一、麻油黃瓜
黃瓜3根 (切成條：長(zhǎng)5—6厘米蜒茄、寬1—1.5厘米)辣椒少許大蒜1瓣
調(diào)料：色拉油唉擂、鹽、白醋檀葛、糖玩祟、味精、麻油 []k
將少量油倒入鍋中屿聋，七成熱時(shí)空扎，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽润讥、糖转锈、白醋; )
翻炒幾下，等各調(diào)料溶化楚殿，再加入少量味精(液體味精較好)撮慨。 '
因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上砌溺，然后滴上麻油影涉。
拌勻即可。
二规伐、黃瓜條
黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤蟹倾，切成10厘米長(zhǎng)、筷子粗的長(zhǎng)條猖闪，加入少許精鹽略腌鲜棠，放味精、麻油岔留，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤(pán)中碼成形即可检柬。 )
三献联、醋黃瓜
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嫩黃瓜500克，醋何址、白糖里逆、精鹽、香油各適量用爪。 P:h%6
【制法】
≡骸①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭偎血，去心冼凈诸衔，切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條颇玷，入沸水中氽透笨农，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘帖渠。②將腌漬好的黃瓜擠干水分谒亦，放入碗中，用醋空郊、白糖份招、香油拌勻，裝盤(pán)即成狞甚。
【特點(diǎn)】 甜酸可口锁摔，鮮脆。 i
【功效】
黃瓜是一種多水分哼审、低脂肪谐腰、低糖的減肥佳蔬孕豹。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質(zhì)0.8克怔蚌，脂肪0.2克，碳水化合物2克旁赊，胡蘿卜素0.06毫克桦踊，鐵0.2毫克，維生素c4毫克终畅。另外籍胯，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用离福。醋有減肥作用杖狼，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝妖爷。此菜有很好的減肥功效蝶涩。
四、麻醬拌黃瓜
黃瓜200克絮识，食醋绿聘、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[制法]1.麻醬放入碗中次舌，撒入食鹽熄攘、味精，用涼開(kāi)水調(diào)勻待用彼念。
2.黃瓜洗凈切成細(xì)絲挪圾，入沸水中焯一下，撈出放盤(pán)中逐沙。
3.將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上哲思，加入食醋拌勻即可。 IS*;r
五吩案、蒜泥拌黃瓜也殖。
1、將洗凈的黃瓜(3-5)根用刀拍碎务热，用手掰為1.5CM左右忆嗜，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥崎岂，備用;
3捆毫、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥冲甘、香油绩卤、醬油途样、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友濒憋，可加入適量辣椒油)何暇。
特點(diǎn)：清爽、美味凛驮，且簡(jiǎn)單裆站、省事。
六黔夭、拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢(qián) 精鹽三錢(qián)陳醋五錢(qián) 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢(qián) 香油五分
制法:
先將黃瓜洗凈宏胯，控去水分，橫切成片本姥，再改用直刀切成細(xì)絲肩袍，用精鹽、白糖拌勻婚惫，盛入盤(pán)內(nèi)氛赐。再將陳醋、姜絲先舷、蔥絲鹰祸、蒜泥、香油調(diào)好密浑，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即成蛙婴。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎尔破，再切成小碎塊街图，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了懒构。
特點(diǎn): 鮮脆味美餐济，清淡利口。
七胆剧、海米拌黃瓜
原料: 海米三錢(qián) 鮮黃瓜五兩 醬油二錢(qián) 陳醋二錢(qián)蒜三瓣搗泥 姜末一錢(qián) 香油五分
制法:
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈絮姆，直刀切成銅錢(qián)片，或拍酥切碎成五分長(zhǎng)段秩霍，先拌入精鹽入味;再將海米用溫?zé)崴蒈浉菝酰{(diào)在黃瓜里。最后把醬油铃绒、陳醋鸽照、蒜泥、姜末颠悬、香油調(diào)入矮燎，拌勻盛盤(pán)上桌定血。
特點(diǎn): 墨綠香脆，夾有海味诞外。
八澜沟、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián) 白糖三錢(qián)醋五錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜絲二錢(qián) 醬油二錢(qián) 椒油五錢(qián)制法:
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬峡谊、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗擅Ｋ洌錾消}拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱靖苇，放上蔥席噩、姜班缰、辣椒贤壁、醬油、醋埠忘、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成脾拆。
特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便莹妒。
九名船、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢(qián) 白糖三錢(qián) 醋二錢(qián) 精鹽五錢(qián)
制法:
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭旨怠，一剖兩瓣挖去瓤子渠驼。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半鉴腻，不要切透迷扇，再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上爽哎，倒入油澆至八成熟蜓席，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤(pán)里课锌。鍋內(nèi)留少許油厨内，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥渺贤、姜雏胃、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁志鞍，澆在黃瓜上即成丑掺。特點(diǎn):
碧綠鮮脆，別有風(fēng)味述雾。
十街州、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢(qián);花椒十粒;蔥節(jié)二錢(qián);紅辣椒二個(gè);醬油三錢(qián);醋二錢(qián);白糖一錢(qián);味精十粒;水淀粉三錢(qián);精鹽二錢(qián)制法:
將黃瓜洗凈兼丰，切去兩頭少許，一剖兩瓣唆缴，挖去籽瓤鳍征，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘面徽，潷去澀水;紅辣椒切成短節(jié)待用;將醬油艳丛、醋、白糖趟紊、味精氮双、水淀粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上，注入食油霎匈，燒熱時(shí)炸入花椒戴差、辣椒、蔥節(jié)出味铛嘱，倒入黃瓜翻炒暖释，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤(pán)。
