回家后收到了許多快遞，有吃的有喝的情连。吃的是臘肉臘魚和大米叽粹，喝的是果汁紅酒和茶葉。不能吃不能喝的但也被叫做食糧的是書-精神食糧却舀。幾天前下單時虫几，曾制定計劃要在年底前把這次買的書看完，如果認(rèn)真執(zhí)行的話肯定是可以做到的挽拔。不過由于經(jīng)常在路上辆脸，讀書的時間不多，稍有松懈就可能完不成計劃螃诅，因此趁著假期事不多啡氢，在家多看一些書。
今天寫日記前看了60頁术裸，這本書是史景遷寫張岱的《前朝夢憶：張岱的浮華與蒼涼》 倘是。張岱，明末清初時期人袭艺，文學(xué)家搀崭，史學(xué)家，散文寫的極好匹表。有一段時間我對杭州很有興趣门坷，看了一些和杭州有關(guān)的書，其中就有張岱的《西湖夢尋》袍镀，對照著書中記錄的杭州景點走了不少默蚌。后來順帶著看了他的《陶庵夢憶》和 《夜航船》兩本書，算是記住了張岱這個人苇羡。史景遷是著名的漢學(xué)家绸吸，寫了很多和中國有關(guān)的書，我看過他寫的《天安門：中國人及其革命设江，1895-1980》 锦茁。有些人不太贊同史景遷的觀點，我不懂他們專業(yè)角度的評價叉存，但是這本1999年在大陸出版的書码俩，確是給了我另一個角度了解中國近現(xiàn)代史上那些著名知識分子的可能。兩個都是我感興趣的人歼捏，一個寫另一個稿存，一個外國人寫中國人笨篷，這本書是要拿來看看的“曷模看了60頁率翅，記住了一個傳奇。張岱的祖父有個朋友包涵所袖迎，人生就是享樂愛玩冕臭，他造了一個“ 八卦房” ，自己住中間燕锥，外有八間房環(huán)繞辜贵，“八房各有帳帷，可讓包涵所隨意開闔脯宿，盡收美景”念颈。想想真是神仙過的日子。
中午去華爾道夫酒店鳶尾宮吃飯连霉。主廚劉先生有著米其林二星餐廳的工作經(jīng)歷榴芳。他給我的開胃菜是巴利克三文魚配白蘆筍、蛋黃醬和卡露伽魚子醬跺撼，這道菜讓我吃到了驚喜窟感、吃到了感動。劉先生設(shè)計制作的這道菜歉井，清新細(xì)潤柿祈，溫暖溫馨，味道飽滿和諧哩至，由口入心躏嚎，是食物更是藝術(shù)，猶如天成之作菩貌。
主廚劉先生在工作
和劉先生說了我的感受卢佣，他很開心。劉先生告訴我箭阶，剛剛來到北京的時候虚茶，他有些菜品的設(shè)計不太受歡迎。那時仇参，他還不了解北京的環(huán)境特點嘹叫、工作特點，還是按照他在米其林餐廳工作的習(xí)慣對待鳶尾宮的客人诈乒。當(dāng)他工作一段時間后罩扇，慢慢的了解了北京工作的特點，菜品設(shè)計的思路有了變化怕磨。這里不僅是北京市場與境外不同暮蹂，獲得原材料的便捷度以及原材料的種類寞缝、品質(zhì)都與他過去工作的餐廳不同癌压。他覺得一個主廚的責(zé)任就是要利用好當(dāng)?shù)氐母鞣N條件仰泻，充分調(diào)動人的因素，克服困難滩届，做出高水準(zhǔn)的菜肴來集侯。了解，熟悉帜消，變化棠枉，傾斜，這幾個步驟是一個外籍廚師來到北京后必須要經(jīng)歷的泡挺，也是必須要做的辈讶。
劉先生這番話讓我想起當(dāng)年一個意大利米其林二星餐廳的老板兼主廚馬克薩科對我也講過類似的話。馬克薩科與中國人合作娄猫，在亮馬橋那里來了一家意大利餐廳-中意匯贱除。他來中國頭三個月最主要的工作就是對北京市場上可以選擇可以買到的食材做了一番調(diào)查，有了結(jié)果之后才開始設(shè)計他在北京的菜單媳溺。他的理論是了解了當(dāng)?shù)厥巢牡墓?yīng)月幌，也就差不多了解了這個地區(qū)對西餐（意大利菜）的習(xí)慣，因此可以設(shè)計出相對適應(yīng)度強(qiáng)的菜單來悬蔽，同時原材料的供應(yīng)也盡量以本地提供為好扯躺，可以降低成本，也能保證供應(yīng)蝎困，雖然很多原材料也是通過進(jìn)口來的录语。
今天吃的這幾道菜感覺都不錯，能夠體會到大廚的用心禾乘，如果不是刻意的強(qiáng)調(diào)是在吃西餐澎埠，這個午餐其實就是在吃好吃的菜肴。無關(guān)中餐西餐盖袭，好吃永遠(yuǎn)是第一位的失暂。
