我覺得我是吃豆豉長大的。
在湖南農(nóng)村碍讨，每家每戶屋里的某個角落都會靜靜地擺放著好幾個大大小小的腌菜壇子治力，每個壇子的品種不一，根據(jù)里面盛放的菜品勃黍，我們就相應(yīng)地叫它們辣醬壇子宵统，酸菜壇子，霉（朽）豆腐壇子...這幾種腌菜幾乎是家中必備覆获。
每次做菜前马澈，端著空碗來到壇子邊，小心翼翼地揭開壇子蓋弄息，從里面舀出一兩把豆豉來痊班，到炒菜時放進去調(diào)味，那味道真是又香又鮮美疑枯。
我曾覺得這世上最好吃的菜就是豆豉炒肉辩块！豆豉的濃香配上豬肉的鮮美，再佐以辣椒添色荆永，使人味蕾倍開废亭，欲罷不能，一餐連干三碗飯還舍不得放筷子具钥。
除了豆豉豆村，酸菜也是我的最愛，壇子里浸的酸菜一般有酸豆角骂删、酸蘿卜掌动，這兩種酸菜不用伴肉者四啰，放點辣椒單炒就很好吃。酸豆角被切成細碎的丁粗恢，有時筷子難得夾上來柑晒，就索性用勺子舀，吃得不亦樂乎眷射！
當(dāng)然在城里餐館流行酸豆角炒肉沫匙赞，也是很下飯，但其酸豆角的味道總覺得沒有小時候在農(nóng)家吃的正宗妖碉。
還有一個不得不提的農(nóng)家美味是霉豆腐涌庭，我們那里的土話叫朽豆腐，其他地方也叫豆腐乳欧宜。豆腐乳是由新鮮豆腐發(fā)酵而成坐榆，一般選在一年的冬至過后開始制作，此時氣溫下降冗茸，豆腐不容易在發(fā)酵過程中變壞席镀。霉豆腐不能伴其它菜炒著吃，只能在開飯時拿著小碟去壇子里夾個兩三塊蚀狰，然后用筷尖小塊地夾著嘗愉昆，其味道類似乳奶般濃郁，讓人回味無窮麻蹋。
除了以上的腌菜跛溉，醬蘿卜干也是至上的美味，就是先將蘿卜切成條曬干水份扮授，然后將蘿卜干做入辣醬里面芳室，放置個一星期左右，拿出來吃堪侯，嘎嘣嘎嘣脆，蘿卜的脆爽混合著辣醬的香甜火辣荔仁，那美味讓人無法抵擋。
最后還要說的次洼，老家最出名的就是辣醬了，遠在清朝那可是朝廷貢品遇骑，其美名遠揚卖毁，提起“永豐辣醬”，真是無人不知無人不曉亥啦。
辣醬的制作過程有點漫長炭剪，先要選用多肉的新鮮紅辣椒翔脱，將其洗凈晾干表面水份后奴拦，再將其跺成醬。伴上小麥磨成的粉使其粘稠届吁，或是放點剝了皮的蒜瓣增香粱坤，然后放入大開口醬缸子瓷产，在烈日底下曝曬好多個日子，中間還需不停地翻弄濒旦，保證每一坨辣醬都沐浴了足夠的陽光。等到辣醬出油尔邓，變成更誘人的深紅色锉矢，就說明曬得差不多了梯嗽，可以放入壇子里保存了沽损。
什么時候想吃灯节，就從壇子里夾幾筷子出來绵估，無論任何一道菜，放點辣醬進去国裳，立馬色香味俱全，像被辣醬開了光亿遂，美味指數(shù)立馬上升了好幾顆星。
在外吃過很多種辣醬蛇数，有些還是用油腌制的，但其味道遠不如家鄉(xiāng)的辣醬那般清甜可口苞慢。
除了以上所說的腌菜英妓，家鄉(xiāng)還有豆角干绍赛、梅干菜、剁辣椒吗蚌、榨菜等等纯出，一時都說不完蚯妇。
現(xiàn)在的我在異域他鄉(xiāng)工作，常和朋友在外吃飯暂筝，吃過許許多多的新式菜肴箩言，但沒有哪一道菜如家鄉(xiāng)腌菜那般讓我懷念。
它們的美味縈繞在我童年的記憶里焕襟，已成為我靈魂不可割舍的一部分陨收。
現(xiàn)在的我遠在異域他鄉(xiāng)工作鸵赖，常和朋友在外吃飯，吃過許許多多的新式菜肴它褪，但沒有哪一道菜如家鄉(xiāng)腌菜那般讓我懷念。
它們的美味縈繞在我童年的記憶里居触，已成為我靈魂不可割舍的一部分包吝”罚總有一天我會親手制出它們诗越，讓我身邊的人也能品嘗到這樣的人間至味。
