導(dǎo)讀：繼伏牛堂碩士賣粉蟀给、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了阳堕。
來源：中國吃網(wǎng)
“您介意等嗎跋理？前面排了93桌，屋里已經(jīng)坐了50個(gè)人恬总∏捌眨”這是三里屯SOHO寫字樓的隆小寶米粉店開業(yè)時(shí)的情景，店里店外人頭攢動(dòng)壹堰。
隆小寶是一家地道的邵陽米粉店拭卿，由三個(gè)餐飲小白創(chuàng)建于2015年骡湖。短短一年時(shí)間，隆小寶就走出了湖南峻厚，進(jìn)軍京都响蕴，現(xiàn)擁有門店3家，其中北京三里屯店月營業(yè)額達(dá)到80多萬元惠桃。預(yù)計(jì)兩年之內(nèi)浦夷，將會(huì)有15家新店在北京開業(yè)。
一家能把米粉35元的餐廳到底賣的什么辜王？如此高價(jià)也擋不住食客排隊(duì)嘗鮮的熱情劈狐？且來聽聽餐謀長為您帶來的分析。
隆小寶的創(chuàng)始人肖智丹說到呐馆，中國雖然擁有許多傳統(tǒng)美食但是卻做不好懈息，其中的一個(gè)原因就是定價(jià)過低，難以保證優(yōu)質(zhì)的食材摹恰，即使手藝人工藝精湛，食物的美味也不能充分發(fā)揮怒见。
而隆小寶在做的就是從食材俗慈、到料理、再到就餐環(huán)境等各個(gè)細(xì)節(jié)都充分提升品質(zhì)遣耍，讓顧客在一個(gè)優(yōu)良的環(huán)境下享受一碗純正的湖南米粉闺阱。
高顏值，抓住眼球的第一眼審美
在消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知里舵变，米粉店是這樣的：
然后隆小寶米粉店是這樣的：
在市場中酣溃，米粉在人們看來都是低價(jià)、低品質(zhì)的產(chǎn)品纪隙，人人都覺得米粉就是個(gè)路邊餐赊豌，頂多花個(gè)9塊錢。
“別人早都做好的東西绵咱，你很難再做出花樣碘饼，你要在別人做不好、注意不到的細(xì)節(jié)下功夫悲伶，這樣才能做出自己的品牌艾恼。” 肖智丹說到麸锉。
顧客是否愿意高價(jià)買單取決于顧客第一眼看到你這個(gè)店時(shí)的感覺钠绍。當(dāng)他第一眼感覺你這個(gè)米粉店顏值高過咖啡館時(shí)，他的心理價(jià)位也就會(huì)相應(yīng)提高花沉，也就意味著餐廳拿到了溢價(jià)權(quán)柳爽。
所以媳握，隆小寶米粉店才不惜花重金邀請(qǐng)上海知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)操刀店面空間設(shè)計(jì)。在咖啡廳般的環(huán)境泻拦，吃著熱騰騰的米線毙芜，這種奇妙的感覺只有在那里用過餐你才能體會(huì)。
美好的空間體驗(yàn)是每個(gè)顧客都不會(huì)拒絕的争拐。有網(wǎng)友曾這樣點(diǎn)評(píng)：我吃的不是米粉腋粥，吃的是設(shè)計(jì)。
顯然架曹，隆小寶已經(jīng)占有了消費(fèi)者心智中“高逼格隘冲，設(shè)計(jì)感”米粉店的定位。
好品質(zhì)绑雄，抓住顧客的胃還得靠食物的美味
別看隆小寶的一碗米粉定價(jià)在三十元左右展辞，為了征服消費(fèi)者的味蕾，這家米粉店嚴(yán)把品控關(guān)万牺，在菜品制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都下足了功夫：
食材是打造一家面館的關(guān)鍵罗珍。
隆小寶米粉店的米粉是在請(qǐng)了師傅在長沙現(xiàn)做，所用的高湯分別使用牛骨脚粟，雞骨覆旱，豚骨打底，配合精選食材核无，采用中國的制湯古法72小時(shí)以上不斷火熬制而成;招牌紅油調(diào)由剁椒和菜籽油熬煉而成扣唱。
牛肉食材主要選擇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉;糖粑粑主要食材來源于廣西特產(chǎn)的赤砂糖和糯米…
好食材，配好廚師才有好味道
為了保留地道的湖南味道团南，隆小寶專門從湖南邵陽請(qǐng)來了專做米粉幾十年的美食手藝人到北京幫襯噪沙。
此外，鮮有人知道吐根，其實(shí)在隆小寶開業(yè)前正歼，隆小寶就已在湖南馬欄山開設(shè)了一間半開放式的中央廚房，現(xiàn)在所有的食材佑惠、佐料都是經(jīng)過專門制作朋腋、烹調(diào)，工序經(jīng)過層層篩選膜楷，標(biāo)準(zhǔn)旭咽、衛(wèi)生、安全赌厅。
關(guān)于經(jīng)營穷绵，經(jīng)驗(yàn)這東西，不是絕對(duì)化的
整個(gè)餐飲市場是開放的特愿，不會(huì)因?yàn)槟銢]有經(jīng)驗(yàn)而拒絕你仲墨。尤其是這個(gè)跨界風(fēng)盛行的當(dāng)下勾缭，無論是黃太吉、雕爺牛腩目养，還是很高興遇見你俩由、孟非的小面，都可以說是小白創(chuàng)業(yè)癌蚁。
資歷不足是小白們的短板幻梯，但是小白們又具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)不可比擬的優(yōu)勢，如思維比較活躍努释，經(jīng)營思路沒有被傳統(tǒng)餐飲業(yè)所禁錮碘梢。
隆小寶的三位合伙人都是門外漢，一個(gè)是在高校做教師伐蒂，一個(gè)工作后辭職讀研煞躬，另一個(gè)則是自己做生意，但是卻在合作中觸碰了出很多火花和創(chuàng)意逸邦，比如顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知的米粉店面裝修恩沛，對(duì)餐飲經(jīng)營審美的獨(dú)特視角…
通過隆小寶米粉店的分析，我們可以看到雖然在之前就有人人湘缕减、伏牛堂等同品類餐飲企業(yè)進(jìn)入复唤，但是目前湖南米粉這個(gè)品類尚未出現(xiàn)太強(qiáng)勢的品牌，各家起步時(shí)間差距不大且勢力均衡烛卧，競爭剛剛拉開帷幕，機(jī)會(huì)也還是有的妓局。
至于最后誰能笑到最后总放，誰又能稱霸一方，餐謀長也將持續(xù)關(guān)注“湖南米粉”這個(gè)品類的品牌經(jīng)營之路好爬。
