? ? ? ? ? ? 05? ? ? “炸? 豌? 豆”
小時候在老家稚矿，沙炸“豌豆”這種食品只有過年才做，一般平時是不費這個事的敛助。過年時粗卜，我媽一炸就是幾十斤，應付正月年下你來我往的親朋好友以及本村一陣陣“拜跑年”的“伢子”們纳击，因為那時條件差续扔，沒有比這更好、更上檔次的零食了焕数。
正月間拜年未用完的“炸豌豆”纱昧，為了避免因受潮而失去酥脆變味，媽媽就用一個大大的陶制防潮壇子裝著百匆，供我們娃子們開春后天氣長了上學帶到學校補充身體能量砌些。
其實，沙炸“豌豆”的制作方法比較簡單加匈。我見媽媽是這樣做的：
媽媽先用在長江邊挖回來的一包細沙存璃，放在鍋里炒熱，然后將“豌豆”放入鍋內(nèi)雕拼，和沙一起翻炒纵东。媽媽告訴我說，沙炸“豌豆”要有耐心啥寇，不能急偎球，一次不能炒太多，多了翻炒不均勻辑甜，也炒不透衰絮，更容易炒糊。
只見媽媽雙手拿一把麻桿磷醋，在鍋里連沙帶豆地順時針和反時針方向猫牡，不停地攪和轉動，不大一會兒邓线，“豌豆”在鍋里就像跳舞一樣活蹦亂跳淌友，有的甚至跳的老高煌恢，同時，鍋里“噼里啪啦”的炸響聲也此起彼伏震庭，不絕于耳瑰抵，那就是“豌豆”在歡快地“開花”。我媽說：“熟了”器联。這時二汛，只見我媽迅速地將沙和“豌豆”盛起，放入一個用竹篾編制的篩子里主籍，三下五除二將沙子篩去习贫，剩下就是“豌豆”了。這樣千元，第一鍋沙炸“豌豆”制作完成苫昌。
拿一粒還略微有點發(fā)燙的“豌豆”放在嘴里，輕輕一嗑幸海，吐出薄薄的外殼祟身，酥酥的，脆脆的物独，松松的袜硫，香香的……一股濃濃的年味就在這沙炸“豌豆”的酥香中氤氳滿屋。
油炸“豌豆”挡篓，因它前半部分被剪開婉陷，炸熟后“開花”成四瓣，狀如蘭花造型官研，所以我們叫“蘭花豌豆”秽澳，也稱“蘭花豆”。這種油炸“豌豆”也是只有過年才做的食品戏羽。
“蘭花豌豆”做起來就比沙炸“豌豆”復雜多了担神。
小時候在老家看我媽媽做油炸“蘭花豌豆”。她先選料始花。選那些個頭肥大妄讯、飽滿的豆子，因為這樣的“豌豆”炸出來大小均勻酷宵，有很好的看相亥贸，能夠刺激人的食欲。
然后浇垦，將選出來的“豌豆”端到堰塘淘洗干凈后砌函，回家用大木桶放清水浸泡2至3天脹大2--3倍，浸泡時，要多放些水讹俊，因為干“豌豆”很吃水，水少了易被豆子吸干煌抒，達不到讓“豌豆”充分膨脹發(fā)拋的目的仍劈。浸泡中必須每天更換新鮮水，滿足豆子膨脹發(fā)拋所必需的水中氧氣寡壮。
浸泡幾天后贩疙，豆子充分膨脹，內(nèi)部結構發(fā)生改變况既，整體也變得松軟許多这溅。這時，媽媽就在水中加入花椒棒仍、精鹽悲靴、八角悦冀、桂皮等調(diào)料下愈。此時啊送，由于豆子已浸泡松軟墙牌，調(diào)料放進去很容易入味荐捻。
加入調(diào)料后斯撮，再浸泡一天撈起始藕，用剪子將一粒琳篱唬“豌豆”的前面部分剪開憨颠，留下后面部分不剪斷胳徽。這樣，既保證了豆子的整體性爽彤，不至于炸碎养盗，又將較為厚實的豆子“攤薄”，便于炸酥淫茵。
媽媽把剪豆子的事情交給我爪瓜，那時候，用剪刀剪豆子是一個麻煩事匙瘪，開始剪幾粒還覺得蠻好玩的铆铆，很樂意干，剪一會后丹喻，新鮮感過去薄货，加上剪子把手也磨疼了，就不想做了碍论。但是谅猾，又要完成媽媽安排的任務，怎么辦呢？我就想辦法偷懶税娜。
我找來一個大木盆坐搔，將砧板放入，然后把豆子倒進去敬矩，用刀輕輕地剁下去概行，砍在刀刃上的就是身上有一條口子了的豆子，然后扒拉下去就行了弧岳。不過凳忙，有的是砍的頭部，有的是砍的尾部禽炬，有的則是砍的中間涧卵，這樣砍速度是快了，人也簡單省事了腹尖，但是砍出來的“豌豆”柳恐，刀口極不規(guī)范均勻，有的正桐臊，有的歪胎撤，有的直，有的彎断凶，有的深伤提，有的淺，油炸出來也是歪歪扭扭认烁，顏值不高肿男。當然，這并不影響吃却嗡。
豆子砍完晾干舶沛，就可以入油鍋開炸了。媽媽告訴我窗价，炸“蘭花豌豆”要涼鍋涼油涼豆子如庭。只見媽媽倒完油后，立即將豆子放入鍋內(nèi)撼港，灶口加柴用大火煎炸坪它。不一會兒，鍋內(nèi)的油就像開水一樣沸騰起來帝牡，油泡翻滾往毡，油煙帶著濃濃的油香彌漫著整個房屋，同時靶溜，油鍋里也發(fā)出“噼噼啪啪”的“豌豆”“開花”的聲音开瞭，喧鬧著濃濃的年味懒震。
由于將豆子的水分炸出，“豌豆”自身的重量也輕了許多嗤详，這是豆子酥脆炸熟的標志个扰。此時，媽媽將豆子撈起葱色，讓鍋內(nèi)的油繼續(xù)加熱至油鍋周圍青煙四起時锨匆，再將豆子倒進復炸2--3分鐘即可。
這樣油炸出來的“蘭花豆”冬筒，表皮金色黃亮，狀如四葉蘭花茅主，挾一粒放入口中舞痰，幾乎不嚼自化，外焦里酥诀姚，清脆可口响牛，那“豌豆”的原始豆香和熟油煎炸的淡淡清香混合的特殊香味，在口中久久駐留赫段，不忍散去……
2018年2月28日于湖北襄陽
