑辣子調好漿水湯汁阔馋；把湯汁舀半碗玛荞，再把攪團慢慢溜在碗里。然后用筷子慢慢著夾著吃呕寝。吃熱攪團的要領勋眯，更須慢慢夾、緩緩吃下梢。
而榆皮面攪團客蹋，更加筋道；碗里的熱攪團孽江，遇見冷酸汁子讶坯，筷子越發(fā)不容易夾斷。因為那個人是急性子岗屏，溜在碗里的一大塊攪團辆琅，竟被他哧溜一口全吸進肚里。
攪團表面担汤，倒是被冷汁澆涼涎跨，吞在口里不覺得洼冻；而攪團里心崭歧，還是很燙；燙得他一把扔了碗撞牢，摟著肚子在地上來回打滾兒率碾。
果然是性急吃不了熱攪團。如此連燙帶噎屋彪，這位饑餓漢子所宰，因為吃榆皮面攪團差點送了性命。此事漸漸傳為笑談畜挥。
后來仔粥，一旦有人提起此事交流，才知道類似故事蟹但，竟在各地都曾發(fā)生躯泰。雖覺好笑，但笑過之后华糖，心中立時又泛起一絲莫名的痛麦向。
饑荒時代的閑傳俗趣，都是因為饑餓之故吧客叉。唵诵竭！
唐都浪子《饑荒年代關中往事》之：榆樹皮
