很多喜歡釀酒的朋友，都對(duì)一個(gè)問題不明白：生料釀酒和熟料釀酒各是什么意思?二者的區(qū)別在哪里?下面唐三鏡陳志娟就帶領(lǐng)大家詳細(xì)了解一下吧!
熟料釀酒技術(shù):
熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)诫舅，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾怜瞒，其不可缺少的就是蒸煮的過程琉挖，比如用玉米進(jìn)行釀造驯耻，必須要先將玉米進(jìn)行侵泡泌射，然后上鍋煮国裳，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開盗温，晾一晾藕赞，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵卖局，后蒸餾斧蜕。
通過對(duì)比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程：侵泡和蒸煮吼驶，相對(duì)來說惩激，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素蟹演、淀粉风钻、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個(gè)步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠酒请，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)骡技，沒有發(fā)酵到位，大的影響了出酒率羞反。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)沒有生料酒糟含量高布朦。
熟料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于其口感要好于生料釀酒，這也是對(duì)于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補(bǔ)吧昼窗。
生料釀酒技術(shù):
生料釀酒相對(duì)于熟料釀酒比較簡單是趴，只需要把原料粉碎，直接加水澄惊、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可唆途。發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾掸驱，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料肛搬。
生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短毕贼、勞動(dòng)強(qiáng)度低温赔，出酒率高、酒質(zhì)好鬼癣、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高陶贼、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒扣溺。
生料釀酒的缺點(diǎn)也是有點(diǎn)骇窍，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長,生產(chǎn)出的酒口感不佳锥余、異雜味重等腹纳。
通過對(duì)生料和熟料釀酒兩種發(fā)酵工藝進(jìn)行了比較研究，我們知道了這兩者的區(qū)別：口感上熟料要好一些驱犹，但是在效益上生料要高出很多嘲恍，如果在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話生料釀酒非常適合，采取生料釀酒+養(yǎng)殖方式能夠快速致富雄驹。
