擔(dān)擔(dān)面是四川風(fēng)味小吃，擔(dān)擔(dān)面據(jù)說是由名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)爹凹，因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名厨诸。過去成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格禾酱，一格煮面微酬，一格燉蹄膀。
擔(dān)擔(dān)面的調(diào)味和面臊很特別颤陶。擔(dān)擔(dān)面的面臊叫做“脆臊”颗管，就是要把肉末中的水分炒干，再加芽菜滓走、料酒垦江、鹽、胡椒粉等調(diào)味搅方，放入適量的甜面醬炒香疫粥。擔(dān)擔(dān)面湯汁調(diào)料很豐富，包括鹽腰懂、味精梗逮、復(fù)制醬油、醋绣溜、辣椒油慷彤、香油、白糖怖喻、蔥花和少許的鮮湯底哗，這種綜合的味道非常令人著迷。
食材
主料
500克
250克
50克
12克
80克
輔料
香蔥
10克
生姜
5克
大蒜
10克
料酒
1茶匙
醬油
1茶匙
白糖
2茶匙
鹽
1茶匙
甜面醬
1湯匙
花生米
20克
復(fù)制醬油
3湯匙
辣椒紅油
2湯匙
香油
2茶匙
味精
1/2茶匙
米醋
2湯匙
步驟
1.準(zhǔn)備好新鮮的面條锚沸，豌豆尖擇洗干凈跋选，豬肉用刀切碎。豆豉剁碎哗蜈，生姜切小粒前标，大蒜切末（或搗成泥）坠韩。
2.香蔥切成粒，宜賓芽菜切碎炼列。
3.花生米烤熟后去皮只搁，再切成粒。
4.起油鍋俭尖，油溫4成熱時(shí)放入豬肉碎氢惋，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油。
6.再放入宜賓芽菜，加料酒已亥、1/2茶匙鹽柿估、胡椒粉略炒。再放入甜面醬陷猫，炒到醬香濃郁秫舌，肉粒發(fā)紅，炒好的肉臊盛出備用绣檬。
7.把復(fù)制醬油分裝在4只碗中足陨，再把辣椒紅油、米醋娇未、白糖墨缘、香油、剩余的1/2茶匙鹽零抬、味精镊讼、蒜末、香蔥也分裝在4只碗中平夜。
8.再加入鮮湯或開水蝶棋，至碗的1/3。
9.另起一鍋加足量的水燒開忽妒，放入面條煮至面條浮起后再煮1分鐘玩裙。關(guān)火后放入豌豆尖。
10.把面條和豌豆尖分別盛入調(diào)好味汁的碗中段直，再放入炒好的肉臊吃溅，撒入花生碎即可。
