大白所有留學(xué)在外的朋友幾乎都有發(fā)過(guò)蔥油拌面的票圈圖炼幔，這也不禁讓大白思考起蔥油面的意義。
關(guān)于蔥油史简，其實(shí)是醬油味和蔥味的完美結(jié)合乃秀，簡(jiǎn)言之，這是中國(guó)味圆兵。
記得看過(guò)一段話評(píng)價(jià)說(shuō)跺讯，紅色是中國(guó)最喜慶的顏色，醬油是中國(guó)人最熟悉的味道衙傀，而豬肉又是中國(guó)人的心頭肉，三者合一便是紅燒肉萨咕。
換作蔥油面统抬，我想也未嘗不可。沒(méi)錯(cuò)的話危队，我們所用的蔥聪建，當(dāng)是中國(guó)土產(chǎn)，在英文里作Chinese onion茫陆，至于醬油金麸，更不必說(shuō)了。日本也有自己的醬油簿盅，而這些醬油soybean sauce挥下，正構(gòu)成了各地味道源頭揍魂。之前看過(guò)的一篇關(guān)于炸雞的文章，作者每每懷念媽媽做的炸雞棚瘟，但是即便是全然按照媽媽做的方法也無(wú)法還原那炸雞的味道现斋，最后有人建議，不如用九州產(chǎn)的醬油試試偎蘸，于是那略帶甜口的炸雞便又在人間重現(xiàn)庄蹋。中國(guó)的醬油也太多種，小時(shí)我最討厭的醬油味迷雪，到大了才明白是我母上用的那種醬油當(dāng)是她從小愛(ài)吃的農(nóng)家醬油限书，這種醬油包含著東北黑土的味道，加了蒜蘸著餃子就會(huì)讓你想起東北的雪在窗外一撒一撒地下著章咧，現(xiàn)在想想倦西，那味道粗糙至極，卻也算是一種記憶慧邮。筆者前年冬天在鄉(xiāng)下探望弟弟调限，自己做了一份醬油炒飯，然后發(fā)現(xiàn)那醬油即是從小吃到大的醬油味误澳，這才知道一直以來(lái)對(duì)醬油印象不好的源頭耻矮。
后來(lái)不知什么時(shí)候起，城里開(kāi)始有了超市忆谓，商品架上的生抽和老抽也開(kāi)始分開(kāi)裆装，生抽也開(kāi)始分出了各個(gè)鮮度級(jí)別，對(duì)于醬油的認(rèn)識(shí)又開(kāi)始一點(diǎn)一點(diǎn)深刻倡缠。生抽不掛色哨免，老抽掛色這種基本認(rèn)知也灌輸?shù)侥X子里，各個(gè)鮮度醬油的運(yùn)用方法也變得豐富昙沦。
知道蔥油拌面是近晚的事琢唾，吃過(guò)了，才開(kāi)始明白大道至簡(jiǎn)是何盾饮，蔥是中國(guó)人炒菜必備的佐味采桃，醬油是中國(guó)人的調(diào)味，二者撮合丘损，哪有不好吃的道理普办？
關(guān)于蔥油：
材料選用小蔥，生抽老抽我一般都選海天的徘钥，李錦記味道偏重衔蹲，還是用得不熟悉。食用油是菜籽油呈础，最后還需要糖舆驶。
關(guān)于面：用上海掛面橱健，或者是南方系的堿面。
此外：當(dāng)然咯贞远，要想做得好畴博，還可以另外加些小東西，大白有時(shí)就會(huì)憑直覺(jué)去加一些增加味道層次感的物料蓝仲。
蔥油俱病，三五六八十的比例，糖3 老抽5 生抽6 油8 蔥10
油溫?zé)崃烁そ幔[切小段慢煎亮隙，煎到金黃，然后加入老抽生抽垢夹，糖溢吻，燒熱了，蔥油會(huì)冒泡果元，稍稍熱熱促王，可以趁熱澆到面里拌好就能吃。煎好的蔥而晒，也別有風(fēng)味蝇狼，擺在面上作為點(diǎn)綴。其中決定味道的很重要的一點(diǎn)在于糖的量倡怎，糖加少的蔥油面迅耘，味道會(huì)有些乏力。而比例一旦掌握好监署，微小的變化都會(huì)讓面好吃到飛起來(lái)颤专。
關(guān)于面，是不能煮透的钠乏，八九分熟栖秕，芯兒稍硬的時(shí)候撈出來(lái)，然后趁著熱晓避，把油拌進(jìn)去簇捍。余熱會(huì)帶著面走完最后熟的過(guò)程，這樣面才有嚼勁够滑。
至于佐食垦写，可以是糖醋蛋吕世，說(shuō)是糖醋蛋彰触，實(shí)際上是醬油味，糖醋命辖，只是提鮮的意義况毅，這樣做出來(lái)分蓖，單比醬油蛋好吃了不少。佐食相配尔许，味道需要是統(tǒng)一的么鹤，有糖醋蛋的蔥油面，就確是另一碗面了～
蔥油做好了味廊，就是下面神料蒸甜，怎么拌怎么好吃，自成一味余佛。如果你是沒(méi)有肉星不下飯的食客柠新，另加炸醬，就可以圓了面中無(wú)肉的遺憾辉巡。
漂泊海外的游子啊恨憎，蔥面一碗家萬(wàn)里，還不閉眼享受這回家的一刻郊楣？～
至于說(shuō)炸醬怎么做憔恳，下回分解吧：）
