? ? ? ? 04? ? ? “炒? 豌? 豆”
在我們老家桩皿，把蠶豆叫做“豌豆”，而把圓形的豌豆稱為“木豌子”幢炸。有的地方也稱蠶豆為胡豆泄隔、佛豆、川豆宛徊，還有的叫它為羅漢豆佛嬉。但不管名稱怎么叫，東西就是那個東西闸天。
不過暖呕，“豌豆”這玩意兒，可是個好東東苞氮。兒時的嫩“豌豆”苗湾揽，對于飲酒而又因“不經(jīng)勸”偶爾喝高的人來說，可用其熬汁笼吟，有良好的解酒效果库物。嫩“豌豆”中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆赞厕⊙藓“豌豆”中營養(yǎng)豐富定硝，每100克含9克蛋白質(zhì)皿桑、19克碳水化合物，還富含膳食纖維蔬啡、鈣诲侮、磷、鉀箱蟆、維生素B沟绪、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。由于“豌豆”含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿空猜，所以绽慈，常食用該食品有增強記憶恨旱、強健大腦的作用。
此外坝疼，“豌豆”是低熱量食物搜贤，每百克僅含熱量335卡，對高血脂钝凶、高血壓和心血管疾病患者來說仪芒，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。現(xiàn)代人還認為它是抗癌食品之一耕陷，尤其對腸癌有著良好的預(yù)防作用掂名。
在我老家那片片郁郁蔥蔥的繁茂林木叢中，間或點綴的崗地“黃土高坡”上哟沫，鄉(xiāng)親們常安排部分地塊種植“豌豆”饺蔑。由于那里氣候宜人，繁茂的林木給了它充足的氧份嗜诀，加之在長江之濱膀钠，濕度較大，美麗的大江又帶給它生長所不愁的水分裹虫。更有鄉(xiāng)民施以足夠的當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)“火土糞水”的農(nóng)家肥肿嘲，而今則應(yīng)稱之為“有機肥”。所以筑公，“豌豆”的長勢常常是出人意料地豐茂雳窟。那個頭，根根都竄長一人多高匣屡，莖粗葉肥封救。由于莖稈高壯，結(jié)莢的地域廣闊捣作，因而誉结，這里比其他貧瘠土地上的“豌豆”莖棵多結(jié)出幾層豆莢，且結(jié)出的豆莢不僅十分豐富券躁，而且果粒碩大而飽滿惩坑。因而，鄉(xiāng)親們每年的“豌豆”收成都是異常豐盈也拜。
春天里以舒，“豌豆”花開，白色花朵中間布有紫斑黑點慢哈，十分好看蔓钟。微風(fēng)一過，那泥土和青苗混合的淡淡清香撲鼻而來卵贱，沁入心脾滥沫，煞是舒爽侣集。用不了多長時間，那簇簇豆莢兰绣，像玉墜一樣把四梭形的莖棵壓得醉漢似的肚吏，在風(fēng)中搖頭晃腦，那模樣狭魂，叫人見了十分可愛罚攀。
小時候，那“豌豆”田里常長出一些豬愛吃的我們當(dāng)?shù)匕阉小凹緭X子”的野生植物雌澄，當(dāng)“豌豆”莖結(jié)出肥嫩的豆莢時斋泄，兒時“吃貨”的我們，常常三五結(jié)伴以打豬草到“豌豆”田里去拔“季揦子”為名镐牺，深藏在那高高的“豌豆”叢中炫掐，一邊歡快地說笑，一邊摘吃那嫩嫩的睬涧、甜甜的募胃、帶有濃濃青豆清香味的嫩“豌豆”，直吃得一個個嘴角邊留下綠綠的豆汁畦浓，那感覺真是愜意極了……
“豌豆”的吃法很多痹束，城里人一般是把青嫩的“豌豆”炒瘦肉絲當(dāng)菜，但在我們老家農(nóng)村讶请，更多的則是吃老“豌豆”祷嘶，這與農(nóng)村事多太忙有關(guān)，因為要忙農(nóng)活夺溢，沒有時間摘取青豆论巍，只有等它老了，成熟了风响，連桿一起拔掉弄回去嘉汰，利用早晚的空閑時間再采摘豆子，省時間啊状勤。
我媽媽對老“豌豆”的做法鞋怀，主要有三種，而用這三種不同做法做出來的“豌豆”荧降，其味道又相對不同接箫。三種做法即干炒攒读、沙炸和油炸朵诫。
干炒“豌豆”一般是在日常炒吃較多，過節(jié)過年時也有人吃薄扁，但相對較少剪返。
小時候废累，整個社會生產(chǎn)力水平不高，物資較為匱乏脱盲，家家經(jīng)濟條件都不充裕邑滨，日子過得并不富足。而我家由于孩子較多钱反，生活相對更加清貧掖看。日常飯桌上基本沒有葷腥，只是偶爾來客弄一兩個葷菜面哥，也有干炒“豌豆”這碗菜哎壳，但那主要是待客，而我們小孩子尚卫，一旦來客連上桌子的資格都沒有归榕，更談不上吃點葷腥菜肴和干炒“豌豆”。只有平時沒客人時吱涉，我們這些“的個兒伢子”才可以上桌吃飯刹泄。
日常吃上干炒“豌豆”是在我媽為我爹做的酒菜上。在我們老家怎爵，男人在生產(chǎn)隊搞活蠻累的特石，所有隊里及家里的臟活、累活鳖链、重活都是男人做县匠，加上那時候的農(nóng)村，傳統(tǒng)思想還非常濃厚撒轮，妻子服侍和經(jīng)營好丈夫是做妻子的責(zé)任乞旦，也是人們看法和評議中賢良的表現(xiàn)。所以题山，我媽常給我爹做點酒菜兰粉，差不多天天讓他喝點小酒，恢復(fù)體力顶瞳。而那時窮玖姑，又沒什么其他酒菜可做，我媽就給我爹干炒“豌豆”下酒慨菱。
干炒“豌豆”的制作方法非常簡單焰络，只見媽媽將“豌豆”放在鍋里不斷翻炒，直至炒熟符喝，只要別炒糊了就行闪彼。然后，媽媽為了也飽下我們孩子們的口福，先盛部分起來畏腕，拿給我們當(dāng)零食盤缴川。這樣被我們稱為“干闊子”的“豌豆”，其特點是干描馅、硬把夸、有嚼勁，要用較大力氣才嚼得爛铭污，吃起來保持了“豌豆”的原味豆香恋日，越吃越想吃。不足是磨牙嘹狞，費牙齒谚鄙，上了年紀或者牙口不好的人，難以享受它的美味刁绒。
鍋里剩下的那一部分“豌豆”闷营，我媽再用涼水一噴照捡，炒熟的“豌豆”遇涼水一浸籍琳，熱脹冷縮，不僅“豌豆”的表皮變得皺皺巴巴物遇，個頭略變大嫂丙，而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變娘赴，“豌豆”變得松軟了許多，嚼起來甭那么費勁兒了跟啤。我媽盛在碗里诽表，再用鹽蒜泥一拌，我爹的一碗酒菜就算大功告成隅肥。
這樣的“豌豆”吃起來松軟竿奏，口感很好，且有著“豌豆”原始和蒜泥混合的兼香味道腥放，是那艱苦歲月里不可多得的一道美味佳肴泛啸。
2018年2月27日于湖北襄陽
