在逐漸倡導(dǎo)健康飲食的今天逻卖，我們?nèi)詿o法拒絕腌制食品的美味，因為它是人們利用時間和氣候改造食物的典范昭抒。
泡菜的危害性
說起泡菜评也，讓人首先想到的是四川泡菜、韓國泡菜灭返、東北泡菜等比較有代表性的地方特色盗迟。
泡菜多樣化
2021.04.09
在中國，99%的人一生中至少都吃過3-5次泡菜熙含，而韓國更是將泡菜作為每頓必備菜肴罚缕。
而隨著人們越來越關(guān)注自己的飲食健康，泡菜的危害性也被提上討論的風(fēng)口怎静，到底泡菜還能不能吃邮弹？
| 泡菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽“致癌”黔衡？
泡菜在制作過程中確實可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可在胃酸作用下反應(yīng)生成→亞硝胺腌乡。亞硝胺具有一定致癌風(fēng)險盟劫。
那么隨著時間的增長，亞硝酸鹽含量有沒有超出國家的安全標(biāo)準(zhǔn)呢导饲？我們來看一項研究：
亞硝酸鹽含量變化：
在實驗期（本次研究時長為30天）捞高，泡菜的亞硝酸鹽含量都遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的臨界值20 mg/kg氯材。（研究顯示渣锦，即使是達(dá)到亞硝酸鹽峰值時，也才9 mg/kg氢哮。）
所以袋毙，只要你不是一次性吃好幾斤泡菜，或者買到wǎi 泡菜冗尤，亞硝酸鹽還是很難超標(biāo)的……
| 泡菜農(nóng)殘會越泡越多听盖？
很多人會擔(dān)心，我們平時在市場上買的蔬菜可能會有一定的農(nóng)藥殘留裂七，那這些化學(xué)成分會不會在泡菜發(fā)酵過程中析出的越來越多皆看，和其他菌類發(fā)生反應(yīng)，危害健康氨沉恪腰吟！
關(guān)于這個問題，「四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院」和「四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院」專門做了研究徙瓶。
* 字母d代表天數(shù)
在發(fā)酵的第1天毛雇、第3天某些農(nóng)藥殘留水平略有升高。
發(fā)酵后期（第15天）侦镇，絕大部分農(nóng)藥殘留未檢出灵疮，只檢出1項農(nóng)藥殘留，且殘留值較之前大大降低壳繁。
所以震捣，由此看來，泡菜在發(fā)酵后期農(nóng)藥析出不但不會增多闹炉，反而可能變少伍派。
中韓泡菜之爭
今年1月9日，李子柒在Youtube上發(fā)布了一段視頻剩胁，她分別用兩種方式處理了白菜诉植，一種用鹽浸泡，一種是涂抹辣椒昵观，處理過后再密封保存晾腔。
結(jié)果這則視頻引來了韓國網(wǎng)友的不滿舌稀，紛紛在評論區(qū)瘋狂控評，“記住灼擂，泡菜是韓國傳統(tǒng)食物”壁查、“泡菜是你們每頓飯都吃的嗎”，“感謝中國人介紹韓國美食泡菜”剔应，四面八方不同的聲音紛至沓來睡腿，再次引發(fā)了中韓泡菜起源之爭。
| 中國泡菜史
我國作為世界上蔬菜資源最豐富的國家之一峻贮，早在7000多年前席怪，就開始種植和培育蔬菜。泡菜作為發(fā)酵蔬菜食品纤控，在我國擁有悠久的歷史和深厚的文化挂捻，各類文獻(xiàn)中都有記載。
在3100年前的商代武丁時期船万，我國就出現(xiàn)了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜刻撒，即以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品耿导，這也是現(xiàn)在泡菜制作的第一步声怔。
到了秦漢時期，許慎的《說文解字》明確提出舱呻，菹者醋火，酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以鹽狮荔、飯腌制而成的食品胎撇，它也是世界上第一個關(guān)于泡菜的專用字。
到了宋朝殖氏，泡菜找了一位明星代言人——蘇東坡晚树。據(jù)傳，他每餐少不了泡菜雅采，而這種泡菜是四川的跳水泡菜爵憎，即將蘿卜洗干凈，放入酸水壇子中婚瓜，脆爽可口宝鼓，和白飯是絕配。
“吃貨”蘇東坡不僅喜食泡菜巴刻，還親手制作泡菜愚铡。他的故里四川眉山，是備受贊揚的“中國泡菜之鄉(xiāng)”，幾乎家家戶戶都制作美味的泡菜沥寥，正迎合了“世界泡菜看中國碍舍，中國泡菜看四川”的宣傳口號。
| 韓國泡菜史
韓國泡菜邑雅，它最初被稱為沈菜片橡，取菜沉于水中之貌而為名。對于韓國人來說淮野，泡菜是餐桌上最常見的一種食物捧书，也是一個代表韓國的文化符號。
相傳骤星，韓國泡菜是在漢朝經(jīng)由朝鮮半島北部的樂浪郡傳到韓國去的经瓷。13世紀(jì)，高麗時期李奎報的詩文中就有“得醬尤宜三夏食妈踊，漬鹽堪備九冬支”的句子了嚎。有學(xué)者認(rèn)為泪漂，漬鹽可能就是腌制泡菜廊营。
18到19世紀(jì)，李氏朝鮮的相關(guān)文獻(xiàn)中萝勤，其中涉及“菹”的不在少數(shù)露筒，比如《京都雜志》對“雜菹”的記載是“煮蝦鹽汁候清，蘿卜敌卓、菘慎式、蒜、番椒趟径、螺瘪吏、鰒、石首魚蜗巧，用陶甕和淹掌眠，經(jīng)冬辛烈”。
而“菹”字在先秦時期已經(jīng)很普遍了幕屹，說明當(dāng)時的韓國泡菜已經(jīng)和中國有千絲萬縷的聯(lián)系蓝丙。
中國產(chǎn)泡菜價格低廉，競爭力強望拖，所以現(xiàn)在很多韓國各類餐廳餐桌上的泡菜都來自于中國渺尘。根據(jù)《亞洲經(jīng)濟(jì)》的報道，韓國2019年泡菜進(jìn)口量為30.65萬噸说敏，其中99%都來自中國鸥跟。
