痛風病人是否能吃發(fā)酵食品一直存在不同的看法攀隔，以致很多痛風病人無所適從
我們常說的發(fā)酵食品有饅頭皂贩，面包，酸奶竞慢，啤酒先紫，腐乳，臘八豆筹煮，醬油，豆豉居夹，豆醬败潦，紅茶等。
大多數微生物類發(fā)酵食品具有特殊風味和鮮美的味道准脂，這是因為這類微生物含有豐富的核苷酸所致劫扒。
而核苷酸的嘌呤經氧化后即轉變?yōu)槟蛩帷?/p>
如大量進食高嘌呤的食物，可使痛風病人病情加重或急性發(fā)作狸膏。
但是沟饥，這并不意味著痛風病人就不能吃所有發(fā)酵食品。
而是要根據病情與食物品種湾戳，數量來決定贤旷。
比如常用來做包子，饅頭的干酵母砾脑，每百克含嘌呤589毫克幼驶，的確是含嘌呤極好高的食物。
但發(fā)酵面點使用干酵母量都比較少韧衣，一般比例小于0.2％盅藻。
也就是說，140克饅頭（100面粉）畅铭，中含的嘌呤只有1克多氏淑，即使全天進食相當于400克面粉類發(fā)酵食品，總共攝入酵母嘌呤不到5毫克硕噩。
而臨床上對痛風急性發(fā)作期間的病人要求飲食嘌呤控制小于150毫克一天假残。
純牛奶嘌呤極低，（1.4毫克…100克）榴徐，它是痛風病人主要的蛋白質來源守问。
純牛奶經發(fā)酵為酸奶過程中，所添加酵母的量大約為0.1％左右坑资，嘌呤含量上升度不高耗帕，因此痛風患者適量飲用1~2杯酸奶是完全可以的。
此外袱贮，發(fā)酵醬油也屬于發(fā)酵食品仿便，但由于用量極少，通常對血尿酸影響不大。
當然嗽仪，如果食品本身就含有較高的嘌呤荒勇，經發(fā)酵后嘌呤含量就可能更豐富。
如每百克黃豆本身含嘌呤166.5毫克闻坚，發(fā)酵做成臘八豆沽翔，腐乳后其嘌呤更為豐富。
對這類發(fā)酵食品窿凤，痛風或高尿酸血癥病人應嚴格限制甚至禁止食用仅偎。
酒類，不管是蒸餾酒還是發(fā)酵酒雳殊，甚至是含酒精的飲料橘沥，都是痛風病人不宜食用的食物，這倒不是因為發(fā)酵酒中含有少量酵母嘌呤而受限制夯秃，而是因為酒精在體內的代謝產物乳酸會影響血尿酸的排泄座咆。
總之，痛風病人能否食用發(fā)酵食品仓洼，要根據食物本身的嘌呤含量是否影響血尿酸代謝介陶。
還有其他食品（海鮮，肉類衬潦，蔬菜斤蔓，水果）等我會分章回陸續(xù)播出，歡迎收看镀岛。
