化州草鵝牛雑水粉
? ? ? ? 廣東化州位于鑒江流域被去，物產(chǎn)豐富主儡，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種多樣惨缆。鄉(xiāng)下人家糜值，幾乎家家養(yǎng)雞，戶戶養(yǎng)鴨坯墨，八十年代寂汇，大多數(shù)村莊還養(yǎng)著不少牛，除了拉牛犁田捣染，還殺牛煲牛雜水來增加營(yíng)養(yǎng)骄瓣，增加干活的力氣。
鵝牛同煮耍攘，更是化州特色的美食中的美食了榕栏。
首先畔勤，采購(gòu)正宗的草鵝回來，宰凈待用臼膏。由于牛雜在化州地區(qū)銷量大硼被，本地喂養(yǎng)的牛根本不能滿足龐大的市場(chǎng)供應(yīng)，所以渗磅，大量的牛腩牛雜來自地域接壤的廣西養(yǎng)牛場(chǎng)嚷硫。像電白的新鮮海鮮夜市一樣，凌晨一兩點(diǎn)始鱼，漁船剛剛到達(dá)碼頭仔掸，購(gòu)貨的買主便一擁而上，通過快捷的貨運(yùn)医清，爭(zhēng)取在天亮前起暮，把最新鮮的剛捕撈出海的海鮮送到廣州深圳佛山等各大城市，因?yàn)樘炝林蠡崂樱艿浇还芟拗聘号常筘涇囋诖蟪鞘惺遣荒苓M(jìn)城的，以避免交通上容易產(chǎn)生事故和擁堵柏腻。同樣纸厉，早上凌晨三點(diǎn)左右，化州一些年輕力壯的后生仔要不辭辛苦五嫂，快速趕到廣西養(yǎng)牛場(chǎng)的供貨地點(diǎn)颗品，把剛剛宰殺好的牛腩牛雜采購(gòu)回來，快速送到化州城鄉(xiāng)的各個(gè)牛腩檔口沃缘。這些牛腩檔則趕緊煮腍牛筋躯枢，牛腩，牛肚繩這些又硬又韌的部位槐臀，同時(shí)，用大只草鵝和牛骨用明火熬老湯败匹，配上當(dāng)歸、杞子、紅棗等益氣補(bǔ)血的藥材一起熬湯以增加營(yíng)養(yǎng)舔哪。有了傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的草鵝加持，那煲牛雜水自然更加美味而富于營(yíng)養(yǎng)捉蚤。
清洗牛雜是一件十分辛苦的令人皺眉頭的工作炼七，把牛雜筋膜和粘附脂肪用刀刮凈切凈后豌拙，再用開水焯去血水题暖，再放進(jìn)草鵝牛骨湯里煮到合適的火候，既不能煮坨了唯绍，煮爛了枝誊，又要煮到夠熟夠腍，沒有一定的火頭經(jīng)驗(yàn)绝骚，是煮不好一鍋合格的牛雜水的祠够，須經(jīng)千錘百煉，反復(fù)實(shí)踐蛾魄，才能在熬牛雜水的過程中練出好的手勢(shì)湿滓，才能達(dá)到或接近煮牛雜水的火候的最佳值，一般的熟手師傅扔水，也很難達(dá)到最佳值朝氓，接近最佳值，食客已經(jīng)很滿意了待德。就像炒花生一樣枫夺，火太大，花生焦了较坛，黑了，苦了丑勤，成為致癌的垃圾了；火太小耙厚，時(shí)間太短爪喘，花生味道不香，口感不脆泛豪，食客不滿意侦鹏。和熬煮牛雜水控制火候的艱難相比，在牛骨高湯里煮熟草鵝就容易多了价卤！水沸騰前用武火渊涝，水一沸騰立即改用文火，把筷子插進(jìn)草鵝的胸骨處胸私，再把筷子拔出來鳖谈，如果筷子不粘紅色的血水，不帶一丁點(diǎn)紅色捷绒，證明鵝熟了贯要，熄火，讓鵝在湯里浸十幾分鐘它碎，再撈出來吊起滴干水份，作為白切鵝斬件上盤扳肛，食客吃多少挖息，店家就斬多少兽肤。這時(shí)，牛雜中的牛百葉资铡，放進(jìn)湯里十把分鐘就撈出，牛心牛肺牛腸煮熟煮腍后再撈出尖飞。牛百葉是整只牛的被食用部位中最好吃的店雅，味道甜，囗感爽脆沮明，也是價(jià)格最貴的窍奋。吃雞吃鴨，是完全無法體驗(yàn)到吃牛百葉的爽脆快感的江场。
由于清洗牛雜麻煩挚歧，燉牛骨牛筋耗時(shí)太長(zhǎng)，三五口人的小家庭一天吃不完一只十來斤的大肥鵝在张，所以矮慕，人們吃厭了豬肉雞肉魚肉，想換下口味刺激食欲時(shí)瘟斜，便走進(jìn)牛腩檔，吃一碗價(jià)廉物美的牛雜水虽惭，一碟青草養(yǎng)大的甜香醉人的鵝肉蛇尚。另一方面，口袋里沒有幾個(gè)銅板卻最需要長(zhǎng)身體的營(yíng)養(yǎng)的學(xué)生哥學(xué)生妹匆笤；做苦力的建筑工人谱邪，環(huán)衛(wèi)工人，搬運(yùn)工人惦银，摩托車夫，把汗水擦干后傀蚌，走進(jìn)牛腩檔蘸吓，吃一碗牛雜水燙粉，一串牛雜牛腩箩艺，幾元錢就享受到葷湯大肉的美味宪萄，享受到空調(diào)冷氣帶來的涼快愜意了！這次第静汤，怎一個(gè)爽字了得居凶！一身而兼營(yíng)養(yǎng)高，味道好抹估，價(jià)格低等多種功能弄兜，你說瓷式，如果化州牛雜水認(rèn)第二贸典，還有哪一樣食品敢認(rèn)第一呢踱卵？
因此，化州牛雜水的店鋪颊埃，在化州乃至茂名其它地區(qū)班利，美名遠(yuǎn)播榨呆，深受歡迎，那些從化州地區(qū)飛出去的鳳凰們闯割，一回到化州竿拆，有很多人連行李都沒放好，就直奔心心念念的故鄉(xiāng)牛雜檔谢澈，痛快吃喝御板。
? ? ? 你也來嘗一碗，正宗的化州草鵝牛雜粉敬鬓！
