國(guó)內(nèi)的驢友出國(guó)旅行時(shí)常會(huì)遇到不知道怎么點(diǎn)菜的問題绪妹。我在北美生活多年，也還常會(huì)在菜單上看到不認(rèn)識(shí)的字，甚至有時(shí)候和本地土生土長(zhǎng)的老外同事一起出去吃飯他們也會(huì)遇到不認(rèn)識(shí)的東西。身為吃貨低斋，遇到不認(rèn)識(shí)的東西總的想辦法搞清楚或者嘗一下，日積月累匪凡，一般的餐廳點(diǎn)菜基本上問題不大了膊畴。從今天開始新開一個(gè)專欄，分享我對(duì)北美常見英文菜單的一些認(rèn)識(shí)病游，希望對(duì)大家有用唇跨。部分文章過去在窮游上發(fā)過，此次重貼會(huì)有所更正，更多的文章是首發(fā)买猖。
天下武功改橘，唯快不破≌快餐的速度與激情一直是以美國(guó)為代表的工業(yè)文明的符號(hào)唧龄。簡(jiǎn)單粗暴如麥當(dāng)勞兼砖，不但把工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)做到了極致奸远，還跟好萊塢一樣成為了美國(guó)文化的標(biāo)志。只是讽挟，你不知道的是懒叛，雖然全世界的麥當(dāng)勞每一秒鐘賣出75個(gè)漢堡，但麥當(dāng)勞并不是世界上最大的快餐連鎖店耽梅，你更加不知道的是薛窥，麥當(dāng)勞其實(shí)是世界上最大的玩具分銷商和全世界最大的地產(chǎn)商之一。
人在江湖眼姐，不論是解決工作日的午餐還是慰籍旅人的轆轆饑腸诅迷，快餐當(dāng)然是免不了的。如果快餐僅僅限于麥當(dāng)勞众旗，那說什么也談不上高大上罢杉。好在快餐還有很多選擇。
北美常見的快餐贡歧，首推漢堡(Hamburger)滩租。這個(gè)詞通常簡(jiǎn)稱為burger，口語中極少有人說hamburger這個(gè)全稱利朵，即使快餐店的餐牌和正規(guī)餐廳的菜單上也常常只寫burger律想。初出國(guó)的人跟人說hamburger被誤會(huì)成handbag（手包）這樣的事十多年前我是親眼見過的。
細(xì)究起來绍弟，漢堡應(yīng)該算是三明治(sandwich)的一種技即。凡是兩片面包夾一些餡料的都可以統(tǒng)稱為三明治，冷熱皆可樟遣。但是漢堡的定義要嚴(yán)格得多姥份，能稱為漢堡的一定是熱食的，中間夾的也一定是由肉末做成的肉餅(patty)年碘，而肉餅通常默認(rèn)為是牛肉的澈歉。除牛肉餅之外，漢堡中間還可以額外再加一些其他的餡料屿衅。芝士(cheese)幾乎是必加的埃难，最常見的是橘紅色的cheddar cheese；有些漢堡特意造成芝士加熱后半融化的狀態(tài)，這時(shí)候一般則選用白色的mozzarella cheese或是Swiss cheese涡尘。無肉不歡類型的食客可以要兩塊肉餅忍弛，就像麥當(dāng)勞的巨無霸那樣，也可以加上幾片烤得脆脆的培根(bacon)考抄。素菜常見的有番茄(tomato)细疚，生菜(lettuce)，洋蔥(onion)川梅，蘑菇(mushroom)等疯兼。還有腌菜，如酸黃瓜(pickle或pickled cucumber)贫途，綠色的酸酸甜甜的relish吧彪，很辣的墨西哥小辣椒jalapeno pepper等等。比較創(chuàng)新的吃法丢早，會(huì)提供加入牛油果(avocado)姨裸、烤菠蘿(grilled pineapple)或者芒果(mango)的選項(xiàng)。還有醬料可以選怨酝，番茄醬(ketchup)傀缩，美乃滋(Mayonnaise簡(jiǎn)稱mayo)，黃芥末醬(mustard)农猬，烤肉醬(bbq sauce)赡艰，蒜味蜂蜜醬(honey garlic)等。
各種食材層層疊加盛险，麥當(dāng)勞的巨無霸只是小兒科瞄摊，題頭的圖片要來得夸張得多，這是多倫多一家名為漢堡神父(Burger Priest)的連鎖店出品的一款以新約啟示錄(apocalypse)命名的漢堡苦掘。
跟漢堡搭配的通常是薯?xiàng)l(fries)或者洋蔥圈(onion rings)换帜，比較健康也更加美味的是紅薯做的薯?xiàng)l(sweet potato fries)。薯?xiàng)l的加料版這是在薯?xiàng)l上淋一些肉汁(gravy)鹤啡。加拿大獨(dú)有的一款更加高大上的小吃叫做poutine惯驼，是在薯?xiàng)l和肉汁的基礎(chǔ)上再加芝士，還可以往上再加炸雞(crispy chicken)递瑰、培根祟牲、或是排骨肉(pulled pork，整架排骨烤好后把骨頭去掉只留肉)等等肉類抖部。一個(gè)poutine其實(shí)自己就是一頓很頂飽的快餐了说贝。很美味，至于熱量嘛慎颗，可以腦補(bǔ)乡恕。
與漢堡類似但更加簡(jiǎn)單的是熱狗(hot dog)言询，通常是街邊小攤出售。面包一般沒有很多選擇傲宜，香腸主要的選擇有普通香腸(sausage运杭，豬肉為主)、全牛肉香腸(all beef)函卒、波蘭香腸(Polish sausage辆憔，有點(diǎn)像紅腸，比較干)报嵌。小販把烤好的香腸放在面包里給你虱咧，其他的配料放在旁邊，食客自己加沪蓬。除了洋蔥彤钟、relish来候、腌辣椒之外跷叉，通常還會(huì)有外觀和味道都類似于東北酸白菜的德國(guó)酸菜(Sauerkraut)。
