“二月二，龍?zhí)ь^”鬼吵，在這一天扣甲，萬物復蘇，地上的昆蟲動物驚醒齿椅，天上的龍?zhí)ь^琉挖，春耕開始。經(jīng)歷了正月的休閑慵懶涣脚，在這一天開始進入工作狀態(tài)示辈，一年的紅紅火火從今天開始。
在溫州顽耳，二月二的習俗就是要吃芥菜飯坠敷，吃了芥菜飯一年都不生疥瘡（痼癆）。因為芥菜里面還有大量的葉綠素和維生素C射富，吃了能增強自身免疫力膝迎，增強抵抗力，因此這種說法也有一定的科學依據(jù)胰耗。
芥菜飯里面有芥菜限次，糯米，香菇絲柴灯，臘肉卖漫，蝦米。糯米要選上好新出的糯米赠群，煮好后光潔度高羊始，晶瑩誘人。芥菜切成丁查描。用豬油加熱突委，放香菇絲炒香，加入芥菜炒至軟化冬三，再加入蒸好的糯米飯匀油，蝦米，翻炒勾笆，等芥菜炒熟敌蚜，再加入老酒少許，雞精窝爪，蔥花弛车，翻炒出鍋。一碗香氣誘人酸舍，菜綠飯白帅韧，色澤晶瑩里初，美味可口的芥菜飯就出現(xiàn)在你面前啃勉。
小時候，最期待的就是媽媽炒的芥菜飯双妨，總是吃不夠淮阐，直到兩大碗下肚，實在撐不下了刁品，才摸摸鼓脹的肚子心滿意足的放下筷子泣特。
說到芥菜飯挑随，我們就來聊一聊芥菜状您。
芥菜是十字花科蕓薹屬的植物芥菜（Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. juncea）。它跟我上一篇提到的盤菜（蔓菁）是同屬的植物，兩人可以說是堂兄弟膏孟。其實他們還有個堂妹眯分，叫羽衣甘藍，長得貌美如花柒桑，很多人見過弊决，卻不知道它叫什么名字，下次有機會再介紹給大家認識魁淳。
現(xiàn)在，我們再說回芥菜界逛。如果我說芥菜和雪里蕻昆稿，榨菜，大頭菜息拜，油芥菜是親兄弟貌嫡，他們都是同一個種的植物，你會不會覺得很吃驚该溯？
如果你打開中國植物志岛抄，確實會看到芥菜八兄弟，不過有些品種比較少見狈茉，比如大葉芥菜夫椭。芥菜在浙江有五種，就是上面提到的這五種氯庆。
宋代羅愿作的《爾雅翼》里面提到：“芥似菘而有毛蹭秋，極苦辛〉棠欤”《續(xù)博物志》里記載：“食芥墮淚”仁讨。說明芥菜是一種會讓人“感動”的流眼淚的蔬菜。這是因為芥菜里面有一種叫異硫氰酸鹽的物質(zhì)实昨，它給人帶來了這種涕泗橫流的快感洞豁。
說到這里荒给，我們不得不提到芥末丈挟。芥末有兩種，一種是綠芥末志电，一種是黃芥末曙咽。黃芥末是芥菜的成熟種子經(jīng)碾磨而成的一種辣味調(diào)料，在中國的周代就在宮廷內(nèi)使用挑辆，一直被當做一種自然草藥例朱。后來傳入了日本孝情，因為日本人喜歡吃生魚片，而芥末有很強的殺菌作用洒嗤，所以芥末就在日本得到了發(fā)展咧叭。
再后來菲茬，日本人又發(fā)現(xiàn)了十字花科的山萮菜（也叫山葵）的根磨成粉，味道跟芥末也非常接近派撕，這就是wasabi婉弹。
但是山葵是長在水里的镀赌，而且至少要長三年才能作為調(diào)料使用，所以它的價格比較貴际跪。因此經(jīng)常用黃芥末或者辣根來代替商佛。
綠芥末(青芥辣)源于歐洲姆打，用十字花科的辣根(馬蘿卜）制造良姆，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末幔戏，且有一種獨特的香氣玛追。宋小寶在小品中吃的芥末就是這個。
芥菜，植株有辛辣味垒玲；葉片薄陆馁，葉緣有鋸齒；花莖上的葉不抱莖（芥菜型）
芥菜型是蕓薹三型之一叮贩，另外兩型，一是甘藍型想暗，它的特點是花瓣具明顯的爪妇汗；二是白菜型，葉近全緣说莫，花莖上的葉基部抱莖。蔓菁和油菜都屬這一型寞焙。
芥菜的根和莖不膨大互婿。根肉質(zhì)肥大成圓錐形或圓筒形的是大頭菜。
莖短縮慈参，膨大成瘤狀體的是榨菜。
芥菜基生葉大驮配，基生葉小而狹窄，密被刺毛着茸，葉面稍皺縮的是細葉芥油菜壮锻。有些人會分不清它跟油菜花的區(qū)別，你只要仔細看看花莖上的葉抱不抱莖就能區(qū)別涮阔。油菜花抱莖的猜绣，而芥菜花是不抱莖的。
葉邊緣皺縮掰邢，植株分棵能力強的的是雪里蕻。它也是我們腌咸菜的常用來源伟阔。
認識了芥菜及他的親兄弟姐妹之后，你是否準備好去吃一碗香噴噴的芥菜飯了呢皱炉？吃了芥菜飯召烂，一年都不會癩頭哦！
