紅燒菜是道經(jīng)常家常菜添坊，更是每家餐館最受歡迎的菜品特占，深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤害捕，味道鮮咸微甜鹰晨，酥爛適口墨叛，汁黃濃香滑沧，要想做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚巍实，可需要一點(diǎn)工夫和竅門滓技。今天向大家推薦的便是幾道經(jīng)典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學(xué)學(xué)吧棚潦。
紅燒牛肉
原料：牛肉令漂、八角、香葉丸边、草果叠必、桂皮、郫縣豆瓣妹窖、蔥纬朝、姜、大蒜骄呼、糖克共苛、料酒、生抽蜓萄、花椒隅茎、鹽、五香粉
做法：1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中嫉沽，加入料酒辟犀，煮開瀝干水份，切成小塊绸硕。2.鍋內(nèi)適量的油堂竟，燒熱后加入蔥、姜玻佩、蒜炒香出嘹，放入牛肉塊炒干水分。3.再放豆辨醬炒出香味夺蛇，加入糖疚漆、料酒酣胀、五香粉刁赦、八角、草果闻镶、桂皮翻炒均勻甚脉，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可铆农。
紅燒雞翅
原料：雞翅中500g（12個左右）牺氨、蔥狡耻、姜、八角1個猴凹、桂皮1小塊夷狰、油2湯匙、老抽小1湯匙郊霎、生抽4湯匙沼头、冰糖2小塊
做法：1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份书劝。2.鍋里熱油进倍，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會购对，加入蔥姜翻炒均勻猾昆，倒入老抽和生抽均勻上色。3.倒入開水沒過雞翅骡苞，加八角垂蜗、桂皮，大火燒開解幽，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖么抗，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可亚铁。
紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g蝇刀、蔥、姜一塊徘溢、八角吞琐、桂皮、香葉然爆、冰糖站粟、老抽10ml、生抽40ml
做法：1.五花肉洗凈曾雕，切成2cm見方的塊奴烙，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘剖张。2.將五花肉連水一起倒入鍋中切诀，燒開后焯2分鐘，撈出搔弄。3.鍋不放油幅虑，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃顾犹，至出油倒庵，把肉撥至一邊褒墨，放入蔥姜熗鍋。4.加生抽擎宝、老抽郁妈，翻炒均勻，加入開水绍申，沒過肉圃庭，加入八角、桂皮失晴、香葉剧腻，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時涂屁，大火收汁即可书在。
紅燒排骨
原料：排骨500克、蔥白1根拆又、姜2片儒旬、蒜4瓣、香葉2片帖族、桂皮1塊栈源、大料1朵、油1勺竖般、冰糖35克甚垦、醬油1勺、黃酒4-5勺涣雕、鹽1小勺
做法：1.排骨涼水下鍋艰亮，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后挣郭，排骨撈出迄埃。2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油兑障，放入冰糖侄非，用小火炒糖色，小火慢慢熬流译，熬到糖的焦香散發(fā)出來逞怨，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒先蒋。3.倒入少許醬油上色骇钦，放入大料、香葉竞漾、桂皮眯搭、姜片、蔥段业岁、拍過的蒜鳞仙，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨笔时，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘棍好，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可允耿。
紅燒茄子
原料：紫茄子借笙、蔥、姜较锡、蒜子业稼、生抽1湯匙、香醋1湯匙蚂蕴、料酒1湯匙低散、鹽1茶匙、白糖1茶匙骡楼、五香粉0.5茶匙熔号、淀粉1.5茶匙、水淀粉鸟整、高湯半碗
做法：1.茄子切滾刀塊引镊；蔥姜蒜切末。2.鍋里放油篮条，燒熱后祠乃，茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟兑燥，撈出亮瓷，大火燒油，復(fù)炸一遍降瞳，用漏勺瀝油嘱支。3.生抽、香醋挣饥、料酒除师、鹽、白糖扔枫、五香粉拌勻汛聚，調(diào)成料汁。4.油全部倒掉短荐，蔥姜蒜末在底油里爆一下倚舀，兌入碗中料汁叹哭，放入高湯煮開。5.茄子放進(jìn)去再次煮開痕貌，勾芡即可风罩。
紅燒鲅魚
原料：鲅魚、老抽舵稠、生抽超升、姜片、料酒哺徊、淀粉室琢。花生油落追、蔥姜盈滴、鹽、蒜片淋硝、香菜雹熬。做法：1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽谣膳、生抽竿报、姜片、料酒继谚、淀粉腌制20分鐘烈菌。2.鍋里熱油，放入蔥姜熗鍋花履，倒入腌好的魚芽世，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚诡壁，中火蓋蓋10分鐘济瓢。3.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下妹卿，出鍋旺矾，點(diǎn)綴香菜即可。
紅燒豬蹄
原料：豬手2只夺克、冰糖箕宙、油、老抽铺纽、生抽柬帕、蔥、姜、蒜陷寝、八角1個锅很、桂皮1小塊、胡椒粉
做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫盼铁，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈粗蔚。2.熱鍋下油尝偎，油熱后饶火，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色致扯。3.加蔥姜肤寝、八角、桂皮抖僵、生抽鲤看、老抽炒香，加入開水耍群，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右义桂，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄達(dá)到自個喜歡的軟爛程度蹈垢。4.撒胡椒粉提味慷吊，大火收汁裝盤，放熟芝麻曹抬，蔥花裝飾即可溉瓶。
紅燒獅子頭
原料：肉泥300g、淮山半根谤民、雞蛋6個（5熟1生）調(diào)料：生抽1湯匙堰酿、老抽1茶匙、鹽1茶匙张足、蠔油1湯匙触创、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙为牍、大蔥末哼绑、姜末、面包糠30g輔料：高湯1L吵聪、生抽3湯匙凌那、老抽1湯匙、八角1個吟逝、桂皮1塊帽蝶、花椒1小撮、蔥段、姜片励稳、冰糖2塊佃乘、水淀粉做法：1.山藥洗凈去皮，剁碎驹尼；5個熟雞蛋去皮趣避；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋新翎，還有調(diào)料中的所有拌勻程帕，順著一個方向攪拌上勁。2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中地啰，做成5個大丸子愁拭。3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出亏吝。4.另起一鍋岭埠，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）蔚鸥，煮開后改成中小火惜论，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時止喷，加入冰糖至溶化馆类，水淀粉勾芡收汁即可。
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