前面說到漢堡只是三明治的一個(gè)分支营搅，大量的三明治也是快餐的主力軍云挟。規(guī)模比麥當(dāng)勞還要大的連鎖快餐店非賽百味(Subway)莫屬。他家點(diǎn)餐現(xiàn)在越來越圖片化转质，越來越方便园欣。第一步是選面包：白面包(white)、全麥面包(whole wheat或wheat)休蟹、多谷面包(multi-grain沸枯，他家的是9 grain)、意大利香草面包(Italian herbs)赂弓、芝士面包(cheese)等等绑榴。第一次到美國(guó)的時(shí)候在店里點(diǎn)餐的時(shí)候被人問”white or wheat”楞是沒聽懂，后來是看實(shí)物說話才搞明白盈魁，現(xiàn)在Subway把各種面包的圖片和名稱貼在柜臺(tái)上翔怎，再不會(huì)有這樣的尷尬了。然后選肉杨耙。有各種冷肉(cold cut)赤套，也稱熟肉(deli)，包括雞肉(chicken珊膜，這是像火腿一樣切成一片一片的熟制雞肉)容握、火腿(ham)、火雞(turkey)等车柠。也有肉丸(meat ball剔氏，一般是牛肉丸)脖旱、牛排(steak，切成小塊的牛肉)等熱的肉介蛉。然后再選芝士萌庆、蔬菜和醬料。如果不喜歡冷食币旧，這些三明治通臣眨可以要求加熱(heat up)，店員會(huì)把做好的三明治放到一個(gè)電鐺里面快速烤一下吹菱。
意大利式的三明治也是要這樣烤一下再熱吃的巍虫，稱為帕尼尼(panini)。面包通常是方形或三角形鳍刷，比較硬一些占遥，面包里面多有香料。
三明治的一個(gè)翻版就是各種卷類(wraps)输瓜，也是夾餡料瓦胎，但不用面包，而是用一張圓形的大餅卷起來吃尤揣。流行于希臘搔啊、中東和其他地中海地區(qū)的皮塔餅(pita)是卷類的典型代表。常見的吃法是卷入烤肉串(skewers)北戏。希臘的肉串叫做souvlaki负芋，中東的叫kebab，二者大同小異嗜愈，主要的區(qū)別在于希臘人在腌肉的時(shí)候會(huì)放檸檬汁而中東人不加酸味的調(diào)料旧蛾，souvlaki一般來講是全肉的，而kebab有時(shí)候會(huì)在兩塊肉之間隔一塊蔬菜蠕嫁。這些串雞肉(chicken)牛肉(beef)羊肉(lamb)都有锨天。除了肉還會(huì)加一些沙拉、酸菜拌阴、酸奶油(sour cream)以及醬料绍绘。皮塔餅有時(shí)候用來卷肉，有時(shí)候則是對(duì)剖開來像一個(gè)小口袋一樣把肉和菜包進(jìn)去迟赃。
皮塔餅做的卷有一個(gè)特殊的類型就是shawarma陪拘。八十年代中國(guó)很多城市有一種土耳其烤肉賣，那個(gè)肉就是做shawarma的肉纤壁。一個(gè)電烤箱左刽，中間一根金屬的柱子，肉一層一層的掛在上面形成一根巨大的肉柱酌媒，柱子順時(shí)針方向緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)欠痴，肉在上面烤得滋滋冒油迄靠。吃的時(shí)候師傅用一把長(zhǎng)刀割下若干數(shù)量的肉裹在皮塔餅里面。
另外一種十分流行的卷是墨西哥burrito喇辽。做burrito用的面皮稱為tortilla掌挚，跟pita不同，tortilla是沒有發(fā)酵過的菩咨，一張薄如紙的皮而不是像pita那樣的小面餅吠式。卷的內(nèi)容除了有各式肉類之外，必不可少的是要加入一些米飯和一種大大的紅紅的豆子抽米。醬料也不同特占，墨西哥醬料叫做salsa，有不同的辣度云茸，基本不辣的叫mild是目，中辣medium，辣的叫spicy标捺。
吃快餐最要緊的是快懊纳，高峰時(shí)期排隊(duì)是讓人厭惡的。車輪上的美國(guó)加拿大宜岛，快餐店常有不用停車就可以買到食物的drive through长踊，車在一個(gè)大大的菜單顯示屏前面停下來功舀，通過對(duì)講機(jī)向服務(wù)員點(diǎn)餐萍倡，開到前面一個(gè)窗口就可以付賬取到食物。方便是真方便辟汰，快餐的功能性也凸顯得無以復(fù)加列敲。
今時(shí)今日互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，快餐怎么能沒有一個(gè)APP帖汞？個(gè)人感覺多倫多目前最好用的點(diǎn)餐APP是RITUAL戴而。至少在我上班的金融區(qū)，目測(cè)三分之一到一半的快餐檔口已經(jīng)使用RITUAL翩蘸，點(diǎn)好餐以后在APP里面用信用卡付款所意，店家會(huì)反饋給APP備餐所需要的大概時(shí)間，然后APP或根據(jù)你的位置距離餐廳的距離發(fā)來短信提醒你什么時(shí)候該出發(fā)去取外賣催首。當(dāng)你繞過午餐高峰時(shí)間排長(zhǎng)隊(duì)的人直接奔向柜臺(tái)拿走外賣的時(shí)候扶踊，自我感覺一下子就在別人的目光里好了起來。
